Wie lange kann frische Hefe eingefroren werden?

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Ich habe gehört, dass ich tatsächlich eine große Schachtel mit frischen Hefewürfeln kaufen, einfrieren und zwölf Stunden vor der Verwendung eine aus dem Gefrierschrank nehmen kann, damit sie langsam wieder Raumtemperatur erreicht.

Wie lange kann ich die Hefe einfrieren? Wird es sich langsam verschlechtern oder wird es nach einer bestimmten Zeit plötzlich unbrauchbar?

freezing yeast

— takrl
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Viele Menschen scheinen die Meinung zu teilen, dass frische Hefe nicht lange hält / „leicht verderblich“ ist. Ich habe jedoch genau das Gegenteil gemacht ... Ich habe frische Hefe im Supermarkt gekauft und sie ungefähr 16 bis 20 Stunden lang mit ungefähr 20 Grad Celsius oder mehr draußen herumgetragen. beide Male stellte ich das Zeug wieder in den Kühlschrank, um zu sehen, ob es noch funktionierte. Und ja, das tat es (ich habe es immer zuerst in eine Schüssel mit etwas Zucker und lauwarmem Wasser gegeben). Ich habe meine Hefe auch einmal länger als das Mindesthaltbarkeitsdatum vorgeschlagen. Kein Problem.

— polynomial_donut

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Ich bin kein Biologe, aber ich glaube, die Biologie sagt, dass Hefe (ja, ich weiß, nicht genau Ihre Art von Supermarkt, aber immer noch ...) schon seit Ewigkeiten existiert und auch verwendet wurde, lange bevor alle Kühlschränke in ihren Häusern hatten. ... also ... vielleicht ist es nicht so leicht verderblich, wie die meisten Menschen glauben machen (es ist nicht so, wie ich herausgefunden habe).

— polynomial_donut

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Der Grund, warum Trockenhefe so beliebt ist, ist, dass sie leichter zu lagern ist und weniger hartnäckig ist als frische Hefe. Behandeln Sie Trockenhefe richtig und es kann ein paar Jahre oder länger dauern. Frische Hefe ist leicht verderblich und sollte eingefroren werden, wenn Sie sie nicht innerhalb weniger Tage verwenden. Wenn Sie Glück haben, können Sie deutlich mehr Zeit mit frischer Hefe verbringen, indem Sie sie innerhalb von ein oder zwei Tagen nach der Ankunft einfrieren.

Die Sache ist, Hefe ist eine lebendige Sache und Sie können einfach nicht wissen, welche Erfahrungen sie gemacht hat, bevor Sie in Ihre Küche kommen. Daher ist es unmöglich vorherzusagen, wie viel zusätzliche Zeit (nach dem Ablaufdatum) Sie durch das Einfrieren erhalten werden. Ein Monat? Wahrscheinlich. Zwei Monate? Ich würde nicht damit rechnen, aber vielleicht. 6 Monate? Sehr unwahrscheinlich, aber seltsamere Dinge sind passiert.

Wenn Sie frische Hefe einfrieren, wickeln Sie sie sehr gut ein. Feuchtigkeit und Luft sind deine Feinde. Stellen Sie es mindestens 12 Stunden vor dem Gebrauch in den Kühlschrank und lassen Sie es dann die letzte Stunde auf der Theke liegen. Als letzten Schritt, bevor Sie Ihren Teig zusammenstellen, prüfen Sie ihn. Prüfen Sie die Hefe, indem Sie sie mit dem im Rezept geforderten warmen (100Fish) Wasser und gegebenenfalls dem Zucker mischen. Wenn das Rezept keinen Zucker enthält, geben Sie ihm einen halben Teelöffel Mehl (pro Laib). Innerhalb von 5-10 Minuten sollte es ziemlich sprudelnd sein und wachsen. Wenn es nicht so aussieht, als würde es viel bewirken, werfen Sie es weg. Sie können auch die gesamte Hefe, die Sie aus dieser Charge haben, wegwerfen. Gehen Sie in den Laden und holen Sie sich mehr Hefe, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.

