Was ist die Gefahr von Salmonellen in "selbst gelegten Eiern" und wie soll ich sie reinigen?

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Ich habe zusätzlich zu dieser Frage eine Frage, wie Salmonellen in Eier gelangen . Dies sagt mir, dass Salmonellen meist auf der Schale eines Eies gefunden werden. Eier werden jedoch so behandelt (normalerweise gewaschen), dass die meisten Eierschalen keine Salmonellen mehr enthalten.

Ich esse Eier, die ich von meiner Schwiegermutter bekomme, die ihre eigenen Hühner hat, deshalb werden diese Eier nicht "behandelt". Ich habe mich ein paar Dinge gefragt:

Welches Risiko besteht, dass diese Eier Salmonellen enthalten? Ist dieses Risiko vernachlässigbar?
Sollte ich Supermarkt-Eier verwenden, um Lebensmittel mit rohen Eiern zuzubereiten, zum Beispiel Schokoladenmaus, und diese Eier nur für erhitzte Lebensmittel verwenden?
Wie soll ich die Schalen reinigen, wenn ein Risiko besteht? (Die Verwendung von heißem Wasser ist natürlich keine Option für Eier).

Eine verwandte Frage könnte sein: Ist es sicher, rohe Eier zu essen? . Die Antwort scheint ja zu sein, aber hier scheint es auch um "Supermarkteier" zu gehen.

food-safety eggs salmonella

— Lotte Laat
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Erkundigen Sie sich bei Ihren Mitarbeitern für Lebensmittelsicherheit. Die Antwort darauf ist in jedem Land unterschiedlich

— TFD

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Wenn Sie die Eier roh benötigen, können Sie sie 5 Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen. Das würde alle Bakterien auf der Schale abtöten und das Ei wäre immer noch roh im Inneren. Legen Sie die Eier sofort in kaltes Wasser, um zu verhindern, dass sich das Ei durch die Restwärme in der Schale erwärmt. Ich habe das schon oft versucht und die Eier kochen nicht. Wenn Sie die Eier sehr kleinen Kindern, schwangeren Frauen oder kranken Personen servieren, sollten Sie stattdessen pasteurisierte Eier kaufen. Normalerweise ist es jedoch sicherer, Eier von Hühnern zu essen, die Sie aufziehen, als Eier aus einer Fabrik, da diese gesünder sind und ihr Immunsystem gut genug entwickelt ist, um die Salmonellen selbst abzutöten.

— jeabp
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Die Gefahr einer bakteriellen Kontamination ist bei selbst gelegten Eiern viel geringer als bei kommerziell hergestellten Eiern, und zwar genau aufgrund des Waschprozesses, den Eier in den USA durchlaufen.

Siehe die akzeptierte Antwort auf diese Frage:
Wie lange kann ich Eier im Kühlschrank aufbewahren?

Eier werden auf natürliche Weise mit einer Schutzbeschichtung versehen, die Bakterien fernhält. Ein Ei hält sich doch lange in einem Nest.

Kommerziell hergestellte Eier werden gewaschen - ich nehme aus kosmetischen Gründen an -, was diese Beschichtung zerstört und die porösen Eierschalen sehr anfällig für Bakterien macht.

Sie sollten Eier wegwerfen, die Schalen beschädigt haben, aber ansonsten können Sie die Eier Ihrer Schwiegermutter als viel sicherer betrachten als alle Eier, die Sie im Supermarkt bekommen könnten.

— Sobachatina
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Es gibt einen zweiten Weg der Salmonellenübertragung auf Eier: von den Eierstöcken einer infizierten Henne, bevor sich die Eierschale gebildet hat. Wikipedia sagt, dass die Wahrscheinlichkeit, dass dies geschieht, bei künstlich infizierten Hühnern 3% und "in freier Wildbahn" sogar noch geringer ist, aber ich denke, dass die relative Sicherheit auch davon abhängt, wie gut Ihre Schwiegermutter eine infizierte Henne rechtzeitig erkennen kann (Andererseits sind die Infektionsraten in einem Hinterhof wahrscheinlich niedriger als in der Eimassenproduktion).

— rumtscho

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Ich wasche die Eier der Hühner des Nachbarn immer in Seife und warmem Wasser, bevor ich die Schale zerbreche und sie benutze.

— Donnerstag,

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Eier werden gewaschen, weil Chicken Poo für die meisten Lebensmittel kein wünschenswerter Zusatz ist.

— Marti

@ Marti- Hühner entleeren sich nicht in ihren Nestern, wenn sie die Wahl haben. Eier sind normalerweise ziemlich sauber.

— Sobachatina

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Ihr Risiko ist wahrscheinlich geringer als das der Amerikaner, da Ihre Benutzerinformationen angeben, dass Sie sich in den Niederlanden befinden.

Europäische Hühner werden häufig gegen Salmonellen geimpft, was das Risiko erheblich senkt . Ich würde Ihre Schwiegermutter bitten, sicher zu sein, ob dies der Fall ist, insbesondere wenn sie sich in einem anderen Land befindet (z. B. wenn Sie sich in der Nähe der Grenze zwischen den Niederlanden und Belgien befinden).

Was Supermarkteier betrifft: Wenn sie als ungekühlt verkauft werden, stammen sie auch von geimpften Hühnern und haben ihre Blüte noch intakt. Das Risiko kann durch Ihre Supermarkteier leicht erhöht sein, da sie wahrscheinlich etwas älter sind und wahrscheinlich unter überfüllten Bedingungen erhöht wurden.

— Joe
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