Ich machte Moule Marinier, was in Ordnung war, aber die "Sauce", die beim Kochen übrig blieb, war verdünnter, als ich es gerne gehabt hätte. Ich habe sie gekocht in:
und am Ende Petersilie hinzugefügt. Am Ende des Kochens schien deutlich mehr Flüssigkeit zu sein, als ich anfing. Ist das normal? Warum war das so? Ist es Restwasser in den Muscheln? Wie kann ich dies in Zukunft vermeiden?
Antworten:
Ja, die zusätzliche Flüssigkeit stammt aus den Muscheln und wird den Geschmack Ihres fertigen Gerichts verbessern. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Muscheln in eine Schüssel zu geben, sie leicht abzudecken, um sie warm zu halten, und dann die Hitze in Ihrer Pfanne zu hoch zu stellen und die Flüssigkeit zu reduzieren, bis sie konzentriert ist, bevor Sie Ihre Butter unterrühren. (Ich nehme an, Sie haben Butter hinzugefügt, obwohl Sie sie oben nicht aufgeführt haben?)
Wenn nicht ... beenden Sie es, indem Sie weiche (nicht zu weiche, aber leicht) Butter (bekannt als "Montieren mit Butter" monte au beurre) einrühren, die mit der konzentrierten Kochflüssigkeit emulgiert und Ihrer Sauce eine luxuriöse Textur und Fülle verleiht . Zum Schluss die gehackte Petersilie hinzufügen und die Gewürze nach Geschmack anpassen.
Muscheln setzen beim Kochen absolut Flüssigkeit frei. Sie könnten eine dickere Sauce versuchen? Wein etwas reduzieren? Scheint, als ob 200 ml ungefähr richtig sein sollten ... Die meisten Rezepte, die ich gesehen habe, fordern 200-400 ml.
Wie bei @Fernando erwähnt, füge ich die Muscheln immer in eine heiße Bratpfanne mit Olivenöl, S & P und Knoblauch und brate sie etwa 20 Sekunden lang an. Dann füge ich den Wein hinzu und lasse ihn ein wenig reduzieren ein wenig Butter zusammen mit den Kräutern.
Die Butter bildet mit der Weinreduktion eine Emulgierung und gibt Ihnen eine wunderbare Sauce.
Sie sagen nicht, wie viele Muscheln Sie kochen, es könnte sein, dass Sie zu viel Wein für die Menge der Muscheln hinzufügen.