Bei richtiger Lagerung stirbt die Hefe normalerweise zumindest etwas allmählich ab. Sie können eine leichte progressive Abnahme der Kraft Ihrer Hefe sehen, wenn sie älter wird. Persönlich, sobald ich sehe, dass ich es dieses Mal verwenden werde, werde ich für das nächste Mal mehr bekommen.

Außerdem wird frische Hefe nur in professionellen Bäckereien gesehen. Es ist leicht zu verstehen, warum. Wenn Sie in einer Woche mehrere Brote machen, lohnt sich vielleicht frische Hefe. Jetzt, da ich bei Sam's Club 2-Pfund- Packungen Fleischmanns Instant-Trockenhefe (Ablauf fast 2 Jahre) für 6 US-Dollar gefunden habe, denke ich, dass meine Tage des Spielens mit frischer Hefe vorbei sind. (Übrigens 2 Pfund Trockenhefe = ca. 130 Brote)

EDIT: Interessanterweise ist Red Star anderer Meinung und empfiehlt nicht, frische Hefe einzufrieren. Dies widerspricht meiner Erfahrung und die Zyniker in mir, die sich über ihre Empfehlung wundern, haben mehr mit dem Verkauf von Hefe zu tun als mit irgendetwas anderem.

— Jolenealaska
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Ihre Empfehlung hat mit ziemlicher Sicherheit mit Qualitätsergebnissen zu tun. Einfrieren ist nicht gut für Hefe. Ein bedeutender Teil der Kultur in der frischen Hefe wird absterben, was ihre Wirksamkeit verschlechtert und die ziemlich unvorhersehbare Natur der Schnelligkeit fördert.

— SAJ14SAJ

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Nun, ich würde nicht empfehlen, heute frische Hefe zu kaufen und über Nacht einzufrieren, um morgen zu backen, aber ich habe erfolgreich mit 4 Monate alter frischer (gefrorener) Hefe gebacken. Wie schnell es beweist, ist weniger ein Problem, wenn Sie tatsächlich beweisen. Ich hätte lieber "vielleicht" in meinem Gefrierschrank als tot in meinem Kühlschrank.

— Jolenealaska

Wenn die Frage nicht direkt beantwortet würde, würde ich empfehlen, auf frische Hefe zu verzichten. Es gibt heute absolut keinen Vorteil.

— SAJ14SAJ

Darin sind wir uns völlig einig.

— Jolenealaska

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@takrl Kaufen Sie eine Tupperware-Box, die 50 Stück aufnehmen kann, und bewahren Sie die Box in einem Schrank auf. Das Problem ist gelöst. Der Grund, warum sie es auf diese Weise verkaufen, ist, dass dies in der Tat die am einfachsten zu lagernde Option ist. Eine große Packung Trockenhefe beginnt zu altern, sobald Sie sie öffnen, sodass die Leute sie nach dem Öffnen im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. Dies ist weniger praktisch, da der Schrankraum normalerweise weniger eingeschränkt ist als der Gefrierraum. Und lebende Hefen fressen nicht nur Platz im Kühlschrank, sie sterben auch leicht ab. Das "Umwandeln" eines Rezepts zum Trocknen bedeutet nur, genau 1/3 der angegebenen Gewichtsmenge zu nehmen und die Schritte wie bei frisch zu befolgen.

— rumtscho

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Ich fand das nützlich: http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html

Sobald ich es nach Hause bekomme, zerbröckle ich 12 g [der frischen Hefe] in ca. 30 g (2 Dessertlöffel) eines gewöhnlichen Brotmehls und mische es so, dass ich eine trockene, krümelige Mischung habe, und lege es in eine kleine Plastiktüte. Ich mache das mit ungefähr 70% der Hefe, also habe ich ungefähr 50 kleine Säcke, dh 1,5 kg Mehlsack. Ich packte dann alle kleinen Taschen in eine große Tasche und stellte sie in den Gefrierschrank.

