Als «whipped-cream» getaggte Fragen

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Wie funktioniert ein Ladegerät für Schlagsahne?
Ich habe vor kurzem einen iSi-Schlagsahnebehälter bekommen, der mit nitrosen Kanistern gefüllt ist. Ich verstehe nicht wirklich, wie das Ding funktioniert, was meiner Meinung nach meine Nutzung des Systems erleichtern würde. Wie wird die Sahne bei der Ausgabe geschlagen? Was bewirkt das Schütteln, dass ein fester Schaum / Mousse entsteht? …
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Sind N2O- und CO2-Ladegeräte für kulinarische Zwecke austauschbar?
Cremeschläger scheinen N 2 O-Ladegeräte zu verwenden. Sodasiphons scheinen CO 2 -Ladegeräte zu verwenden. Beide Ladegeräte scheinen jedoch physisch identisch zu sein. Das MyPressi-Espresso-Gerät, das mithilfe von Ladegeräten wie eine Tischmaschine Wasser durch einen 9-bar-Kaffeepuck drückt, ist anscheinend auch gerne in Betrieb. Können Rahmschläger CO 2 und Soda N 2 …
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Wie kann ich Schlagsahne eindicken?
Ich habe in Großbritannien gelebt und bin mit der Verwendung von Double Cream (48% + Fett) in all meinen Rezepten vertraut. Allerdings bin ich vor einem Jahr nach Kanada gezogen und Doppelcreme scheint es in Nordamerika nicht zu geben. Dies hat dazu geführt, dass viele meiner Rezepte mit der 35% …
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Wie wird lang anhaltende Schlagsahne hergestellt?
Kuchen aus Schlagsahne von Profis halten lange in einem gleichmäßigen, weißen Zustand. Soweit ich weiß, neigt Schlagsahne jedoch dazu, gelb zu werden und in wenigen Stunden in einen flüssigeren Zustand zurückzukehren. Ich bereite Schlagsahne nur mit der Sahne und einem Elektromixer zu, also nehme ich an, dass es eine magische …
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Was sind die grau-schwarzen Flecken, die beim Schlagen von Sahne in einer Edelstahlschale auftreten?
Wenn wir Sahne von Hand in einer Edelstahlschüssel mit einem Metallbesen schlagen, erscheinen kleine graue Flecken mit einer Größe von ~ 0,5-1 mm in der Sahne. Die Flecken sind matschig und können leicht verschmiert werden. Siehe beigefügte Fotos: Googeln taucht nur bei ähnlichen Fragen auf: http://chowhound.chow.com/topics/508107 Die Flecken erscheinen in …
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Vor- und Nachteile von Sahnepeitschern?
Ich wusste nicht, dass es unter Druck stehende Sahnepeitscher gibt, bis ich nur einen Verweis auf einen sah, der mich dazu veranlasste, eine Google-Suche durchzuführen. Ich besitze einen manuellen Sahnepeitscher, den ich selten benutze, weil es äußerst schwierig ist, die Sahne aus dem Kanister zu entfernen. Also benutze ich einfach …
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