Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Hühnchen backen - Temperatur gegen Zeit
Ich würde gerne ein Huhn backen. Nehmen wir an, es ist bereits gewaschen, mariniert, sitzt auf einem Tablett und ist fertig zum Backen. Normalerweise mache ich das 1 Stunde lang bei 180 ° C. Mein Hauptproblem ist, dass die Haut nicht knusprig genug ist und das Fleisch irgendwie "nass" und …
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Muss ich übrig gebliebenes Sushi wegwerfen?
Wir hatten Montagabend eine Party und bestellten Sushi für 20 Personen - ungefähr 25 Prozent der Sushi wurden nicht gegessen, meistens einfache Brötchen wie Thunfisch und gelber Schwanz. Ich würde es hassen, mehr als 10 Brötchen wegzuwerfen - irgendwelche Vorschläge?
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Unterschied zwischen Glukosesirup und Zuckersirup?
Ich spreche nicht über den chemischen Unterschied (Zucker ist chemisch ein Molekül, das aus zwei Monosaccariden besteht: Glucose und Fructose). Ich wundere mich über den Unterschied aus der Sicht des Kochens bei der Verwendung von reinem Glukosesirup gegenüber einem Sirup aus einfachem Küchenzucker, der in Wasser gelöst ist.
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Wie ändere ich Sauerteigrezepte für meine kleine Vorspeise?
Ich habe einen Starter mit 125% Flüssigkeitszufuhr, den ich von einigen Freunden meines Küchenchefs erhalten habe, aber ich wurde angewiesen, dass ich, wenn ich ihn richtig pflege, nicht mehr als 90 g Starter aus der Basiskultur gleichzeitig verwenden sollte. Viele Rezepte, die ich gesehen habe, schlagen vor, viel mehr Vorspeise …
7 bread 
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Kohl - Volumen-Gewichts-Umrechnung?
Ich mache Sauerkraut und habe keine handliche Küchenwaage. Was ist das ungefähre Volumen von 1 Pfund Kohl? Auch jeder Rat zur Saurkrautherstellung wäre willkommen. Dies ist meine zweite Charge. Der erste war sehr gut, aber ich musste den letzten Teil des Topfes wegwerfen, da er oben Schimmel hatte. Ich benutze …
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Wie kann ich das 2: 1: 1 Margarita-Rezept verbessern? [geschlossen]
Geschlossen . Diese Frage muss fokussierter sein . Derzeit werden keine Antworten akzeptiert. Möchten Sie diese Frage verbessern? Aktualisieren Sie die Frage so, dass sie sich nur auf ein Problem konzentriert, indem Sie diesen Beitrag bearbeiten . Geschlossen vor 3 Jahren . Ich habe meiner Frau diesen Margaritaville Frozen Concoction …
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wie man beim Sphärifizieren kräftige Aromen bekommt
Immer wenn ich versuche, mit Sphärifizierung etwas Leckeres zu kreieren, finde ich, dass alles, was hineingegangen ist, ziemlich langweilig ist (ich habe versucht, Fruchtsäfte (nicht zitronig), Liköre, Suppen zu verwenden). Wenn ich das Essen probiere, bevor es in die Salze geht, packt es normalerweise einen ziemlichen Punsch; Es ist also …
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Warum war der Kochschnaps für meine Muscheln zu verdünnt?
Ich machte Moule Marinier, was in Ordnung war, aber die "Sauce", die beim Kochen übrig blieb, war verdünnter, als ich es gerne gehabt hätte. Ich habe sie gekocht in: 200ml Weißwein sautierte Zwiebeln und Knoblauch Thymian und am Ende Petersilie hinzugefügt. Am Ende des Kochens schien deutlich mehr Flüssigkeit zu …
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Wie schneidet / verarbeitet man eine ganze Ananas?
Ich wollte eine ganze, frische Ananas schneiden, war mir aber nicht sicher, wo ich anfangen sollte, ohne sie schlecht zu schlachten - ich wollte sie in schöne Stücke schneiden !! Gibt es irgendwelche Techniken, die es mir ermöglichen würden, sie in schöne Stücke zu schneiden?
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Kartoffeln schälen
Wann immer ich Kartoffeln schälen muss, verbringe ich viel Zeit damit, die rutschigen, gerade gewaschenen Kartoffeln zu bekämpfen und sie davon abzuhalten, aus meinen Händen zu schießen ... was ist ein guter Weg, um Kartoffeln effizienter / einfacher zu schälen?
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