Was sind die modernen oder empfohlenen Methoden zum Kochen von Maiskolben?

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Die meisten Empfehlungen zum Kochen von Maiskolben empfehlen, sie 10 Minuten lang in kochendes Wasser zu legen. Ich finde das aus mehreren Gründen sehr unerwünscht:

Das Kochen des benötigten Wassers dauert lange
nimmt zu viel Geschmack heraus
Das Wasser ist verschwendet
so viel Energie wird verschwendet

Also schneide ich sie in zwei Hälften und stelle sie 10 Minuten lang aufrecht in eine winzige Menge Wasser - etwa 1 mm tief - in einen abgedeckten Topf, um sicherzustellen, dass das Wasser am Boden leicht kocht.
Was ist das Ergebnis?

Das Kochen dauert insgesamt wenig Zeit: 10 Minuten für den Mais und 2 Minuten für das Wasser.
Ich kann das Wasser zum Würzen verwenden.
Ich verbrauche kaum Energie, wenn das Wasser gekocht und der Topf bedeckt ist.
Der Mais ist saftig und köstlich und behält seinen maximalen Geschmack.

Jetzt bezweifle ich ernsthaft, dass ich eine Art kulinarisches Genie bin, das eine neue Art des Kochens von Mais erfunden hat, aber ich bin nie auf diese Methode gestoßen, also gibt es vielleicht modernere Methoden.

vegetables corn

— Physiks Liebhaber
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Ich denke, der modernistische Weg würde Sous Vide, Schaumbildung und möglicherweise Sphärifizierung beinhalten.

— BobMcGee

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@ BobMcGee - Anscheinend so .. blog.sousvidesupreme.com/2011/06/sous-vide-corn-on-the-cob

— rfusca

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@ BobMcGee - In der Tat. Ehrlich gesagt bin ich überrascht, dass niemand einen Kolben in flüssigem Stickstoff eingefroren, zerschmettert, sous vide gemacht und dieses Ergebnis dann zu einem Schaum gemacht hat. Es scheint so ein natürlicher Fortschritt zu sein.

— Rfusca

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@Physiks Liebhaber - Sie sprechen in Ihrer Beschreibung Ihrer Methode im Grunde genommen von gedämpftem Mais. Probieren Sie einen einfachen Dampfkorb und Ihr Mais muss sich nicht einmal in das kleine Wasser setzen, das es gibt.

— Rfusca

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@Physiks - weil du immer noch einen Teil des Mais kochst, der (unter anderem) Vitamin C entfernt. Das Vitamin C (einige Studien zeigen etwa 8-10% des empfohlenen Tageswerts) in Mais ist eines der wenigen ernährungsphysiologisch guten Dinge an Mais. Es würde mich schockieren, wenn ein Dampfkorb viel Zeit hinzufügen würde - aber ich habe den Unterschied nie getestet. Es ist nur ein Standardansatz zum Dämpfen von Gemüse.

— Rfusca

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In letzter Zeit habe ich sie direkt von der Schale befreit, zuerst mit einer Bürste Olivenöl. Es ist relativ schnell, erfordert aber ein wenig Aufmerksamkeit, da Sie die Ohren drehen müssen. Sie möchten nicht, dass die Hitze zu hoch ist, und es kann schwierig sein, den Mais nicht auszutrocknen.

Es bringt einen deutlichen Gefallen hervor, aber es ist absolut wunderbar , jeder schwärmt. Die leichte Rauchigkeit und Karmelierung des Zuckers im Mais erhöht seine Gunst erheblich. Es erzeugt ein ganz anderes Ergebnis als gegrillter Mais, der in Folie (die im Wesentlichen den Mais dämpft) oder gekochter Mais eingewickelt ist. Das Grillen in der Schale ist eine andere übliche Methode, aber es ist ein ganz anderes Ergebnis und unterscheidet sich nicht allzu sehr vom Grillen mit Folie.

Es wurde in den Kommentaren erwähnt, aber die "modernste" Korrelation zum Kochen des Mais, wie Sie sagten, wäre, es zu sous vide . Es ist definitiv "modern", aber Sous Vide ist nicht schnell. Es bewahrt und intensiviert den Geschmack jedoch gut.

— rfusca
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Wir machen eine ähnliche Grillversion in meinem Haushalt, aber mit weicher Butter anstelle von Olivenöl. Es ist wahrscheinlich nicht so modern, wie sie es in Mexiko schon lange gemacht haben, aber es ist ausgezeichnet. Mit Sous Vide haben Sie jedoch die richtige Antwort gefunden.

