Wie kann ich Schlagsahne eindicken?

Ich habe in Großbritannien gelebt und bin mit der Verwendung von Double Cream (48% + Fett) in all meinen Rezepten vertraut. Allerdings bin ich vor einem Jahr nach Kanada gezogen und Doppelcreme scheint es in Nordamerika nicht zu geben. Dies hat dazu geführt, dass viele meiner Rezepte mit der 35% schweren Schlagsahne versagen, da sie nicht dick genug peitscht. es hält meine Kuchenstufen nicht auf und es schimmert seltsamerweise in meinem Gebäck. Dennoch habe ich in Geschäften und Bäckereien stark eingedickte Sahne gesehen. Wie verdicken sie diese?

Ich habe versucht, dies zu googeln und habe ein paar Dinge ausprobiert, wie das Kochen der Sahne, und ich habe auch versucht, Maisstärke hinzuzufügen (es sei denn, Sie möchten trockene Mehlcreme, tun Sie dies niemals). Ich habe auch einige Erwähnungen von Gelatine und Stabilisatoren gesehen, weiß aber nicht, ob das die richtige Richtung ist.

Ich fange an zu denken, ich sollte meine eigene Kuh kaufen. Gibt es Cremeexperten, die helfen können?

Maisstärke verdickt sich nur, wenn sie auf 180 F erhitzt wird, daher hilft sie wahrscheinlich überhaupt nicht mit Ihrer Schlagsahne.

Ich lebe in den USA, daher kann ich mich nicht mit Schlagsahne in Großbritannien vergleichen. Schlagsahne für Kuchenfüllungen wird oft fast bis zum Bruch geschlagen, um den Schaum so dick wie möglich zu machen. Ich gehe davon aus, dass Sie die Sahne ausreichend peitschen und sie immer noch nicht so dick wird, wie Sie möchten.

In diesem Fall können Sie versuchen , die Schlagsahne mit Gelatine zu stabilisieren . Der Link ist einer von vielen, die ich bei einer Schnellsuche gefunden habe, und er fordert speziell 35% Sahne.

Dieser lange Chowhound-Thread hat auch einige interessante Gedanken und Ratschläge.

Dieser Ochef-Link bietet auch eine interessante Methode zur Verwendung von Crème Fraiche.

Sie haben Recht mit dem Fettgehalt von Schlagsahne. English Double Cream hat einen typischen Fettgehalt von ca. 48% im Vergleich zu der dicksten Creme in Nordamerika, die mit ca. 35% Sahne ist.

Sie können auch Crème de Mais verwenden, eine modifizierte Maisstärke, die zum Eindicken keine Wärme benötigt. Ich denke, sein Handelsname ist Clear Jel.

Sie können kanadische 35% ige Schlagsahne eindicken, indem Sie sie mit getrockneten Äpfeln dehydrieren. Legen Sie (natürliche) getrocknete Apfelscheiben, lose verpackt, in eine Versiegelung und geben Sie Sahne hinzu, um sie zu bedecken. 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Die Creme, die in direktem Kontakt mit den Äpfeln steht, wird sehr dick und fettig und Sie müssen sie mit den Fingern abdrücken. Unordentlich. Mischen Sie die Klumpen neu. Ich bin mir nicht sicher, wie viel Apfel genau für ein gewünschtes Ergebnis benötigt wird. Leichter Apfelgeschmack zur Sahne. Experiment. Viel Glück.

Gelatine hinzufügen - das ist die handelsübliche eingedickte Creme - Creme mit Gelatine, leicht einrühren, um sie zu verarbeiten, dann aushärten lassen. Vor Gebrauch schlagen (nicht auf Schlagsahne-Niveau - nur um es in Bewegung zu bringen :)

Verwenden Sie für jedes halbe Liter Sahne ein Blatt Gelatine, gelöst in einem Esslöffel warmem Wasser.

Sie können Frischkäse verwenden !!!!! Diese Seite schlägt vor, zu weichen Spitzen zu schlagen, dann 1 gehäuften Teelöffel Frischkäse pro 1 Tasse Sahne hinzuzufügen und bis zur gewünschten Konsistenz zu schlagen.

Wenn Sie in einem städtischen Gebiet leben, könnten Sie Importe wie die fehlende geronnene Creme oder Mascarpone mit einem Fettgehalt von 50% in die Hände bekommen.

Nach einer kurzen Suche fand ich ein Rezept (nicht meins) für die Herstellung von Mascarpone zu Hause, das Creme mit mindestens 25% Fettgehalt erfordert und Weinsäure verwendet. http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/mascarpone.HTM

Warum die Kuh kaufen, wenn Sie die Creme (praktisch) kostenlos herstellen können? :-)

Viel Glück!

Versuchen Sie Puderzucker. Es macht die Sahne sehr süß, macht aber den Job.

In den USA gibt es manchmal eine sogenannte Herstellungscreme , die über 40% Fett enthält. Immer noch nicht ganz UK Doppelcreme, aber viel näher als Standard Schlagsahne. Sie müssen es wahrscheinlich in einem Restaurant finden, das mit Restaurants versorgt wird. Es ist nicht etwas, das sie in normalen Lebensmittelgeschäften führen.

Durch die Stabilisierung wird die Schlagsahne eingedickt und fester. Ich benutze Gelatine. Es ist leicht zu finden und leicht zu bedienen. Wenn ich diese Methode verwende, hält die Schlagsahne mindestens 24 Stunden (möglicherweise länger, aber ich habe nach diesem Zeitraum keine mehr übrig). Hier ist ein Beitrag aus meinem Blog mit Bildern und Rezept. Ich hoffe, das hilft! :) :)

Versuchen Sie es mehr zu peitschen. Je mehr es geschlagen wird, desto dicker wird es.

Verwenden Sie Guar Gum . Sie finden es bei Amazon. Es ist ungefähr 8x stärker als Maisstärke, so dass Sie weniger verwenden können. Ich verwende es in meinen Grüntee-Matcha-Frappuccinos (gefrorene / gefrorene Lattes - wie ein Smoothie).

Was Sie in Geschäften sehen, kann Buttercreme Zuckerguss sein . Mischen Sie etwa 1: 4 Butter: Puderzucker.

Fügen Sie sofort Pudding hinzu, um Ihre Creme zu verdicken. In der Tat mache ich so viele meiner Kuchen für einen reichen, nicht so süßen, schönen dicken Zuckerguss. 1 pkg Instantpudding für 473 ml Sahnekarton ist normalerweise eine perfekte Konsistenz.

Ich weiß nicht, ob Sie es von Hand peitschen, aber meine würde es auch nicht peitschen. Um dies zu beheben, habe ich es einfach in einem Mixer gemischt. Tut mir leid, wenn diese Antwort wie eine DUH-Antwort erscheint, aber ich peitsche normalerweise von Hand