Mit dem Mehl vermischt und gefroren finde ich, dass die Hefe ein paar Monate hält, sie kann länger halten, ich weiß nicht, ich bin normalerweise bis dahin ausgegangen und habe wieder angefangen.

Viel Glück

— MARSHA
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Die Informationen sind nützlich, aber wir raten von Nur-Link-Antworten ab, da Links dazu neigen, schlecht zu werden und unerwünschte Unordnung zu hinterlassen. Ich habe einige relevante Informationen bearbeitet und die Großbuchstaben entfernt, was wir sonst noch nicht empfehlen. Die Informationen sind jedoch hilfreich, willkommen bei Seasoned Advice. Weitere Informationen zur Website finden Sie in unserer Hilfe. Zögern Sie nicht, Ihre Antwort erneut zu bearbeiten, wenn Sie weitere hinzufügen möchten.

— Jolenealaska

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Als professioneller Bäcker Frische Hefe kann nicht eingefroren werden Ich habe versucht, sie ist beim Auftauen tot und kann nicht mit Zucker wiederbelebt werden. Ich mag auch keine Trockenhefe. Der Brotteig ist zu schwer und es dauert zu lange, bis er aufgeht. Das verdirbt den Geschmack des Laibs

— user41833
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Ich bin nicht damit einverstanden, frische Hefe zu meiden. Ich versuche, Brot zu machen, wie ich es als Kind in Nord-New Jersey getan habe, und es ist so gut wie unmöglich, die getrocknete Hefe dazu zu bringen, den nötigen Auftrieb zu geben. Das Rezept, das ich verwenden wollte, zeigt die Köchin Dannielle Forrester über "Backen mit Julia" mit frischer Hefe. Ich habe Starter verwendet, der dem Wasser mit Hefe zugesetzt wurde, und es geprüft, dann war es das Wasser, das das Hinzufügen von frischem Hefeteil eliminierte. Sie mischt zuerst Wasser und Mehl, fügt dann die frische Hefe und nach dem Kneten das Salz hinzu. Ich bekomme die richtige Kruste, aber das Innere hebt sich einfach nicht und macht die großen Löcher so, wie es sollte. Ich bin also auf jeden Fall auf der Suche nach frischer Hefe, wenn es um die Seite der Frage geht.

Ich habe gestern viel online gesucht und angerufen und ich werde ein paar Stunden fahren müssen, um es von einem Bäcker zu bekommen, der bereit ist, mir etwas von dem zu verkaufen, was er verwendet, aber es steht nirgendwo im Regal, wo ich es in NW finden könnte Oregon. So ziemlich jeder, mit dem ich gesprochen habe, hatte keine Ahnung, was es war, außer diesem einen Kerl. Ich habe diese Seite gefunden, um herauszufinden, wie lange ich sie einfrieren kann, da dies bestimmt, wie viel ich kaufe. Vielleicht sind 4 Monate die Schlussfolgerung, die ich sehe, also werde ich wahrscheinlich nur ein paar Unzen bekommen. Vielen Dank an alle

— Chris
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Jeder, der Omas Rezepte befolgt, weiß, dass frische Hefe besser aufsteigt und Ihr Produkt definitiv anders und besser schmeckt. Aus meinen Wurzeln in New York stammend, verwendet jeder Bäcker, der Gold wert ist, frische Hefe in seinen Produkten. Was die Frage betrifft, ob Sie frische Hefe einfrieren können, handelt es sich um einen Misttrieb. Ich habe es gut aufgehen lassen und manchmal hat es nicht und Sie haben alle Ihre Zutaten ruiniert. Meine Empfehlung ist immer, es frisch im Laden zu kaufen. Einige Wal-Mart-Läden führen es an ihren Keksteigen oder Eiern. Das Problem ist, dass sie zu viel bestellen und normalerweise veraltet sind. Deshalb hören die meisten Geschäfte auf, es zu führen. Sie verlieren Geld. Wenn sie öfter kleinere Mengen kauften, verkauften sie mehr

— Danny
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