Wie verhindere ich, dass der Boden des Brotes beim Kochen am Lagerfeuer verbrannt wird?

Am Wochenende nahm ich meinen holländischen Ofen und versuchte, am Lagerfeuer Brot zu backen. Ich hatte zwei Probleme, eines bekam genug Wärme. Das ist wirklich mein Problem und ich habe den Rost einfach über das Feuer gesenkt, um die richtige Hitze zu bekommen.

Das zweite Problem und damit meine Frage ist, dass der Boden des Brotes verbrannt wurde. Ich habe unten Pergamentpapier verwendet, um das Einlegen des Brotes zu erleichtern, damit es nicht klebt. Das Brot wurde jedoch am Boden verbrannt. Mir ist klar, dass dies an der Wärmemenge am Boden der Pfanne liegt. Was könnte ich tun, um das Brennen auf dem Boden des Brotes zu reduzieren? Würde es helfen, eine gusseiserne Pizzaform unter dem holländischen Ofen zu verwenden?

Ich stellte den holländischen Ofen auf einen Feuerrost über dem Feuer.

In vielen Campingkochbüchern wird empfohlen, einige Kohlen vom Feuer zu nehmen und sie auf den Deckel des holländischen Ofens zu legen, während er sich auf einem Rost über dem Feuer befindet. Dies gibt eine "rundum" Wärme, anstatt nur zu versuchen, den ganzen Brotlaib von unten zu kochen. Diese Bildsuche gibt viele Beispiele.

Persönlich versuche ich nicht, einen ganzen Laib Brot zu backen - ich mache englische Muffins. Schnellere Zeit für essbare Lebensmittel, einfachere Reinigung, Sie müssen keinen schweren Topf tragen, da die Bratpfanne sowieso kommt, und wenn man sich verbrennt, ist der Rest möglicherweise noch in Ordnung, also weniger Risiko. (Wichtig, wenn Sie Ihre Kinder in der Wildnis füttern.) Ich habe es vor langer Zeit mit Bildern geschrieben - sehen Sie, ob das Ihnen hilft.

Kohlen auf dem Deckel helfen. Ich legte einen flachen Stein in den Boden, um ihn wie eine Tafel in einem Pizzaofen zu backen. Sie könnten ein Gestell verwenden, wenn Sie in einer Pfanne kochen. In jedem Fall halten Sie es vom Boden fern. Pergamentpapier ist zu dünn, man muss die direkte Wärme abführen.

Ihr Feuer war unten wahrscheinlich zu heiß und oben im holländischen Ofen zu kalt. War es Flammen oder Kohlen und Asche? Nur letzteres wird richtig funktionieren.

Sie können den holländischen Ofen (einschließlich des Deckels) heizen, bevor Sie das Brot hineinlegen, um die Temperatur regelmäßiger zu machen. Wenn Sie es alle 1/4 der Zeit um 1/4 eines Kreises drehen, erhalten Sie auch eine homogenere Temperatur und weniger schwarze Flecken.

Wenn Sie nur Flammen haben oder es eilig haben, können Sie das Brot besser von den Wänden des Ofens isolieren, indem Sie eine Schicht Pappe hinzufügen, auf der es ohne zusätzliche Isolierung brennen würde. Dadurch wird ein Verbrennen des Bodens vermieden und es kann trotzdem gekocht werden (aufgrund der Innentemperatur des holländischen Ofens).

Zum Kochen im holländischen Ofen benötigen Sie ein bodengebundenes Feuer, keine Roste oder andere Strukturen

Wenn das Holz oder die Holzkohle rein brennt (kein Rauch), kratzen Sie einen Kohlenhaufen vom Hauptfeuer ab. Die Menge hängt von der Holzart und der zum Kochen benötigten Zeit ab. Für eine typische Hartholzkohle ca. 4 l pro halbe Stunde (1 US gal) für ein typisches Rezept in einem typischen holländischen Ofen

Wenn Ihr holländischer Ofen keinen Rand hat, um die heißen Kohlen zu halten, drehen Sie einfach den Deckel um. Legen Sie etwas mehr als die Hälfte der Kohlen auf den Deckel. Stellen Sie dann den holländischen Ofen über die andere Hälfte der noch auf dem Boden liegenden heißen Kohlen. Sie sollten in eine ordentliche, flache Form von der Größe des Ofens geschabt worden sein

Nehmen Sie etwa alle 20 Minuten Temperaturmessungen vor und passen Sie den Kohlespiegel an Ihr Rezept an. Verwenden Sie ein digitales Thermometer mit langem Metallschaft und stecken Sie es einfach unter den Deckel, ohne den Deckel vollständig abzuheben

Diese Antwort bezieht sich auf Ihre zweite Frage - wie Sie das Brennen auf dem Boden des Brotes reduzieren können.

Gebrochener Weizen oder anderes Getreide, das vor dem Einlegen des Brotes auf den Boden des holländischen Ofens gestreut wird, verlangsamt die Wärmeaufnahme aus dieser Richtung. Sie werden dies manchmal bei im Laden gekauften Sauerteigen bemerken. Dies gibt den Seiten und der Oberseite mehr Zeit zum Kochen, bevor die Unterseite brennt.

Notizen aus dem elisabethanischen England schlagen vor, das Brot in ein Kohlblatt zu wickeln! Ich werde es zusammen mit der Hitze auf dem Deckel versuchen. Sie wissen nicht, ob es schmecken wird?