Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Wie werden grüne und reife Kochbananen unterschiedlich verwendet?
Ich sehe sowohl grüne als auch schwarze (reife) Kochbananen zum Verkauf. Ich gehe davon aus, dass sie nicht austauschbar verwendet werden. Welche Arten von Gerichten oder Techniken sind für jede Art geeignet? Werden die verschiedenen Typen in verschiedenen Kulturen bevorzugt oder schätzen einige Kulturen beide?
13 fruit 
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Verdunstet Öl?
Das Öl soll bei sehr hohen Temperaturen verdampfen, aber wenn man etwas in einer Pfanne mit Öl kocht, steigt der Rauch aufgrund der Ölverdunstung nach oben? Wenn nicht, warum werden die Schornsteinkammern nach einiger Zeit fettig?
13 oil  frying-pan 
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Was ist "Pizzakrustenhefe"?
Jemand gab mir ein paar Umschläge mit Pizzakrustenhefe, "speziell für Pizzakruste formuliert". Die Pakete sagen auch, dass keine Anstiegszeit oder Proofing erforderlich ist und dass es "NICHT zum Brotbacken empfohlen wird". Die Inhaltsstoffe sind Hefe, Enzyme, Sorbitanmonostearat, L-Cystein und Ascorbinsäure. Es bietet ein Rezept für Pizzakruste, mit nur Mischen und …
13 bread  yeast 
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Ist Aluminiumfolie porös?
Wenn ich bestimmte Gegenstände im Ofen koche, lege ich die Backform oder das Backblech mit Aluminiumfolie aus. Beim Aufräumen finde ich unbedingt Öl oder Säfte aus dem Essen zwischen Folie und Pfanne. Ich verwende immer ein Stück Folie, was bedeutet, dass ich nicht zwei Teile zusammengefügt habe, daher gibt es …
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Was sind die Schlüssel zur Pizza-Kruste, die Leoparden entdeckt?
Was sind die wichtigsten Faktoren, um Leopardenflecken auf Pizza Cornicione zu erreichen? Ich habe so viele verschiedene Dinge ausprobiert, kann aber immer noch nicht das Niveau von konsistenten Leopardenflecken erreichen, das andere geschaffen haben. Ich möchte eine blasse Kruste mit Ausnahme sehr ausgeprägter verkohlter Leopardenflecken. Ich möchte nicht, dass die …
13 dough  pizza 
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Können Sie Öl in einem nicht luftdichten Behälter lagern?
Ich habe gesehen, dass mehrere Köche und Hobbyköche (z. B. meine Mutter) Öle wie Raps und Oliven in Keramik- oder Glasflaschen mit nicht verschlossenen Ausgusstüllen aufbewahren. Ein Beispiel dafür finden Sie auf Serious Eats Meine Freundin behauptete, dass Öle nur in luftdichten Behältern aufbewahrt werden sollten, da sie offen an …
12 oil  storage 
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Kann man Hackschnitzel zum Räuchern überweichen?
Ich wollte mich auf einen langen Kochtag vorbereiten und die Holzspäne aus dem Weg räumen. Mein Rezept für gegrilltes Bruststück sieht vor, dass die (Hickory-) Hackschnitzel 30 Minuten lang eingeweicht werden. Wenn ich die Hackschnitzel länger einweichen würde, könnten sie dann so gesättigt sein, dass sie nicht rauchen würden, oder …
12 barbecue  smoking 
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Wie kann ich scharfes Essen waschen?
Nehmen wir zum Beispiel an, ich esse einen sehr scharfen Jalapeno und habe ein brennendes Gefühl in Mund und Rachen. Gibt es irgendwelche Lebensmittel oder Getränke, um das wegzuspülen?
12 spicy-hot 
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Ärger mit gebackenen Chicken Wings
Ich habe keine Fritteuse (und habe auch nicht vor, eine zu kaufen), aber ich habe Hähnchenflügel erfolgreich im Ofen gemacht. (Meine Mutter aus Buffalo, New York, stimmt dieser Methode sogar zu.) Das Problem ist, dass meine Ergebnisse nicht konsistent sind. Als ich sie das erste Mal gemacht habe, waren sie …
12 baking  chicken 
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Was ist die "geriebene Yamswurzel" in Okonomiyaki?
Wikipedia listet "geriebene Yamswurzel" als Zutat für Okonomiyaki. Ist es eine bestimmte Art von Yam? Kann es außerhalb Japans gekauft werden? == Weitere Informationen == Wie von Mein vorgeschlagen, habe ich bei Wikipedia und im Internet nach weiteren Informationen gesucht. Das fragliche "Yam" ist Dioscorea opposita oder japanisches Berg-Yam . …
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Warum enthält Puderzucker Maisstärke?
Ich habe nachgeschlagen, wie ich meinen eigenen Puderzucker / Konditor / Puderzucker herstellen kann. Einige "Rezepte" sagen, dass Sie ein bisschen Maisstärke hinzufügen sollten, während andere dies einfach weglassen. Welche Rolle spielt Maisstärke? Wirkt es wie ein Füllstoff (da es billiger als Zucker ist)? Ist es um Klumpen vorzubeugen? Hilft …
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