Kuchen unterkocht oder zu nass?

Ich habe kürzlich dieses Rezept ausprobiert: http://www.chef-in-training.com/2012/09/easy-pumpkin-bread/ mit den folgenden Modifikationen:

• Da ich keine Butter hatte, ersetzte ich 1 / 3c Olivenöl und 2 pürierte Äpfel
• Ich habe den Zucker auf 1,5 c reduziert

Nach einer Garzeit von 50 Minuten bei 165 ° C (vorgewärmt) waren die Innenseiten (alles mehr als ein paar cm vom Rand entfernt) noch etwas feucht. Warum ist das? Gibt es ein Problem mit meinem Ofen? War der Teig zu "nass" oder so? Ich hatte das auch mit anderen Sachen (Muffins).

Es wäre in Ordnung, Butter durch Öl zu ersetzen, aber Sie haben nur die Hälfte der Ölmenge verbraucht und außerdem zwei pürierte Äpfel hinzugefügt. Dies sind ungefähr 84% Wasser , was die Flüssigkeitsmenge in dem Rezept wesentlich erhöht.

Die Sache ist, die Methode für dieses Kürbisbrot beruhte auf der Sahnemethode, die ein festes Fett erfordert; Ein Wechsel zu flüssigem Fett und Äpfeln würde das Ergebnis dramatisch verändern. Es würde das Brot dichter (kein Sauerteig durch Aufrahmen) und feuchter von der erhöhten Flüssigkeit machen.

Indem Sie den Zucker fast halbieren, verringern Sie die Fähigkeit des Brotes, Wasser zu halten , da Zucker hydrophil ist. Also würde es nasser erscheinen.

Ihr Kuchen ist aufgrund der von Ihnen vorgenommenen Substitution nicht richtig aufgegangen.

Öl- und Apfelmousse sind unter Umständen nur ein akzeptabler Ersatz für Butter. Wenn Sie nach einem Rezept aufgefordert werden, die Butter mit dem Zucker zu cremen, können Sie keinen nicht festen Fettersatz verwenden. Das Aufrahmen erzeugt eine sprudelnde, luftige Struktur, und diese Miniblasen werden durch das Backpulver gedehnt. Wenn Sie ein flüssiges Fett einfüllen, passiert dies nicht und Ihr Kuchen bleibt unbelüftet. Es wird teigig, was Sie als Feuchtigkeit wahrgenommen haben.

Übrigens spielt der Zucker auch eine wichtige strukturelle Rolle. Ich würde Ihnen raten, es in Kuchenrezepten nicht zu reduzieren, da Sie eine schlechtere Konsistenz erhalten (obwohl die Ergebnisse nicht so problematisch sind wie bei der Buttersubstitution).

Wenn Sie einen Kuchen herstellen möchten, der cremig sein muss und keine Butter enthält, können Sie gute Ergebnisse mit Backfett, Margarine, Schmalz (Vorsicht: der Geschmack ist spürbar, reicht nicht für feine Torten), Kokosnussfett und anderen festen Zutaten erzielen Fette. Wenn Sie keine davon haben, müssen Sie ein Rezept auswählen, das eine andere Methode zum Kombinieren der Zutaten verwendet.