— Justkt

@justkt - Richtig, ich glaube, ich habe 'alternative' Version für den Grill rausgeschmissen und nicht nur 'modern'. Ich habe es nur behandelt, weil das OP das am meisten empfohlene Kochen erwähnt hatte, aber dass es viele andere nicht moderne, ausgezeichnete Methoden für Maiskolben gibt.

— Rfusca

+1) Ich bin alle dafür, "modern" außer Frage zu stellen, zugunsten von "einem anderen". Grillen ist Mais, so wie Gott es gegessen hat. Ich habe großartige Ergebnisse mit Schalen-Ein / Aus-Techniken erzielt, mit einer geringfügigen Präferenz für Schalen nach dem Einweichen in Wasser. Natürlich ist es fast Zeit für die Staatsmesse und gerösteten Mais.

— Cos Callis

Wir folgen Mark Bittman und grillen Mais wie beschrieben, dann servieren wir ihn mit Chili-Limetten-Mayonnaise, siehe nytimes.com/2010/07/28/dining/28mini.html .

— David Norman

@justkt: Ich mache es auch mit Butter. Lecker!

— Nico

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Am besten wickeln Sie sie in leicht geölte Folie und grillen oder grillen sie.

Sie sind zart und konzentrieren den Zucker und die Aromen, anstatt sie wie beim Kochen zu verdünnen.

Sie können vor dem Einwickeln in ihren Schalen belassen werden, wodurch sie (natürlich) nie kleben bleiben und ihnen einen interessanten Grasgeschmack verleihen.

— Sobachatina
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Wenn Sie es noch nie probiert haben, grillen Sie ohne Folie oder Schale. Das ist gut.

— Justkt

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Wenn ich schnell Mais möchte, schäle ich ihn, entferne die Seide und lasse ihn in eine mikrowellengeeignete Auflaufform fallen. Fügen Sie 3-6 mm (1/8 "- 1/4") Wasser hinzu und decken Sie die Schüssel fest mit Plastikfolie ab. Mikrowelle für 1-2 Minuten pro Kolben.

— Baka
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Noch schneller (da Sie keine Reinigung haben!) Ist die Verwendung eines Mikrowellendampfbeutels. Sie sind aus Plastik, sehen aus wie Ziplocs, sind aber dicker. Ich schneide die Kolben in zwei Hälften, lege sie mit etwas Wasser in den Beutel und dampfe weg. Wenn Sie Mais bekommen, der etwas weniger als süß ist, können Sie dem Wasser im Beutel etwas Zucker hinzufügen, der den Mais beim Dämpfen infundiert.

— EmmyS

Oder wickeln Sie sie für die Mikrowelle in Wachspapier ein - spülen Sie sie einfach vor dem Wickeln aus, um genügend Wasser zum Dämpfen zu erhalten.

— Martha F.

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Abgesehen vom Grillen ist es am besten, den Mais zu dämpfen

Öffnen Sie vorsichtig die Oberseite der Schale, lassen Sie sauberes Wasser für einen Moment einfließen und schließen Sie sie dann von Hand wieder. Entfernen Sie keine der Schalen, die Ihr "freier" Mikrowellenbehälter sind

Mikrowelle (1 kW) für ca. 6 bis 8 Minuten für zwei Kolben hoch. Lassen Sie es ein oder zwei Minuten stehen, bevor Sie Schale und Seide abziehen (sehr einfach, jetzt ist es gekocht) und servieren Sie es

In Neuseeland besteht die traditionelle Methode darin, den gesamten Kolben (Schale und alle) in einen geothermischen Mineralwasserpool zu legen. Dies ist eine außergewöhnliche Art, Mais zu kochen, aber nicht praktisch, wenn Sie keinen geothermischen Pool in Ihrem Garten haben :-)

— TFD
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Ich habe festgestellt, dass wenn Sie frischen, guten Mais haben und ihn viel kürzer kochen, er viel besser schmeckt. Ich habe festgestellt, dass es nach nur etwa 3 Minuten (ich verwende die Methode "Dampf in etwas Wasser") am besten ist. Anfangs war ich nervös, aber jetzt fühlen sich 10 Minuten wie ein enormer Overkill an!

— JNK
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Elote nachschlagen. Es ist eine mexikanische Sorte, bei der der Mais mit Limette aromatisiert und mit Cotija-Käse und rotem Chilipulver überzogen ist.

— Aufruhr
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