Kann man Hackschnitzel zum Räuchern überweichen?

Ich wollte mich auf einen langen Kochtag vorbereiten und die Holzspäne aus dem Weg räumen. Mein Rezept für gegrilltes Bruststück sieht vor, dass die (Hickory-) Hackschnitzel 30 Minuten lang eingeweicht werden.

Wenn ich die Hackschnitzel länger einweichen würde, könnten sie dann so gesättigt sein, dass sie nicht rauchen würden, oder es würde so lange dauern, bis sie austrocknen, bis sie unpraktisch werden? Oder sollten sie schon nach 30 Minuten voll gesättigt sein?

Mein Bauch sagt, dass es keine Rolle spielen sollte - vorausgesetzt, eine der Pommes-Chargen sitzt tatsächlich im Wasser auf dem Grill.

Nein, es ist nicht möglich, Holzspäne, Brocken, Bretter oder andere Größen, die Sie auf den Grill werfen möchten, zu tränken (aus vernünftigen Gründen würde ich sie wochenlang nicht tränken, da das Wasser schaumig werden würde). In der Tat unterschätzen die angegebenen Anweisungen oft die optimale Einweichzeit. Ich nehme an, das liegt daran, dass der Hersteller die Leute nicht mit den Worten "12-24 Stunden vor dem Gebrauch einweichen" abschrecken möchte.

Holz raucht besser, wenn es nass ist. Wenn es trocken ist, entzündet es sich und produziert für einen kürzeren Zeitraum weniger Rauch. Was Sie wirklich wollen, ist, dass das Holz gründlich nass ist, damit es glüht und lange Zeit viel Rauch erzeugt.

Je größer das Stück Holz, desto länger raucht es und desto länger müssen Sie es einweichen. Meine allgemeinen Haltezeiten sind wie folgt:

• Kleine Chips - Dies sind sehr kleine Münzen. In der Regel in 2-3 Stunden vollständig gesättigt.
• Große Chips - zwischen kleinen Chips und Brocken. 12 - 24 Stunden einweichen.
• Brocken - Diese sind in der Regel etwa halb bis ganz faustgroß. Diese wollen mindestens 24 Stunden einweichen.
• Planken - Zum Plankenrauchen. 8 - 12 Stunden einweichen.

Sie können immer kürzer einweichen, Sie werden nur nicht so viel Rauch produzieren. Beurteilen Sie das Bedürfnis danach, was Sie kochen. Wenn Sie ein wenig auf einem Steak rauchen möchten, das Sie nur für 5-8 Minuten kochen, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen. Wenn Sie versuchen, Lachs zu rauchen, ist das wichtiger. Wenn Sie 12 Stunden lang einen Hintern rauchen möchten, ist das sehr wichtig.

Das Einweichen von Hackschnitzeln bringt beinahe nichts, wie sich gezeigt hat Hier .

Zusammenfassung von erstaunlichen Rippen Link: Einweichen von Holz funktioniert nicht, da es mehr als Tage dauert, um Holz zu sättigen. Und Temperaturmessungen von einem Tag durchnässtem Holz zeigen wenig Veränderung

Ihre Empfehlung: zwei Holzbehälter, einen trockenen und einen mit Wasser bedeckten (auch Dampf ist erforderlich). Der mit Wasser gefüllte Holzbehälter kocht trocken, wenn die erste Menge trockenes Holz geraucht ist, und raucht dann auch weg

Ich stimme zu, das Holz zu tränken. Je größer das Teil (die Teile), desto länger tränkt man ... geh einfach nicht über Bord; Wasser steht still.

Was ich jedoch viel recherchiert und ausprobiert habe, ist, dass das Einweichen und nicht das Einweichen, um den besten Zustand zu erreichen, von vielen Faktoren abhängt. Wenn Sie darüber nachdenken, ob der Feuchtigkeitsgehalt des Holzes kritisch ist, warum würden Sie dann nicht mit grünem Holz rauchen? Einige grüne Wälder stoßen jedoch einen scharferen Rauch aus.

Erstens ist die Art des Rauchers, den Sie verwenden. Was Sie verwenden, ändert sich, wie Sie Dinge rauchen. Wenn Sie einen indirekten Raucher haben, wie z. B. ein Fass mit einer seitlichen Feuerkammer, können Sie ein heißeres Feuer auslösen, da Sie keine direkte Wärme anwenden, wie Sie es beispielsweise bei einem Grill, einem vertikalen Fass oder elektrischen Rauchern tun. Meiner Meinung nach ist es sinnlos, das Holz für indirektes Rauchen einzuweichen. Die Qualität des Rauchers ist auch ein Faktor. Ein schlecht gemachter Raucher mit inkonsistenter Luftstromregelung erschwert die Temperaturregelung. Das Einweichen mag anfänglich helfen, aber wie bereits erwähnt, kann das Holz ziemlich schnell austrocknen und aufflammen, was zu inkonsistenten Temperaturen und inkonsistenten Garzeiten führt. Wenn Sie dieses Problem haben, müssen Sie den Raucher häufiger betreuen. Ich halte gerne eine Sprühflasche in der Nähe, um eventuelle Aufflackern zu beruhigen.

Dann gibt es das Format des Holzes. Baumstämme und große Brocken nehmen nur dann viel Wasser auf, wenn Sie sie für lange Zeit, Tage oder Wochen, einweichen. Vergessen Sie nicht, dies ist Holz, das getrocknet wurde und ziemlich hart ist. Die Zellstrukturen wurden grundlegend zerstört und können weniger Wasser aufnehmen. Bauholz wird getrocknet, um es haltbarer zu machen.

Jetzt müssen Chips und kleine Brocken fast eingeweicht werden. Chips haben eine sehr viel größere Oberfläche pro Volumen, was bedeutet, dass ein größerer Teil der Oberfläche im Vergleich zu Stämmen oder Brocken Hitze ausgesetzt ist. Dadurch brennen sie sehr schnell und heiß, was es schwieriger macht, sie allein durch den Luftstrom zu kontrollieren. Chips nehmen aufgrund der vergrößerten Oberfläche mehr Wasser auf, wodurch sie nicht verbrennen.

Letztendlich müssen Sie beim Rauchen die Prozesse an die Ausrüstung, das Rauchmedium und das gewünschte Ergebnis anpassen. Das ist der Grund, warum Profis, die geräucherte Lebensmittel zubereiten, das Rezept und die Methode selten variieren.