Wie werden grüne und reife Kochbananen unterschiedlich verwendet?

Ich sehe sowohl grüne als auch schwarze (reife) Kochbananen zum Verkauf. Ich gehe davon aus, dass sie nicht austauschbar verwendet werden. Welche Arten von Gerichten oder Techniken sind für jede Art geeignet? Werden die verschiedenen Typen in verschiedenen Kulturen bevorzugt oder schätzen einige Kulturen beide?

Wie bei vielen Obst- und Gemüsesorten steigt der Zuckergehalt einer Kochbanane mit zunehmender Reife.

• Grüne Kochbananen sind sehr stark und hart. Sie müssen sie kochen, um sie zu essen. Sie können ähnlich wie eine Kartoffel verwendet werden (denken Sie gehackt und in Suppen gelegt oder als Beilage püriert). Gebratene grüne Kochbananen werden als "tostones" bezeichnet.
• Gelbe Kochbananen müssen noch gekocht werden, sind aber süß (im Gegensatz zu grünen Kochbananen). Diese eignen sich sehr gut zum Braten und Dämpfen.
• Schwarze (superreife) Kochbananen müssen nicht gekocht werden. Sie können roh gegessen werden. Sie haben weiches Fleisch und einen Duft wie eine Banane, obwohl sie immer noch nicht so süß sind wie typische Bananen. Wenn diese superreifen Kochbananen gebraten werden, werden sie als "Platanos Maduros" (reife Kochbananen) oder "Platanos Fritos" (gebratene Kochbananen) bezeichnet.

In Bezug auf die Verwendung durch verschiedene Kulturen:

Trinidad und Tobago , Honduras und Jamaika : Die Wegerich wird entweder einfach gebraten, gekocht oder einer Suppe hinzugefügt.
Kerala : Reife Kochbananen werden gedämpft und sind ein beliebtes Frühstücksgericht.
Ghana : Gekochte Kochbananen werden mit Kontomire-Eintopf, Kohl-Eintopf oder Fante-Fante-Eintopf (Fischeintopf) gegessen. Das gekochte Plainain kann mit Erdnusspaste, Pfeffer, Zwiebel und Palmöl gemischt werden, um eto zu machen, das mit Avocado gegessen wird.
Südliche USA , insbesondere in Texas, Louisiana und Florida : Kochbananen werden am häufigsten gegrillt.
Nigeria : Wegerich wird gekocht, gebraten oder geröstet gegessen; Geröstete Kochbananen, Booli genannt, werden normalerweise mit Palmöl oder Erdnuss gegessen.
(Quelle )

Hier in Jamaika verwenden wir auch die grünen Plainains, um Brei zu machen. Die reifen können verwendet werden, um Wegerichkuchen zu machen. Wir essen auch die reifen, die als stärkehaltiges Essen gekocht werden.

Im südindischen Bundesstaat Kerala werden die reifen (gelb und schwarz) und die unreifen (grün) Kochbananen in Gerichten unterschiedlich verwendet.

1. Die reifen sind druckgekocht / gedämpft und werden mit Puttu (gedämpfter Reiskuchen) gegessen und sind ein gutes Frühstück. Es wird auch in Pazham Payasam (Wegerichpudding mit Jaggery und Ghee / geklärte Butter) verwendet.

2. Die grünen werden in herzhaften Gerichten wie Pfannengerichten ( Ethakka Mezhukkupuratti ) und Avial (trockenes gemischtes Gemüsecurry mit Kokosnuss) verwendet.

Ein weiteres beliebtes Gericht ist Kalan, das während der Feste serviert wird und im Wesentlichen Joghurt-Curry mit Kochbananen ist. Die halbreifen Kochbananen werden seitlich geschnitten und zu "Bananenchips" gebraten.

In Malawi werden grüne Kochbananen als herzhaftes Gericht 'mbalagha' gekocht, ein Eintopf, der hauptsächlich aus Rind-, Schweine- und Ziegenfleisch besteht. In der Mitte und im Süden als pikant gekocht in der Regel in alkoholtrinkenden Orten "Chilabu" gekocht. Mang'ina wie es heißt. Reife Kochbananen werden normalerweise zum Frühstück als Delikatesse gegessen