Warum Weizenkeim zum Brot hinzufügen?

Ein Blogger, dem ich allgemein vertraue, hat kürzlich ein Rezept für ein einfaches, braunes Sodabrot veröffentlicht.

Das Rezept sieht vor: Brotmehl, Vollkornmehl und Weizenkeime .

Was ist der Zweck, einem Brotteig Weizenkeime hinzuzufügen? Welche Funktion hat das?

Ich dachte, Weizenkeime würden entfernt, um Vollkornmehl in Weißmehl umzuwandeln. Ist der Weizenkeim also nur da, um das Brot dunkler zu machen? Oder hat es etwas damit zu tun, dass es sich um ein Sodabrot handelt, anstatt um ein normaleres Hefebrot?

Weizenkeime sind die repoductive Teile der Weizenkörner. Wie alle Keime sind sie reich an Vitaminen, Nährstoffen und Ölen. Die Öle sind der Grund, warum die Keime während des Mahlvorgangs entfernt werden: Sie können schnell ranzig werden und die Haltbarkeit des Mehls verkürzen. In Vollkornweizen bleibt der Keim enthalten, daher die kürzere Haltbarkeit.

Aber der Keim macht das Brot nicht "dunkel", das ist die äußere Kleie - auch beim Mahlen von Weißmehl entfernt. Ihr Rezept verwendet Vollkornmehl, was das "Dunkel" im Namen erklärt.

In Ihrem Rezept gehe ich davon aus, dass der Weizenkeim enthalten ist, um das Brot "gesünder" zu machen - wie in vielen völlig anderen Rezepten, die es verwenden. Es kann auch den Geschmack mit "nussigeren" Tönen und ein kleines bisschen die Textur beeinflussen. In Kombination mit Vollkornmehl ist die Wirkung jedoch begrenzt.

Das Rezept wird Amerikas Testküche gutgeschrieben - Laut Cooks Country gehört es zur ATK-Familie:

Geröstete Weizenkeime verstärken den süßen, nussigen Geschmack des Vollkornweizens und verleihen ihm Textur.