Wie lange kann ich Eier im Kühlschrank aufbewahren?

Wie lange kann ich Eier im Kühlschrank aufbewahren, damit sie nützlich und gesund bleiben? Kann ich sie einfrieren und nach dem Schmelzen wiederverwenden, oder sind sie unbrauchbar oder nicht gesund zu essen?

In den 70er Jahren führten die Mitarbeiter von Mother Earth News ein Experiment zur Lagerung von Eiern durch . Sie lagerten sie auf verschiedene Arten, sowohl gekühlt als auch ungekühlt, um zu sehen, wie lange sie halten konnten. Sie kamen zu dem Schluss, dass ungewaschene Eier (auch "Hühnerfrüchte" oder "Cackleberries" genannt), die in einem versiegelten Behälter gelagert und bei 35 bis 40 Grad Celsius aufbewahrt wurden, nach sieben Monaten immer noch perfekt essbar waren :

(1) Ungewaschene, fruchtbare Landeier scheinen viel besser zu lagern als gewaschene, unfruchtbare Agribiz-Eier. Warum? Wahrscheinlich aus dem einfachen Grund, dass sie ungewaschen sind ... und nicht, weil sie fruchtbar sind. Hühnerfrucht, wie sie vom Huhn stammt, ist mit einer leichten Schicht eines natürlichen Versiegelungsmittels namens "Blüte" überzogen. Und während eine gute Wäsche eine Reihe von Eiern attraktiver erscheinen lässt, entfernt sie auch diese natürliche Schutzschicht ... wodurch die Eier stärker dem Altern und dem Angriff der Luft und der Bakterien in der Luft ausgesetzt sind.

(2) Wir haben festgestellt, dass Eier am besten für die Langzeitlagerung in einem verschlossenen Behälter bei einer Temperatur von 35 bis 40 ° F aufbewahrt werden. Ihr Weiß wird mit der Zeit etwas flüssig, aber auch nach sieben Monaten - die auf diese Weise gelagerten Cackleberries riechen gut, schmecken gut, haben eine gute Konsistenz und wirken - kurz gesagt - "fast frisch".

Update 19.02.2011: Diese Diskussion hat mich zu eigenen Experimenten angeregt. Wir halten Hühner, also habe ich am 2. Oktober 2010 zwei Eier gepflückt und in den Kühlschrank gestellt. Ich habe sie heute gerade rausgezogen. Hier ist ein Bild von einem von ihnen neben einem frischen Ei.

Eines dieser Eier wurde gestern und das andere vor 140 Tagen (4 Monate 17 Tage) gelegt. Kannst du erraten, welches was ist?

Update 05.06.2011: Ich habe mein Eier-Experiment heute beendet, indem ich zwei weitere Eier aufgeschlagen habe, die ich seit dem 21. Oktober 2010 im Kühlschrank hatte. Hier sind sie:

Es gab keine Spur von Geruch, aber den Weißen mangelte es definitiv an Festigkeit. Ich habe sie durcheinander gebracht. Sie machten keine sehr flauschigen Scrambler mit den wässrigen Weißen, aber sie schmeckten gut. Daher kann ich die Ergebnisse des Mother Earth News-Experiments bestätigen. Frische, ungewaschene Eier, die im Kühlschrank aufbewahrt wurden, waren nach 7 Monaten 15 Tagen (227 Tagen) perfekt essbar!

Bitte beachten Sie die Grafik ¹ aus dem USDA:

Die Kurzversion: 3-5 Wochen in der Schale.

Gesund

Jedes Ei kann natürlich schlecht werden, aber unbeschädigte Eier werden viele Wochen im Kühlschrank aufbewahrt, und ich habe Studien gelesen, in denen sogar behauptet wurde, nach einem Jahr bei Raumtemperatur essbare Eier zu haben. Ich kühle nicht die Eier, die meine Hühner legen, und muss noch sehen, dass eins schlecht wird.

Hühnereier haben eine antibakterielle Blüte und sind bei Raumtemperatur unglaublich lange haltbar. Kommerzielle Eier werden gewaschen, wodurch die Blüte entfernt und ihre Lebensdauer erheblich verkürzt wird.

