Als «baking» getaggte Fragen

Fragen zum Kochen bei trockener Hitze ohne direkte Flammeneinwirkung, normalerweise in einem Ofen.

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Chia-Samen als Ersatz für Öl in Bäckereien
Ich fand heraus, dass mit Wasser vermischte Chiasamen eine etwas gelatinierte Mischung bilden, die anstelle von Öl oder Butter zum Backen verwendet werden kann. Ich würde es gerne versuchen, aber ich habe keine Ahnung, ob ich 1/3 Tasse Öl durch 1/3 Tasse dieser Mischung ersetzen sollte und wie hoch der …
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Gibt es zum Backen eine gemeinsame Fertigtemperatur für verschiedene Brotsorten?
Ich bin ziemlich neu im Backen und es scheint, dass der Zahnstochertest ziemlich subjektiv ist. Ich frage mich, kann ich stattdessen meinen Thermapen verwenden? Auf einer fundamentalen Ebene werden alle Brote bei einer bestimmten Temperatur "gebacken", oder werden Brote bei einer anderen Temperatur gebacken, Hefebrote bei einer anderen usw.? Ist …
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Hähnchen mit Backteig backen statt braten?
Gestern habe ich Sweet Chicken nach diesem Rezept zubereitet: Ding! Es war sehr gut. Ich mag es jedoch nicht, frittiertes Essen zuzubereiten und zu essen, also dachte ich mir, ich sollte versuchen, das Huhn im Ofen zu backen. Aber ich befürchte, dass der Teig vom Huhn "tropft" oder nicht so …
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Lassen Sie das Ofenthermometer während des Backens im Ofen?
Wir haben einen sehr alten Gasofen zu Hause. Ich habe gerade angefangen zu backen, aber jedes Mal, wenn ich es zum Backen benutze, habe ich Kekse, ungleichmäßig gebackene Kuchen usw. verbrannt. Ich plane, ein Ofenthermometer zu kaufen. Ich möchte wissen, ob ich das Thermometer im Ofen lassen soll, um die …
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Wirkung von ungekühltem Kakao auf das Backen
Ich versuche, ungesüßtes, nicht niederländisches Kakaopulver zu einem Biscotti-Rezept ( dieses ) hinzuzufügen . Ich habe gelesen, dass diese Art von Kakao stark sauer ist. Muss ich Änderungen an der Backpulvermenge vornehmen? Sollte ich statt Backpulver nur Backpulver verwenden? Alle anderen Vorschläge wären willkommen. Hinweis: Ich habe das Biscotti-Rezept als …
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Sicherheit der Herstellung von gemälztem Mehl
Ich habe über Hausmalz gelesen Hier und Hier um mein eigenes Malzmehl herzustellen. Ich bezweifle jedoch, dass mein Getreide auf Fusarium untersucht wurde, und wenn ich Roggen verwende, bin ich mir nicht sicher, ob ich mir Sorgen um Ergot machen sollte. Ich verstehe, dass es sich (praktisch) um ein Internetforum …
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Fügen Extrakte Süße oder nur den Geschmack hinzu?
Ich weiß wirklich nicht, wie ich diese Frage am besten formulieren soll, aber fügen Extrakte Süße oder nur den Geschmack hinzu? Was muss ich von einem Auszug erwarten? Angenommen, ich gebe Ahornextrakt in die Milch. Sollte ich davon ausgehen, dass es das gleiche ist, als wenn Sie Ahornsirup hineingeben, wenn …
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