Ich muss 10 Platten mit Grillrippen backen, die auf dem Grill fertig sind.
Das Rezept sieht vor, jeweils 2 Stunden bei 250 Grad zu backen. Kann ich 2 oder mehr Rippen gleichzeitig backen? Wenn ja, welche Anpassung sollte ich an Temperatur und Zeit vornehmen?
Antworten:
Wenn der Ofen groß genug ist, können Sie so viele Brammen backen, wie auf ein Tablett oder einen Backofenrost passen, ohne dass Anpassungen erforderlich sind.
Wenn Sie die gesamte Backzeit ernsthaft verkürzen müssen, können Sie auch zwei Bleche gleichzeitig verwenden. In diesem Fall müssen Sie jedoch sicherstellen, dass die Rippen von allen Seiten ausreichend heiß sind, dh, Sie müssen die Bleche austauschen und die Rippen gelegentlich wenden und wahrscheinlich etwas länger backen - ich schätze, fünfzehn bis dreißig Minuten -, um die weniger ideale Hitzeexposition auszugleichen. Ich würde die Temperatureinstellung unverändert lassen, es sei denn, Sie bemerken eine übermäßige oder zu geringe Bräunung auf halbem Weg zum Aufbacken.
Nicht Teil Ihrer Frage, aber wahrscheinlich erwähnenswert, da ich davon ausgehe, dass Sie vielen Menschen die Rippen servieren werden:
Unabhängig davon, für welche Methode Sie sich letztendlich entscheiden, ist bei einer so großen Anzahl von Rippen, die für die weitere Verarbeitung bereit sind, eine zusätzliche Maßnahme erforderlich, um sicherzustellen, dass das gesamte Fleisch länger als zwei Stunden sicher und nicht in der Gefahrenzone bleibt. Vielleicht möchten Sie also daran denken, Ihr Fleisch warm zu halten (über 60 ° C) oder es schnell abzukühlen (unter 4 ° C). Weitere Details und nützliche Links finden Sie in unserem Canonical Post .
Und wenn Sie zu langsam im Ofen sind, sollte sich weder die Zeit noch die Temperatur ändern. Solange der Ofen die Temperatur halten kann, werden sie in genau der gleichen Zeit garen, solange Sie die Gestelle nicht direkt aufeinander stapeln. (Und es hilft, die Blechpfannen so weit wie möglich zu versetzen, aber immer noch ein oder zwei Zoll Abstand an jeder Wand zu lassen.)
Wenn Sie die Beutelmethode nicht anwenden, können Sie sie möglicherweise zu einem Kreis zusammenrollen und durch sie spießen, wie von J.Bergen erwähnt - dies ermöglicht, dass Wärme von beiden Seiten des Fleisches kommt ... aber Ich habe es noch nie im Ofen probiert, daher weiß ich nicht, wie effektiv es ohne die Konvektion vom Grill ist. Auf diese Weise können Sie manchmal bis zu 2-3x so viele Rippen auf den Grill legen.
Vielleicht möchten Sie auch ein vertikales Rippengestell in Betracht ziehen , mit dem Sie mehr Rippen in den Ofen einbauen können, wenn Sie dies regelmäßig tun. Wenn Sie zwei 5-Schlitz-Backöfen haben und Ihr Backofen groß genug ist, können Sie möglicherweise alle 10 ohne große Probleme gleichzeitig kochen.
Auch zu beachten - ich habe einmal in meinem Ofen Beutel gekocht, aber Pläne gingen durch, also habe ich die Beutel (die leicht sauer waren) abgelassen, die Beutel in den Kühlschrank gestellt und die Flüssigkeit dann in eine Barbecuesoße umgewandelt. Am nächsten Tag habe ich die Rippen auf dem Grill durchgewärmt.
Wenn Sie einen kleinen Grill haben und schneller heizen möchten, können Sie häufig zwei Roste auf einer Blechpfanne befestigen und unter den Grill stellen (Oberhitze).