Ärger mit gebackenen Chicken Wings

Ich habe keine Fritteuse (und habe auch nicht vor, eine zu kaufen), aber ich habe Hähnchenflügel erfolgreich im Ofen gemacht. (Meine Mutter aus Buffalo, New York, stimmt dieser Methode sogar zu.)

Das Problem ist, dass meine Ergebnisse nicht konsistent sind. Als ich sie das erste Mal gemacht habe, waren sie perfekt - sie schmeckten so, als wären sie gebraten worden. Das zweite Mal waren sie viel zu viel gekocht. Und das dritte Mal konnte ich nicht genug machen, selbst nachdem ich die Kochzeit fast verdreifacht hatte.

Folgendes mache ich ...

• Nehmen Sie die Flügel etwa 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank.
• Ofen vorheizen auf 425 F.
• In den Flügeln verbliebene Federstücke herausreißen.
• Verwenden Sie ein Messer, um den vollen Flügel in kleine Trommelstockstücke (eine Knochenlänge) und kleine Flügelstücke (zwei verbleibende Knochenlängen) zu trennen.
• Richten Sie die Stücke auf einem Backblech aus. Ich hatte nicht viel Platz zwischen ihnen. (Wird ein Abstand empfohlen?)
• 45 Minuten backen.
• Werfen Sie mit der gewünschten scharfen Soße (ich habe Franks Red Hot Wing-Soße verwendet).

Ändert sich die Garzeit abhängig von der Anzahl der Flügel, die Sie kochen? Gibt es einen Flügel mit einer bestimmten Größe, der besser funktioniert? Sollte ich sicherstellen, dass die Flügel Raumtemperatur haben, bevor ich sie backe? Ich kann mir endlose Faktoren vorstellen, die meine schlechten Ergebnisse verursachen könnten.

EDIT: Ich fritte nicht b / c Ich möchte kein anderes Gerät kaufen - meine Küche ist ungefähr so ​​groß wie der Monitor, den Sie betrachten. Vielleicht ein bisschen größer, aber nicht viel. Auf jeden Fall geht es darum, Platz für Geräte zu haben.

Der Schlüssel zu ofengekochten Hähnchenflügeln ist, dass Sie sich nicht auf den Ofen verlassen müssen, um alles für Sie zu kochen! Es wird sie nicht überall in der Nähe von knusprig genug. Backen Sie zu lange und sie werden austrocknen, zu kurz und sie werden feucht sein. So kann man nicht gewinnen!

Hier ist, wie ich "gebackene" Hühnerflügel zubereite. Nachdem ich diese Zubereitungsmethode gelernt hatte, ging ich nie mehr zurück, nicht einmal zum Braten!

1. Ziehen Sie Ihren Dampfgarer oder Dampfkorb heraus.

2. Während sich Ihr Dampfgerät erwärmt, teilen und schneiden Sie die Flügel wie gewohnt.

3. Dämpfen Sie die Flügel für 10 Minuten. Verdrängen Sie sie nicht - stellen Sie sicher, dass der Luftstrom korrekt ist. Bei Bedarf chargenweise dämpfen.

4. Nehmen Sie ein Backblech heraus und bedecken Sie es mit etwas, um eventuelle Tropfen aufzufangen (Papiertücher sind in Ordnung). Dann legen Sie ein oder zwei Ofengestelle darauf und legen die gedämpften Flügel darauf. Damit das Fett herabfallen kann, muss das Backblech unter dem Rost liegen. Wenn Sie diese Säfte direkt auf das Blech fallen lassen, kochen und brennen sie während des Backvorgangs und hinterlassen einen bitteren Geschmack.

5. Die jetzt feuchten Flügel beidseitig würzen (auf dem Rost, auf dem abgedeckten Backblech). Eine reichliche Menge Salz und Pfeffer ist die Grundlage. Für den allgemeinen Geschmack füge ich im Allgemeinen auch Knoblauchpulver und Paprika hinzu. Wenn Sie ein rauchigeres Aroma mögen, ersetzen Sie geräucherten Paprika, und wenn Sie scharfe Flügel wünschen, fügen Sie etwas gemahlenen scharfen Pfeffer oder Chilipulver hinzu (ich mag ungefähr gleiche Mengen Cayennepfeffer, Ancho und Chipotle verwenden).

6. Stellen Sie das gesamte Rack so wie es ist in den Kühlschrank und lassen Sie es mindestens eine Stunde lang abkühlen . Dies ist von entscheidender Bedeutung, da es hilft, die Flügel zu "setzen", die Säfte und das Gewürz einzusperren und am Ende ein viel knusprigeres und saftigeres Ergebnis zu erzielen.

7. Den Backofen auf 220 ° C vorheizen.

8. Nehmen Sie den Rost aus dem Kühlschrank, entfernen Sie das Papiertuch, das das Backblech bedeckt (vergessen Sie das nicht!) Und legen Sie es in den Ofen.

