Als «yeast» getaggte Fragen

Hefe ist ein einzelliger Organismus, der Brot zum Aufgehen (Aufgehen) bringt. Es wird normalerweise trocken in kleinen Körnchen verkauft und muss mit Wasser und Hitze aktiviert werden. Hefe wird auch zur Gärung von Wein und Bier verwendet: Sie verbraucht Zucker und produziert Alkohol als Nebenprodukt.

Wie wirkt sich die Halbierung eines Brotrezepts auf die Anstiegszeit aus?

Ich würde gerne ein englisches Muffinbrot-Rezept probieren, das zwei Brote ergibt, aber ich habe nur eine Pfanne. Ich gehe davon aus, dass ich die Zutaten einfach halbieren kann, aber das einzige, bei dem ich mir nicht sicher bin, ist die Anstiegszeit. Die Anweisungen lauteten: Fetten Sie zwei 8½ x 4½ …

9 baking bread yeast rising

Kann ich meinen Brotteig in der Rührschüssel aufgehen lassen?

Wenn ich Brot backe, lasse ich den Teig oft in der Metallmischschüssel aufgehen. Ich habe mich gefragt, ob dies eine gute Idee ist, da das Metall wahrscheinlich kälter als eine normale Schüssel ist und das Aufsteigen hemmen kann. Wäre es besser, den Teig zum Aufgehen in eine Glas- oder Plastikschüssel …

9 bread dough yeast

Warum erfordert dieses Rezept so viel Hefe?

Kindreds Milchbrot ist köstlich. ( Hier ist ein alternativer Link, falls dieser Link für Sie nicht funktioniert.) Ich bin allerdings neugierig: Das Rezept sieht zwei Esslöffel Hefe (für 5 Tassen Mehl) vor, mehr als ich jemals zuvor in einen Teig gegeben habe. Warum braucht es so viel Hefe? Benötigt ein …

9 bread dough yeast

Wie lange kann frische Hefe eingefroren werden?

Ich habe gehört, dass ich tatsächlich eine große Schachtel mit frischen Hefewürfeln kaufen, einfrieren und zwölf Stunden vor der Verwendung eine aus dem Gefrierschrank nehmen kann, damit sie langsam wieder Raumtemperatur erreicht. Wie lange kann ich die Hefe einfrieren? Wird es sich langsam verschlechtern oder wird es nach einer bestimmten …

8 freezing yeast

Was ist der Unterschied zwischen einem Poolish und einem Biga?

Sowohl Poolish als auch Biga sind Vorfermente. Poolish ist ein französischer Name, biga ein italienischer Begriff. Welche anderen Unterschiede gibt es zwischen den beiden? Nur um eine Richtung zu geben: Gibt es Unterschiede bei der Herstellung? Können Sie beide so lange behalten? Wie fühlt sich der Teig damit an? Welchen …

8 bread dough yeast fermentation

Kann aktive Trockenhefe beim Backen einen komprimierten Hefekuchen ersetzen?

In jedem Brotrezept meiner Urgroßmutter ist ein "komprimierter Hefekuchen" erforderlich. Kann ich aktive Trockenhefe als Ersatz für eine verwenden? Wenn ja, wie viel aktive Trockenhefe sollte ich pro komprimiertem Hefekuchen ersetzen?

8 substitutions baking yeast

Schwierigkeiten mit gefrorenem Brotteig

Mein Lieblingshefebrotteig liefert mehr Brötchen, als meine Familie essen kann. Normalerweise friere ich es in viertelgroßen Ziploc-Gefrierbeuteln ein. Wenn ich bereit bin, ein paar Brötchen zu backen, nehme ich einen Beutel heraus, lasse ihn genug auftauen, um die Brötchen zu formen, lasse sie aufgehen und backe sie. Manchmal funktionierte dies …

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Explodierendes oder alkoholisches Soda

Nun, ich habe versucht, ein sehr einfaches Rezept aus "Cooking for Geeks" für Ginger Lemon Soda zu befolgen. Ich machte einen einfachen Ingwersirup, indem ich ~ 200 g gehackten Ingwer zusammen mit 2 Tassen Zucker kochte, dann benutzte ich die Hälfte dieses Sirups zusammen mit einem halben Teelöffel Hefe (aus …

8 yeast fermentation soda

Hefe-Nachgeschmack

Wenn ich versuche, Weißbrot zu backen, verwende ich Hefe, um es aufgehen zu lassen. Das Problem ist, dass ich mit meinem Brot immer einen sauren Hefegeschmack bekomme. Wie vermeide ich diesen "sauren Brot" -Effekt?

8 baking bread yeast

Gibt es einen Ersatz für Honig, wenn versucht wird, Hefe zu aktivieren?

Gibt es einen Ersatz für Honig, wenn versucht wird, Hefe zu aktivieren? Ich habe eine Flasche Maissirup und habe mich gefragt, ob ich das einfach gebrauchen könnte.

8 substitutions yeast honey

Wie können Sie die Umweltfaktoren ändern, um die Anteile der mikrobiologischen Sauerteigkulturen zu ändern?

Wie können Sie die Anteile von Lactobacili und Hefe in einem Sauerteig-Starter erhöhen / verringern? Wenn ich zum Beispiel ein saureres Brot, mehr Lactobacili oder ein weniger saures Brot wollte, dann weniger davon. Ist dies kontrollierbar oder kehrt es immer in einen Zustand zurück, der ihm vorzuziehen ist?

7 yeast sourdough cultured-food

Gibt es etwas anderes als Hefe in einer Packung Bäckerhefe?

Hoffentlich scheint dies keine allzu dumme Frage zu sein ... aber gibt es etwas in einer typischen kleinen Packung Bäckerhefe außer den tatsächlichen Hefeorganismen (S. cerevisiae)? Ich denke, ich habe immer angenommen, dass es eine Art Füllstoff wie Maisstärke gibt, die mit der Hefe gemischt ist, um ihr eine "Substanz" …

7 bread yeast

Hefesubstitution in einem Rezept ohne Wasser

Ich habe dieses Rezept gefunden, aber ich möchte trockene aktive Hefe anstelle einer einfachen Mischung verwenden. Meine Frage ist, kann ich die Hefe in der Milch beweisen (richtiges Wort?)? und wie viel soll ich verwenden?

7 baking substitutions yeast bread

Wie kann ich die Menge an Mehl ändern, die der Teig benötigt, wenn ich eine viel geringere Luftfeuchtigkeit als normal habe?

Ich machte einige Brötchen, die eher dicht als leicht und flauschig und mit viel dickeren Krusten herauskamen, als ich es vorgezogen hätte. Nach dem zweiten von drei Aufgängen war der Teig viel weniger klebrig, als ich erwartet hatte. Ich musste nicht die reservierte 1 Tasse Mehl hinzufügen; das zusätzliche Mehl, …

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Wie kann ich mit einer Mutterkultur Brot backen?

Was muss ich tun, wenn ich mit einer Mutterkultur Brot backen möchte? Wie starte ich die 'Mutter'? Wie soll ich die 'Mutter' am Laufen halten? und wie verwende ich die Mutter in meinem Brot? Was soll ich verwenden, um die "Mutter" für verschiedene Qualitäten zu machen?

5 baking bread yeast

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