Nützlich

Trotzdem gibt es einen großen Unterschied zwischen sicher und nützlich. Nützlich hängt davon ab, was Sie damit vorhaben. Wenn ein Ei altert, werden seine einzelnen Proteine ​​abgebaut. Irgendwann wird das Eiweiß wässrig und das Eigelb flach und zerbrechlich. Das kann gut oder schlecht sein. Wenn Sie sich für Wilderei oder Engelskuchen auf die Struktur des weißen Sprichworts verlassen, möchten Sie, dass die Weißen so frisch wie möglich sind. Wenn Sie sie kochen möchten, möchten Sie, dass sie älter sind, damit sich die Schale leichter löst. Wenn sie in einer Tortenmischung sind, ist es Ihnen wahrscheinlich egal, in welche Richtung.

Mit den Eiern meiner Hühner im Alter von 1 bis 3 Tagen sind die Weißweine so robust, dass ich sie mit zwei Fingern abholen kann und gekochte Eier nicht mehr zu schälen sind. Nach 4-5 Tagen sind sie eher das, was ich im Laden bekommen würde, und nach einer Woche bei Raumtemperatur fangen sie an, flüssig zu werden.

Einfrieren

Ich habe einige Experimente mit dem Einfrieren von Eiern durchgeführt, da ich im Sommer einige davon bekomme. Ich knackte die Eier in eine Eisschale und packte sie dann ein, nachdem sie eingefroren waren. Sie tauten gut im Kühlschrank auf und waren sehr brauchbar. Ich habe sie für Angel Food Cake verwendet und sie haben sehr gut funktioniert.

Eine Charge hat aufgrund meiner eigenen Fahrlässigkeit einen ziemlich schweren Gefrierbrand bekommen. Sie waren im Grunde dehydriert und mussten in einem Mixer mit Wasser püriert werden, um sie wieder verwendbar zu machen. Stellen Sie sicher, dass Sie sie gut in Gefrierbeuteln und anderen üblichen Vorsichtsmaßnahmen verschließen, um ein Verbrennen des Gefrierschranks zu vermeiden.

¹ Eierlagertabelle . Von: "Eier vom Bauernhof zum Tisch". Website des Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienstes »Aufklärung zur Lebensmittelsicherheit» Antworten erhalten »Datenblätter zur Lebensmittelsicherheit» Zubereitung von Eiprodukten. Landwirtschaftsdeparment der Vereinigten Staaten von Amerika.

Eine Faustregel, die ich an mehreren Stellen gelesen habe: Wenn das Ei schwimmt, wenn Sie es in eine Schüssel (oder ein Glas?) Mit Wasser legen, ist es schlecht. Im Ei befindet sich eine Lufttasche, die mit zunehmendem Alter des Eies wächst. Dadurch schwimmt das Ei schließlich.

Persönlich habe ich Eier verwendet, die mindestens 30 Tage nach dem Verfallsdatum sind - sie waren in Ordnung. Ich würde nicht zweimal darüber nachdenken, deine zweieinhalb Wochen Eier zu verwenden.

Um Ihre Frage zu beantworten: Es gibt keine magische Zeitspanne - ich würde nach 5 Wochen nach dem Ablaufdatum verwerfen.

In Spanien hat jedes Ei das letzte Datum angegeben, an dem Sie es essen sollten, damit wir keine Probleme haben (wenn Sie die Eier im Supermarkt kaufen, sind frische Eier vom Huhn anders).

Wenn Sie befürchten, dass das Ei nicht mehr gut ist, weil es schon lange im Kühlschrank ist, können Sie es in eine Tasse Wasser legen, wenn es schwimmt, nicht gut ist, wenn es sinkt, ist es in Ordnung.

Es gibt ein Sprichwort zur Lebensmittelsicherheit: "Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es raus." Wenn Sicherheit das Hauptanliegen ist, ist Vorsicht geboten. Das heißt, Jonathans Vorschlag, Eier zu schwimmen, kommt mir irgendwo im Hinterkopf bekannt vor ...

In einem allgemeineren Kochkontext ändern sich Eier mit zunehmendem Alter. Wenn Sie Eier wegen ihrer Sauerteigeigenschaften verwenden, möchten Sie frische Eier. Als Bindemittel können sie älter sein. Als Frühstücksartikel ist es besser, etwas frischer zu essen, da Sie normalerweise einen flauschigen Geschmack haben.

