Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Haare aus dem Schweinebauch entfernen
Ich habe gestern einen Schweinebauch gekauft und wollte ihn gerade kochen, als ich dicke Haare darauf sah. Ich habe versucht, es mit einem scharfen gezackten Messer zu schneiden, aber es rührte sich nicht. Ich war wirklich verstört und stellte das Schweinefleisch wieder in den Kühlschrank. Kann jemand bitte meinen Schweinebauch …
7 pork 
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Geht Zucker schlecht?
Die Packung mit Zuckerwürfeln, die ich verwende, hat ein Verfallsdatum. Selbst 2 Monate nach Ablauf kann ich keinen Unterschied schmecken. Wird Zucker tatsächlich schlecht und sollte ich Zucker nach Ablauf wegwerfen? Gibt es auch Hinweise darauf, dass es schlecht geworden ist, wenn es schlecht wird? (bei Raumtemperatur zwischen 20 und …
7 sugar 
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Schmalz (oder anderes Fett) als Ersatz für Butter in Desserts für jemanden mit einer Milchallergie?
Meine Frau kann derzeit keine Milchprodukte konsumieren, da unser gestilltes Baby an einer Milcheiweißallergie leidet. Beim Lesen vieler Dessertrezepte fordern viele von ihnen Butter. Zum Beispiel: http://smittenkitchen.com/2008/04/shaker-lemon-pie/ oder http://chefmichaelsmith.com/Recipe/cinnamon-rolls/ Ich weiß, dass zum Beispiel Kuchenkrusten hergestellt werden können, aber können sie immer ersetzt werden? Wann würde ich kein Schmalz über …
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Ist es am besten, nur mit dem Öl zu kochen, das den höchsten Rauchpunkt hat?
Ich war vor kurzem auf dem Bauernmarkt meiner Einheimischen und jemand verteilte Proben (gekocht) von dem, was sie verkauften. Der Typ, der kocht, soll niemals Olivenöl und stattdessen Traubenkernöl verwenden, weil Olivenöl zu leicht brennt (niedrigerer Rauchpunkt). Ich habe eine kurze Suche in früheren Posts durchgeführt, aber nichts beantwortet meine …
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Was sind die besten Spieße für Hackfleischspiesse?
Wir machen gerne Hackfleischspiesse. Normalerweise verwende ich alles gemahlene Lamm, aber gelegentlich verwende ich eine Mischung aus Lamm und Rindfleisch oder Lamm und Bison. Ich habe Holzspieße (sowohl kleine als auch große) und Metallspieße (sowohl runde als auch kleine flache) ausprobiert. (Größen beziehen sich auf Durchmesser, nicht auf Länge.) Das …
7 kebab  skewers 
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Warum klebt mein Pizzateig an meiner Schale?
Ich habe mit neapolitanischem Pizzateig ( Rezept ) und einer normalen Holzschale ( hier ) experimentiert . Ich habe Probleme damit, die Pizza bei etwa 10% meiner Pizzen von der Schale auf meinen Backstahl im Ofen zu übertragen. Normalerweise geht es mir gut, wenn ich die ersten 1-2 Pizzen transferiere, …
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Wurzelgemüse vor dem Braten vorkochen oder nicht vorkochen?
Ich schaue mir einige Rezepte für geröstetes Wurzelgemüse an und es scheint eine Aufteilung zwischen denen zu geben, die par kochen und dann ~ 30 Minuten rösten, und denen, die nur ~ 45 Minuten rösten Ohne Kartoffeln - wo es einen Konsens darüber zu geben scheint, dass Par Boiling notwendig …
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Warum wird empfohlen, Zwiebeln vor dem Einlegen zu blanchieren?
Ich habe kürzlich nach einem Rezept zum Einlegen von Zwiebeln gesucht und unter anderem dieses gefunden . Beim Durchblättern der Kommentare stieß ich auf dieselbe Frage, die ich jetzt stelle, aber ohne eine andere Antwort als die Gedanken des Autors des Rezepts: Ich habe immer Wasser über die Zwiebeln gegossen, …
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Sind Küchenhandtücher aus Papier lebensmittelecht?
Wenn ich Pierogi oder Kartoffeln brate und obwohl das Öl, das ich benutze, minimal ist, versuche ich, das Öl, das ich verwerfe, zu maximieren, indem ich das gebratene Essen zum Abkühlen auf einem Küchentuch aus Papier liegen lasse. (Insbesondere "Bounty Plus" Handtücher, wenn es darauf ankommt.) Ich mache mir Sorgen, …
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