Unterschied zwischen Glukosesirup und Zuckersirup?

Ich spreche nicht über den chemischen Unterschied (Zucker ist chemisch ein Molekül, das aus zwei Monosaccariden besteht: Glucose und Fructose). Ich wundere mich über den Unterschied aus der Sicht des Kochens bei der Verwendung von reinem Glukosesirup gegenüber einem Sirup aus einfachem Küchenzucker, der in Wasser gelöst ist.

sugar

— Stefano Borini
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Zucker ist eigentlich eine Klasse von Molekülen, einschließlich Glukose, Fruktose und vielen anderen Zuckern. Saccharose ist das, woran Sie gedacht haben, insbesondere ein Disaccharid, das aus Glucose und Fructose besteht.

— Michael Mior

Ich habe immer noch das gleiche Problem mit der Verwendung von flüssiger Glukose in meinem Fondantrezept. Die Antwort, dass es die Konsistenz von Erdnussbutter hat, funktioniert die Konsistenz von Maissirup?

Reine Glukose ist deutlich dicker als ein Zuckersirup, den Sie selbst herstellen würden. Es ist noch dicker als Honig. Im vorherigen Restaurant, in dem ich war, verwendeten wir Glukose in einigen begrenzten Anwendungen, wenn wir bestimmte Arten von Karamellsaucen herstellten (sorry, ich habe vor meiner Abreise keine Rezepte gestohlen), da sie (wenn ich mich richtig erinnere) eine höhere Toleranz haben für Wärme und bietet Süße ohne Karamellisierung bei den gleichen Temperaturen wie Haushaltszucker.

Oh schau, eine andere Person kam vorbei, um abzustimmen, ohne einen einzigen Grund dafür anzugeben. Gut gemacht - Sie wissen, dass die Leute dadurch weniger an einer Teilnahme interessiert sind, ja?

Gibt es noch einen Unterschied (abgesehen vom karamellisierenden Teil), wenn Sie einen Sirup hätten, der so dick wie Glukose ist? Gibt es einen Unterschied im Geschmack oder in der Konsistenz?

— Mien

Ich glaube nicht, dass es möglich ist, einen Saccharosesirup so dick wie reine Glukose ohne Karamellisierung herzustellen. Glukose ist rein süß, es gibt keinen Geschmack, den wir normalerweise mit Haushaltszucker assoziieren. Ich verstehe nicht, warum Sie nach Konsistenz fragen. Wenn es die gleiche Dicke hätte, wäre es die gleiche Konsistenz. Reine Glukose hat die Konsistenz von etwas zwischen Erdnussbutter und zähem Toffee.