Ich würde nicht zweimal über zweieinhalb Wochen nachdenken. Lassen Sie es mich so sagen. Hier in Thailand haben Eier kein Verfallsdatum. Sie sind nicht gekühlt. Sie werden einfach in Plastiktüten in Bündeln ausgegeben. Und sie schmecken wunderbar. Ich vermute, dass sie ein bisschen frischer sind als die Eier in US-Supermärkten, aber trotzdem. Wenn das Ei einen Riss in der Schale hat, kann es schneller verderben. Aber wenn die Shell intakt ist, wird es eine ganze Weile dauern. Wir haben Eier für eine lange Zeit aufbewahrt und sie waren in Ordnung.

Wenn du dir darüber Sorgen machst, reiß einen auf und schnüffle daran. Wenn es schlecht riecht, werfen Sie den Haufen weg.

Im Allgemeinen interessiert mich das Verfallsdatum nicht wirklich, es ist keineswegs ein wissenschaftlich fundiertes Datum. Ich verlasse mich lieber auf mein eigenes Urteilsvermögen.

Insbesondere wenn ich mir bei Eiern nicht sicher bin, öffne ich sie nacheinander in einer separaten Schüssel oder Tasse, um zu sehen, ob sie komisch aussehen oder schlecht riechen. Wenn Sie sie in Wasser legen, um zu sehen, ob sie schwimmen, erhalten Sie nur eine Vorstellung davon, ob sie eher frisch oder eher alt sind, nicht jedoch, ob sie essbar sind.

Eier bleiben auch ohne Kühlschrank ziemlich lange frisch. Ich habe Eier zerbrochen und in eine Plastikflasche gesteckt, um sie bei Wanderungen in freier Wildbahn leichter transportieren zu können. Sogar so gingen sie nie schlecht auf mich. Mir wurde gesagt, dass sie Enzyme haben, die das Eigelb schützen, indem sie H ₂ O _{2 produzieren} , aber ich habe das nie bestätigt.

Was schwimmende Eier angeht, bedeutet das nicht, dass sie schlecht sind, nur weil sie schwimmen! Sie sind nur älter und haben Luft durch ihre Schale aufgenommen. Ich brachte 2 Dutzend Eier aus dem Laden nach Hause und legte sie sofort ins Wasser, um zu sehen, was passieren würde. 11 der 24 Eier schwammen! Sie können wetten, ich habe keine frischen Eier weggeworfen, nur weil sie schwammen. Ich hatte auch ein Dutzend Eier, die seit einem Monat im Kühlschrank waren, nur 4 dieser Eier schwammen!

Unabhängig vom Alter des Eies ist es wahrscheinlich gut, wenn Sie es aufschlagen und es sieht gut aus und riecht gut! Je älter das Ei, desto gründlicher sollte es gekocht werden. Ich habe einen Haushaltstipp gelesen, der besagt, dass man ein Papiertuch leicht mit Pflanzenöl anfeuchten und dann jede Eierschale damit leicht abwischen soll. Das hilft, die Poren im Ei zu verschließen, wie es die ursprüngliche Beschichtung war, als es zum ersten Mal gelegt wurde. Dies schützt vor Feuchtigkeitsverlust.

Ich habe eine Herde Freilandhühner und meine ungewaschenen Eier halten mehr als 6 Monate in versiegelten Behältern im Kühlschrank. Ich hatte über 3 Monate lang ungewaschene Eier bei Raumtemperatur ohne Probleme. Ich hatte 6 ungewaschene Eier aus dem versiegelten Behälter im Kühlschrank für 8 Monate und sie waren gut zu essen.

Ich habe nur ein paar Weißweine aus im Laden gekauften, braunen, organischen (glaube ich), 3 Monate alten Eiern gebraten, die in einem hübschen, kalten Kühlschrank in einem normalen Papier-Eierkarton aufbewahrt wurden. Sie schmecken gut, und meine Katzen reagierten immer genauso auf das Eigelb, was ein paar schnelle Licks sind. Dann kommen sie später wieder, wenn sie sich etwas aufgewärmt haben. Der Geschmack mag etwas flacher sein als der von normalem Eiweiß und möglicherweise etwas gummiartiger, aber dies ist keine sehr wissenschaftliche "Probe".

Meine Großmutter lebte vor langer Zeit in einem Dorf ohne Strom, sie lagerte sie in Brotmehl. Auf diese Weise können sie lange aufbewahrt werden, da das Mehl die Schalenlöcher des Eies blockiert, sodass keine Luft eindringen kann. Sie können ein Ei einreiben und es im Behälter belassen.