wie man beim Sphärifizieren kräftige Aromen bekommt

Immer wenn ich versuche, mit Sphärifizierung etwas Leckeres zu kreieren, finde ich, dass alles, was hineingegangen ist, ziemlich langweilig ist (ich habe versucht, Fruchtsäfte (nicht zitronig), Liköre, Suppen zu verwenden).

Wenn ich das Essen probiere, bevor es in die Salze geht, packt es normalerweise einen ziemlichen Punsch; Es ist also ziemlich enttäuschend, wenn es herauskommt und die schöne Textur von Kaviar hat, aber keinen Geschmack!

Anregungen / Ideen dankbar erhalten!

molecular-gastronomy spherification

— Dibstar
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Führen Sie eine regelmäßige Sphärifizierung durch, bei der das Alginat in die Kugel und das Kalzium nach außen gelangt? Wenn ja, versuchen Sie stattdessen eine umgekehrte Sphärifizierung, damit das Goopy-Alginat den Geschmack nicht verdünnt.

— Michael Natkin
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Ich mache regelmäßige Sphärifizierung (mit Natriumalginat, glaube ich?) - gibt mir die umgekehrte Sphärifizierung die "Hülle", die Sie durch regelmäßige Sphärifizierung erhalten? Wenn ja, was ist der Vorteil einer regelmäßigen Sphärifizierung (falls vorhanden) - danke :)

— Dibstar

Ja, umgekehrt erhalten Sie die gleiche Art von Shell. Fast jeder bevorzugt es. Die andere Option ist die Agar-Sphärifizierung, aber das gibt Ihnen eine feste kleine Gelkugel, kein flüssiges Inneres.

— Michael Natkin

Für alle, die nicht wissen, was Sphärifizierung ist, hier der Wikipedia-Artikel .

— Goodbye Stack Exchange