Verdunstet Öl?

Das Öl soll bei sehr hohen Temperaturen verdampfen, aber wenn man etwas in einer Pfanne mit Öl kocht, steigt der Rauch aufgrund der Ölverdunstung nach oben? Wenn nicht, warum werden die Schornsteinkammern nach einiger Zeit fettig?

Ich fürchte, die Antwort von Chef Flambe ist falsch. Nicht alles hat einen Schmelzpunkt und einen Siedepunkt.

Öl besteht aus großen organischen Molekülen mit langen Kohlenstoffketten *. Im Gegensatz zu anorganischen Substanzen mit kleinen Molekülen (wie Wasser) führt Heizöl nicht zu einem Punkt, an dem sich die Moleküle nicht mehr anziehen (das wäre der Siedepunkt). Stattdessen lösen sich die großen, zerbrechlichen Moleküle einfach auf. Dies bedeutet, dass Öl überhaupt keinen Siedepunkt hat und es unmöglich ist, Öl in einer Gasphase zu produzieren. (Sie können mit einem Mister etwas Ähnliches wie "Öldampf" erzeugen, aber dies besteht aus winzigen Tröpfchen flüssigen Öls, nicht aus echtem Gas).

Da das Öl vor dem Kochen zerfällt, tritt keine Ölverdunstung auf. Sie können Öl durch Erhitzen zerstören, da es sich in etwas anderes als Öl verwandelt. Sie können es auch verbrennen, indem Sie es in Gegenwart von Sauerstoff erhitzen. Dies passiert, wenn Rauch aus Ihrer Pfanne kommt. (Dies unterscheidet sich chemisch vom einfachen Aufbrechen von Molekülen). Aber nein, es verdunstet nicht.

Die Kammern des Schornsteins erhalten einen Fettfilm, weil: 1) die Partikel im Rauch von Rauchöl sich etwas fettig anfühlen können (reiner Ruß fühlt sich auch fettig an) 2) wenn Ihr Öl unter Hitze zerfällt, einige der neuen Moleküle (Stücke von Ölmoleküle) können leicht genug sein, um in die Luft zu gelangen und einen Film aufzubauen. Obwohl sie technisch gesehen kein Speiseöl mehr sind, können sie sich fettig anfühlen. 3) Beim Braten fliegen Öltröpfchen durch die Luft. Sie bemerken es auf dem Herd um Ihre Pfanne, aber ich wette, einige Tröpfchen sind klein genug, um vom Aufwärtszug heißer Luft in den Schornstein getragen zu werden.

* Ich habe es hier etwas vereinfacht, da die Öle, mit denen wir kochen, nicht aus einer einzigen chemischen Verbindung bestehen, sondern aus einer Mischung verschiedener Verbindungen bestehen. Die Erklärung funktioniert jedoch immer noch für die Mischung, da es sich immer um dieselbe Art von Verbindung handelt.

Ja, theoretisch hat jede Substanz auch abhängig vom Druck einen Siedepunkt (Wasserstoff bei 0 K bei atmosphärischem Druck ist immer noch ein Gas).

Dennoch sind einige Substanzen brennbar - mit einem Flammpunkt weit unter ihrem Siedepunkt. Öl zum Beispiel beginnt zuerst zu rauchen und geht dann in Flammen auf, lange bevor es mit ~ 20% Sauerstoff seinen Siedepunkt in unserer Atmosphäre erreicht.

Darüber hinaus reagieren einige Substanzen bei bestimmten Temperaturen erheblich chemisch, was bedeutet, dass alles, was irgendwann den Siedepunkt erreichen würde, nicht mehr die ursprüngliche Substanz ist (also der theoretische Siedepunkt - die Substanz kann ihn nicht erreichen, weil er aufhört zu existieren und etwas wird vor dem Erreichen völlig anders.) Ich bin mir nicht ganz sicher, aber ich bin ziemlich davon überzeugt, dass die thermische Cracktemperatur des Öls immer noch unter seinem Siedepunkt liegt, was bedeutet, dass Öl, selbst wenn Sie Sauerstoff entfernen, sich vorher zuerst in einfache Kohlenwasserstoffe abscheidet sie fangen an zu kochen.

OTOH, Pflanzenöl trocknet aus - wird dick und klebrig (wenn auch sehr langsam), was bedeutet, dass es nicht für Lager, Scharniere und dergleichen verwendet werden sollte. Aber das ist nicht wirklich ein Thema.

Alles hat einen Schmelzpunkt und einen Dampfpunkt, aber Öl benötigt die zusätzliche Wärme, um zum Dampfpunkt zu gelangen.
Der Rauch, den Sie sehen, ist das Öl, das zerfällt und sich in Dampf verwandelt. Wenn sich jedoch Öl in den Ofenhauben ansammelt, geschieht normalerweise eine Kombination aus verdampften Ölen und normalen Öltröpfchen, die mit Hilfe von Dampf aufgenommen wurden.

Während Gemische einen bestimmten Siedepunkt haben, ist die Menge jeder Komponente, die abkocht, nicht dieselbe. Wenn eine der Komponenten im Vergleich zu den anderen einen niedrigen Siedepunkt hat, wird sie als flüchtiger bezeichnet, und daher kocht mehr dieser Komponente ab als die anderen, wenn der Siedepunkt erreicht ist. Wenn Sie den Siedepunkt dieser flüchtigen Komponente überschreiten, verdampft diese auch dann in angemessener Menge, wenn die gesamte Mischung nicht kocht.

Bei einer Mischung, die auf molekularer Ebene stark interagiert, ist die Situation jedoch anders. Wasser und Alkohol sind beide sehr polar und halten relativ stark aneinander. Wenn dies geschieht, verringern Sie die Konzentration nicht, sobald Sie eine bestimmte Menge Alkohol abkochen, da die verbleibende kleine Menge so fest gehalten wird wie das Wasser.

Im Fall von Öl führt die hohe Temperatur jedoch dazu, dass das Öl aufgrund der vorhandenen Luft in die gleichen Bestandteile zerfällt, die Sie beim Verbrennen erhalten würden, obwohl es technisch nicht brennt (dh mit einer Flamme). Wenn es brennt, entstehen im Idealfall Kohlendioxid und Wasser. Da die Temperatur jedoch nicht so hoch ist wie beispielsweise in einem Ofen, bleibt viel Restkohlenstoff übrig. Der Luftstrom von der heißen Oberfläche der Pfanne usw. drückt den noch sehr heißen Kohlenstoff (Rauch) auf den Stahl oder Ziegel, wo er sich an Unvollkommenheiten in der Stahloberfläche bindet. Ebenso können Öle mit niedrigem Siedepunkt auf die darüber liegenden Oberflächen gelangen, und sehr kleine Tröpfchen von Ölen mit höherem Siedepunkt können im Massenstrom heißer Luft, die ebenfalls aus der Pfanne aufsteigt, nach oben befördert werden.

All dies ist aus chemisch-technischer Sicht, aber ich hoffe, Sie können zwischen den Zeilen lesen.

Öle sind viskose Flüssigkeiten, was bedeutet, dass sie sich nicht so leicht bewegen wie Wasser. Wir können also sagen, dass in Öl Moleküle (oder Atome) eng miteinander verbunden sind. Es wird also mehr Wärme (oder Temperatur) benötigt, um die Öle zu verdampfen.