Schmalz (oder anderes Fett) als Ersatz für Butter in Desserts für jemanden mit einer Milchallergie?

Meine Frau kann derzeit keine Milchprodukte konsumieren, da unser gestilltes Baby an einer Milcheiweißallergie leidet. Beim Lesen vieler Dessertrezepte fordern viele von ihnen Butter. Zum Beispiel:

http://smittenkitchen.com/2008/04/shaker-lemon-pie/ oder http://chefmichaelsmith.com/Recipe/cinnamon-rolls/

• Ich weiß, dass zum Beispiel Kuchenkrusten hergestellt werden können, aber können sie immer ersetzt werden?
• Wann würde ich kein Schmalz über Butter verwenden wollen?
• Welche Verhältnisse sollte ich verwenden, um das Rezept zu konvertieren?
• Gibt es eine andere milchproteinfreie Alternative, die besser funktionieren würde?

Im Allgemeinen kann Butter immer durch Schmalz ersetzt werden, aber Sie erhalten offensichtlich nicht den gleichen Geschmack. Schmalz ist vielleicht ein bisschen "schmackhafter" als Butter, daher kann es sich lohnen, einen Kuchen auszuprobieren, um zu sehen, ob er mit einer süßen Füllung funktioniert.

Sie sollten in der Lage sein, direkt von Butter zu Schmalz umzuwandeln. Eine weitere Alternative ist das Gemüsefett, das Sie für alle Arten des Backens verwenden können.

Bei Rezepten, bei denen Sie Butter durch Margarine ersetzen können, können stattdessen Margarinen ohne Milchprodukte ersetzt werden. Sie müssen die Zutatenliste überprüfen. Die meisten Margarinen enthalten Milchfeststoffe. Hier in Australien verwenden meine milchfreien Freunde und ich Nuttelex, aber das ist in den USA nicht verfügbar.

Wenn Sie Crisco mit Buttergeschmack verwenden, ist es ein " akzeptabler " Ersatz für Butter im Verhältnis 1: 1.

Kokosöl ist wunderschön in Krusten und vielen Backwaren. Holen Sie sich die beste Rohqualität, für die Sie bereit sind zu bezahlen, und sie wird Butter überhaupt nicht vermissen.

Probieren Sie auch eine Flasche Macadamiaöl. Ein wenig beim Backen, wo Butterigkeit gewünscht wird oder sogar Gemüse anbraten.

Angeblich sind diese Öle ernährungsphysiologisch wieder beliebt, damit das Baby auch die Vorteile erhält.

Obwohl die meisten Leute gesagt haben, dass Sie eine 1: 1-Substitution durchführen können, möchte ich Sie warnen, dass dies nicht immer der Fall ist.

Das Problem ist, dass Butter ein Teil des Wassers ist. Wenn Sie damit backen, gibt es ein wenig Dampf ab. Wenn Sie es geschmolzen verwenden, fügt es der Mischung Wasser hinzu, das beim Mischen mit Mehl ein wenig Gluten entwickelt (erstes Rezept, Teil des zweiten). Möglicherweise müssen Sie Ihr Rezept leicht anpassen. In der Regel möchten Sie die Menge an Schmalz oder anderem festen Fett um etwa 10 bis 20% reduzieren und 10 bis 15% Wasser (oder eine andere Flüssigkeit) hinzufügen. Wenn Sie mit nicht geschmolzener Butter arbeiten, möchten Sie dies möglicherweise Wodka zu verwenden, damit es nicht zur Glutenentwicklung beiträgt, aber trotzdem Dampf hinzufügt).

Eine Alternative könnte jedoch die Verwendung von geklärter Butter oder Ghee sein. Je nachdem, wie empfindlich die Person ist, ist es das Risiko möglicherweise nicht wert, aber für Menschen mit einer Milcheiweißunverträglichkeit, die sich wirklich nach dem Buttergeschmack sehnen, sind sie möglicherweise bereit, es zu probieren. (und wie bei der Feststoffsubstitution müssen Sie die Einstellungen anpassen, da alles Öl und kein Wasser ist.)

Wenn Sie Schmalz oder Criso verwenden, sollten Sie eine Portion durch Raps oder ein anderes neutrales Öl ersetzen. Butter hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als Schmalz oder Backfett, daher passt ein wenig Öl zum Mundgefühl von Butter. Ich kann dir beim Geschmack nicht helfen. Vielleicht ein paar gebutterte Popcorn-Gummibärchen darüber streuen?