Sind N2O- und CO2-Ladegeräte für kulinarische Zwecke austauschbar?

Cremeschläger scheinen N ₂ O-Ladegeräte zu verwenden.

Sodasiphons scheinen CO ₂ -Ladegeräte zu verwenden.

Beide Ladegeräte scheinen jedoch physisch identisch zu sein. Das MyPressi-Espresso-Gerät, das mithilfe von Ladegeräten wie eine Tischmaschine Wasser durch einen 9-bar-Kaffeepuck drückt, ist anscheinend auch gerne in Betrieb.

Können Rahmschläger CO ₂ und Soda N ₂ O verwenden?

Beispielsweise:

• Ist "stickstoffhaltiges" Wasser so sicher wie kohlensäurehaltiges?
• Könnte einer cooler sein als der andere? (Kühlung ist für Schlagsahne vorzuziehen, aber schlecht für die Aufrechterhaltung der Espresso-Wassertemperatur)
• Wenn beide das gleiche Flüssigkeitsvolumen enthalten, würde dann der eine oder der andere eine größere Gasausdehnung und eine bessere Nutzleistung ergeben?

N ₂ O ist stabiler als CO ₂ . Das Mischen von N ₂ O mit Wasser oder Sahne erzeugt keine unterschiedlichen Moleküle. Wenn die Flüssigkeit, die Sie N ₂ O hinzufügen, nicht sehr dick ist (wie Wasser), trennen sich Gas und Flüssigkeit in zwei Hälften. Wenn es dick ist, wie bei Sahne, wird das Gas darin eingeschlossen. In dieser Frage können Sie den Prozess detaillierter sehen .

CO ₂ reagiert mit Wasser (H ₂ O) zu H ₂ CO ₃ (Kohlensäure). Es bildet Sodawasser, das einen leichten sauren Geschmack hat, und es entstehen Blasen von freigesetztem CO _2, wenn der Druck des Sodawassers fällt. CO ₂ kann zum Schlagen von Sahne verwendet werden, schmeckt aber sauer. Weitere Informationen finden Sie im Wikipedia-Eintrag .

Keiner von ihnen kühlt Flüssigkeiten. Die Ladegeräte werden beim Öffnen abgekühlt, da das Gas in ihnen den Druck verringert. Dieses Gas gelangt jedoch zum Sahneschleuder oder zum Sodasiphon, wodurch theoretisch die Temperatur erhöht werden sollte. Ein viel größeres Volumen als das Ladegerät macht diesen Anstieg jedoch unbemerkt.

Wenn Sie Druckgas für die Zubereitung von Espresso verwenden, wird dieses Gas nicht an einen geschlossenen Behälter abgegeben: Das Wasser entweicht durch den Kaffeepuck, sodass es das Wasser nicht abkühlt. MyPressi V1 füllte das Gas in die Mitte der Wasserkammer, sodass es nur mit N ₂ O verwendet werden konnte. V2 des Geräts füllt den oberen Teil der Kammer mit Gas, sodass es sich nicht mit dem Wasser vermischt Geeignet zur Verwendung mit CO ₂ .

Stickstoff und wahrscheinlich N2O lösen sich nicht gut in Wasser, so dass es nicht funktioniert. CO2 löst sich gut + bildet eine schwache Säure, die sich bei der Freisetzung des CO2 aus dem Wasser wieder in CO2 umwandelt. Deshalb verbrauchen fast alle sprudelnden Getränke CO2. Es gibt einige andere Gase, die funktionieren würden (auch bekannt als ungiftig und gut löslich), aber sie sind zu teuer.

Also N2O-Soda nein ... oder nicht wirklich, man könnte einige Blasen bekommen, die aber nicht den leicht sauren Geschmack kohlensäurehaltiger Getränke haben.

CO2-Creme wird wahrscheinlich auch nicht funktionieren, da sich das CO2 in dem in der Creme enthaltenen Wasser auflöst und es schlecht werden lässt. Es könnte in Ordnung sein, wenn Sie es essen, sobald Sie es machen, aber ich bezweifle es. N2O hingegen löst sich nicht auf, sondern füllt die Sahne genauso auf wie das Schlagen (mit der Ausnahme, dass Stickstoff und Sauerstoff eingeführt werden und Spuren anderer Gase entstehen.

N2O-Soda wäre ungefährlich, obwohl es wahrscheinlich keinen Spaß macht, da Sie den N20 zum Spaß einatmen müssen.