Kuchen aus Schlagsahne von Profis halten lange in einem gleichmäßigen, weißen Zustand. Soweit ich weiß, neigt Schlagsahne jedoch dazu, gelb zu werden und in wenigen Stunden in einen flüssigeren Zustand zurückzukehren. Ich bereite Schlagsahne nur mit der Sahne und einem Elektromixer zu, also nehme ich an, dass es eine magische Zutat oder einen magischen Prozess gibt, um das Ding stabil zu halten. Wo ist der Trick?
Antworten:
Diese Frage hat zwei Ebenen. Wenn Sie moderne Schlagsahne als Ausgangspunkt verwenden, ist die Stabilisierung der Trick für eine länger anhaltende Schlagsahne. Wenn dies eine vom Bauernhof gekaufte Milch ist, von der Sie die Sahne abschöpfen, dann haben Sie das zusätzliche Problem, dass Ihre Sahne nicht fett genug ist. Moderne Cremes werden mit einer Zentrifuge konzentriert.
Um eine gute Schlagsahne zu erhalten, schlagen Sie sie kalt, bis sich das Volumen verdoppelt und Sie feste Spitzen erhalten . Stabilisieren Sie die Schlagsahne, indem Sie sie in ein Käsetuch im Kühlschrank hängen oder Gelatine hinzufügen. Um die Gelatine zu verwenden, lösen Sie 2 Teelöffel nicht aromatisierte Gelatine in 2 Esslöffel kaltem Wasser auf. Die Klumpen herausarbeiten. Nachdem sich die Gelatine ausgedehnt hat, mischen Sie eine viertel Tasse Sahne ein und erhitzen Sie die Mischung, um die Gelatine aufzulösen. Über Eis abkühlen lassen und etwas mischen. Vervollständigen Sie 2 Tassen Sahne und gehen Sie so vor, als würden Sie Ihre Schlagsahne zu Ende bringen.
Es gibt ein paar Dinge, die Sie hinzufügen können: Agar-Agar, Maisstärke, Puderzucker (der Maisstärke enthält), Gelatine (muss zuerst in Wasser geblüht werden), Milchpulver usw.
Suchen Sie online und Sie sollten die richtigen Verhältnisse für jedes verwenden, damit Sie es nicht übertreiben.
Echte Creme mit hohem Fettgehalt + Härter. Sie können es in jedem Supermarkt kaufen. Mischen Sie es einfach mit der Sahne, bevor Sie es schlagen.