9. 20 Minuten backen, dann wenden und weitere 20 Minuten backen. Es scheint, als würde dies sie austrocknen. Das wird es nicht. Es wird sie perfekt knusprig machen. Du wirst sehen.

10. Während Sie die Flügel auf der zweiten Seite backen, fangen Sie an, die Soße zu machen. Ihre Basis-Hot-Wing-Sauce (die "genug" scharf sein sollte, aber für die meisten Gaumen immer noch tolerierbar ist) besteht zu gleichen Teilen aus Franks glühender Sauce ( nicht der Wing-Sauce) und zerlassener Butter. Die Butter dient zwei Zwecken; Es reduziert die Hitze (für diejenigen, die es nicht ertragen können) und hilft, die Sauce beim Mischen an die Flügel zu binden, um alle Aromen zusammenzubringen und ein Durchnässen zu verhindern. Für mehr Hitze einfach das Verhältnis von Frank zu Butter erhöhen.

11. Fügen Sie Ihre eigenen Wendungen zur Soße hinzu, wie Sie mögen; Ich mache das gerne mit zusätzlichem Knoblauch und geräuchertem Paprika, Salbei, braunem Zucker, Worcestershire-Sauce und einem Verdickungsmittel (normalerweise Maisstärke). Aber das ist nur eines von tausend Rezepten. Manche Leute halten sich an die scharfe Grundsoße, andere fügen eine asiatische Note hinzu ... das liegt ganz bei Ihnen.

12. Stellen Sie sicher, dass Sie die Sauce zu einer schönen glatten Emulsion haben und werfen Sie dann die Flügel und Sauce zusammen.

13. Mit gehackten Möhren und Sellerie, Blauschimmelkäse-Dip und viel Bier servieren.

Dieser Link ist die Vorbereitung . Dieser Link ist der Blah, Blah, Blah, warum es funktioniert.

Ich habe noch nie besser gebackene Flügel als diese gefunden, aber die Aronüsse liegen dicht dahinter.

UPDATE: Der erste Link ist, ernsthaft Kenji Lopez-Alt's Chicken Wing Artikel und Reciope zu essen.

Ich stimme mit Schwitze, 45 Minuten sind irrsinnig lang bei 425. Ich Huhn backen Brüste bei 400 für 25 Minuten übersteigen.

Wie zuverlässig ist Ihr Ofen? Sind Sie sicher, dass Ihr Ofen tatsächlich 425 ist, wenn Sie denken, dass es 425 ist? Sie können ein kleines Thermometer kaufen, um es vom Gestell zu hängen. Ich habe immer eines davon in meinem Ofen. (Mein Ofen ist um 75 Grad ausgeschaltet).

BTW, es sei denn , Sie sind im Gegensatz zu braten, die Sie nicht brauchen , zu frittieren sie. Sie könnten sie in 1/4 "-1/2" Öl 3-4 Minuten auf der einen Seite, 2-3 Minuten auf der anderen Seite braten, dann im Ofen bei 400 F für 10-15 Minuten fertig stellen. Dies gibt Ihnen das knusprige Äußere, ohne es vollständig zu rösten. Es ist auch hilfreich, sie auf einen Rost in einer Backform zu legen, damit das Öl beim Backen abtropfen kann.

Mit Flügeln muss man sie zum Kochen nicht wirklich auf Raumtemperatur bringen, sie heizen sich ziemlich schnell auf.

In Bezug auf Ihre Sauce finde ich, dass Franks "Flügelsauce" ein bisschen meh im Vergleich zu der realen Sache ist. Die wahre Sache ist einfach zu gleichen Teilen geschmolzene Butter und Franks Red Hot Sauce. Die "Flügelsauce" verwendet anstelle von Butter eine margarineartige ölige Verbindung.

Backofentemperatur auf max. mit dem Backblech in den Ofen. Wenn der Ofen heiß ist, nehmen Sie das Backblech heraus und werfen Sie das Huhn darauf (es wird brutzeln). Je nach Größe und bevorzugter Backzeit 15-25 Minuten kochen lassen. Wenn Ihre Hühnchenstücke unterschiedlich groß sind, kochen Sie zuerst die größeren Stücke und fügen Sie den Rest zur Hälfte hinzu.

Wenn Sie ein Thermometer haben, nehmen Sie es heraus, wenn es 72ºC (160F) erreicht (Übertragen muss es auf 75ºC - 165F bringen)

45 Minuten ???

Sie kochen viel, viel, viel zu lange. Es sei denn, wir sprechen hier von Flügeln in Flintstoner Größe. Ganze Brüste mit Knochen brauchen bei dieser Temperatur nicht einmal mehr als eine halbe Stunde. Auf keinen Fall würden Flügel so lange brauchen.