Als «baking» getaggte Fragen

Fragen zum Kochen bei trockener Hitze ohne direkte Flammeneinwirkung, normalerweise in einem Ofen.

3
Warum sind Cinnabons so weich und feucht?
Dies ist eine Frage der Backwissenschaft. Welche Faktoren tragen zur Weichheit und Feuchtigkeit der Haut bei? Cinnabon® Marke Zimtschnecken? Besonders interessiert mich: Die Art des zu verwendenden Mehls (z. B. Kuchen, AP, Brot usw.) Die Menge an Wasser und anderen Flüssigkeiten (d. H. Die Auswirkungen der Hydratation) Leaveners Kochtemperatur und …
2 baking 
1
Welche Plastikfolie ist für den Ofen geeignet?
Im Fernsehen habe ich gesehen, wie Köche Plastikfolie verwendet haben und dann eine Pfanne mit Essen überzogen haben, das gebacken werden soll. Ich kann sehen, wie dies die chemische Reaktion zwischen bestimmten Lebensmitteln und dem Aluminium stoppen und möglicherweise einen dichteren Verschluss auf der Pfanne bilden würde. Woher weiß ich, …
2 baking 
2
Warum schmecken gebackene Desserts mit Catering so gut? [geschlossen]
Gebackene Desserts von zu Hause und feine Restaurants hinterlassen keinen schlechten Geschmack in meinem Mund. Aber gesorgte Desserts an meinem Arbeitsplatz oder in einem Lebensmittelgeschäft gekaufte Desserts hinterlassen einen unangenehmen Nachgeschmack, den ich nicht ausstehen kann. Ich habe dies seit Jahren konsequent mit Lebensmitteln von mehreren Standorten bemerkt. Häufig widersetze …
1
Warum kochendes Wasser in einer Shooflypastete verwenden?
Mit dem Rezept von Joy of Cooking habe ich eine Shoofly-Torte gemacht. Dieses Rezept wies an, 1 Tasse kochendes Wasser in die Mischung (aus Eiern und Melasse) zu mischen, bevor man sie in die Tortenschale gießt. Warum kochendes Wasser? Was macht das für die Torte anders als nur heißes Wasser?
2 baking  pie  boiling  water 
3
Münzen im Brot?
Ist es in der griechischen oder einer anderen Küche üblich, Nickel (oder eine andere Münze) in das Brot zu geben? Ich weiß, dass es Tradition ist, eine ungenießbare Babyfigur in Mardi Gras " King Cake " zu backen : Von dieser Nickel / Münz-Tradition hatte ich aber noch nichts gehört. …
1
Ich liebe Palmzucker, wann kann ich damit backen?
Ich bin ein großer Fan von Palmzucker und habe versucht, ein bisschen davon in einige meiner Backrezepte einzubauen. Ich habe jedoch gezögert, es zu sehr in bestimmte Schritte des Backprozesses einzubeziehen, z. Ist Palmzucker ein brauchbarer Ersatz für Kristallzucker oder braunen Zucker? Welche Arten von Backschritten kann ich ausprobieren, ohne …
2 baking  sugar 
1
Mehlfreier Kuchen hat sich nicht gesetzt
Ich habe heute einen Kuchen mit Butter, Eiern, Puderzucker und 70% Schokolade gemacht. Die Garanweisungen empfehlen 30 Minuten im Ofen im Wasserbad. Ich folgte den Anweisungen zu einem Tee (wie ich es in der Vergangenheit getan habe). Aus irgendeinem Grund ging der Kuchen jedoch nicht unter. Ich ließ es für …
2 baking  cake 
2
Kuchen unterkocht oder zu nass?
Ich habe kürzlich dieses Rezept ausprobiert: http://www.chef-in-training.com/2012/09/easy-pumpkin-bread/ mit den folgenden Modifikationen: Da ich keine Butter hatte, ersetzte ich 1 / 3c Olivenöl und 2 pürierte Äpfel Ich habe den Zucker auf 1,5 c reduziert Nach einer Garzeit von 50 Minuten bei 165 ° C (vorgewärmt) waren die Innenseiten (alles mehr …
2 baking  cake  moisture 
1
Lendenbraten im Ofen auf Pizza backen?
Normalerweise, wenn wir Pizzen herstellen, werfen wir alle unsere Toppings auf und setzen dann rohes Huhn direkt auf die Pizza. Legen Sie es für ca. 30 Minuten bei 425 in den Ofen, und es ist gut zu gehen. In dieser Woche war der Supermarkt aus dem Hühnchen, das wir normalerweise …
1 baking  meat  oven  pizza  steak 
Durch die Nutzung unserer Website bestätigen Sie, dass Sie unsere Cookie-Richtlinie und Datenschutzrichtlinie gelesen und verstanden haben.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.