Kann ruinierte Schlagsahne gerettet werden?

Wenn Sie Mayonnaise zu lange peitschen und ruinieren, können Sie mit einem neuen Eigelb neu starten und die zerstörte Mayonnaise wiederverwenden.

Gibt es eine ähnliche Möglichkeit, zu lange geschlagene Schlagsahne zu retten?

Das glaube ich nicht. Im Fall der Mayonnaise ist nur das Fett aus der Emulsion herausgekommen und hat sich wieder angesammelt, sodass Sie es erneut emulgieren können. Im Fall von Schlagsahne haben Sie begonnen, große Fettkristalle (Butter) zu erzeugen. Ich denke, technisch könnte es funktionieren, es zu erhitzen, um die Butter zu schmelzen, sie wieder in Sahne zu emulgieren und sie dann erneut zu schlagen, aber ich denke nicht, dass es die Mühe wert wäre. Sie können fortfahren und es zu Butter und Buttermilch verarbeiten, wenn Sie vermeiden möchten, die Sahne zu verschwenden.