Ich bin ein großer Fan von Palmzucker und habe versucht, ein bisschen davon in einige meiner Backrezepte einzubauen. Ich habe jedoch gezögert, es zu sehr in bestimmte Schritte des Backprozesses einzubeziehen, z.
Ist Palmzucker ein brauchbarer Ersatz für Kristallzucker oder braunen Zucker? Welche Arten von Backschritten kann ich ausprobieren, ohne die Textur und Qualität zu stark zu verändern?
Antworten:
Ja, absolut kannst du. Möglicherweise müssen Sie jedoch Anpassungen vornehmen.
Erstens gibt es Wassergehalt. Palmzucker hat einen relativ hohen Wassergehalt aus dem Kuchen, fast 4% . Das ist im Vergleich zu weniger als 2% für braunen Zucker und ungefähr 0,4% für weißen Kristallzucker. Sie müssen also den Wassergehalt Ihrer Rezepte entsprechend anpassen.
Außerdem bräunt Palmzucker nicht so, wie es andere Zucker tun. Weißer Kristallzucker ist besonders gut für knusprige Backwaren geeignet, da er gut schmilzt, ohne Wasser abzugeben, und Sie werden diesen Effekt von Palmzucker nicht erwarten. Da Sie im Allgemeinen Palmzucker selbst reiben müssen, werden keine großen Kristalle wie bei Kristallzucker vorhanden sein.
Insgesamt würde ich vorschlagen, dass Sie die besten Ergebnisse erzielen, wenn Sie Palmzucker in Rezepten einsetzen, die braunen Zucker erfordern, und ansonsten in Rezepten für Kuchen, Brötchen, Muffins und ähnliche Dinge, die nicht von der Zuckertextur abhängen.