Als «smoking» getaggte Fragen

Fragen zur Praxis des Rauchens auf Lebensmittel, häufig Fleisch, um Geschmack und / oder Konserven hinzuzufügen.

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Könnten Sie eine Sauce rauchen?
Ich möchte eine etwas flüssige Pfeffersoße mit Rauchgeschmack verfeinern. Ich dachte daran, es auf dem Grill köcheln zu lassen und auch einige Holzspäne in Wasser zu haben, um viel Rauch zu erzeugen. Halten Sie den Deckel des Topfes ab und setzen Sie einfach den Deckel des Weber auf. Können Sie …
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Kann man Hackschnitzel zum Räuchern überweichen?
Ich wollte mich auf einen langen Kochtag vorbereiten und die Holzspäne aus dem Weg räumen. Mein Rezept für gegrilltes Bruststück sieht vor, dass die (Hickory-) Hackschnitzel 30 Minuten lang eingeweicht werden. Wenn ich die Hackschnitzel länger einweichen würde, könnten sie dann so gesättigt sein, dass sie nicht rauchen würden, oder …
12 barbecue  smoking 
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Was sind sichere und wirksame Praktiken für das Rauchen von Lachs bei einem gewerblichen Raucher?
Wir räuchern seit etwa 6 Monaten Lachs in einem Elektro-Räuchermaschinen (ein Master Built). Dabei verwenden wir ein trockenes Salzlösungsrezept mit Salz, braunem Zucker, Knoblauch und anderen Aromen (manchmal Brandy, manchmal geräuchertes Paprikapulver). Wir haben versucht, die Temperatur und die Zeit anzupassen, um ein sicheres, aber feuchtes und rauchiges Ergebnis zu …
12 salmon  smoking 
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Weiche Knochen in geräuchertem Huhn
Heute zum Mittagessen gingen ein Mitarbeiter und ich zu einem südländischen Grilllokal in der Nachbarschaft. Normalerweise habe ich gebratenen Wels und er gebratenes Hühnchen, aber heute sind wir beide auf die geräucherte Ware losgegangen, und ich habe ein Barbecue-Hähnchenschenkelsandwich bestellt. Nach der Bestellung dachte ich: "Ich frage mich, wie das …
11 smoking  bones 
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Ist das sehr langsame Räuchern von Fleisch in den USA kommerziell erlaubt?
Viele portugiesische Würste, insbesondere in der Region Trás-os-Montes, werden wochen- oder sogar monatelang geraucht. Beispiele hierfür sind chouriço , salpicão, paio , etc. Ich portugiesischen Würstchen in diesem stark geraucht Stil in den Vereinigten Staaten finden nicht in der Lage zu sein scheinen. Erlauben die USDA-Vorschriften die Herstellung und den …
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Was vermittelt eine Thai-Duftkerze?
Amazon Link Es gibt einen traditionellen Keks, der so ziemlich nur ein dicker Zuckerkeks ist, der gebacken und dann über Nacht mit der Kerze in eine abgedeckte Schüssel gegeben wird. Ich bin darauf gestoßen, weil ich mir Süßigkeitenrezepte angesehen habe, und einige der thailändischen Süßigkeiten forderten Zucker, der so geraucht …
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Rauchte ein Huhn und die Haut kam heraus wie Stiefelleder
Ich habe vor kurzem beschlossen, zu rauchen und ganzes Huhn, also habe ich es hineingelegt und den Raucher für etwa 4 Stunden zwischen 225 und 250 gehalten. Ich ging hinein und besprühte es jede Stunde mit ein wenig Apfelsaft und pflanzlichem Öl. Das Fleisch war köstlich und zart, aber die …
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Möglichkeiten, Känguru zu rauchen
Känguru ist ein ungewöhnliches Fleisch für den größten Teil der Welt. Vom Ruf her ist es ziemlich schwer, richtig zu kochen, da es zum Austrocknen neigt : Kängurufleisch ist sehr fettarm, normalerweise weniger als 2%. Dies ist niedriger als bei den meisten anderen roten Fleischsorten. Dies macht Kangaroo sehr gesund, …
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Wie man Hühnchen raucht, ohne dass es hart herauskommt?
Wir haben einen Raucher gekauft und es war fabelhaft, Rippen zu machen. Wenn wir jedoch versucht haben, Hühnchen darin zu machen, kommt es "ledrig" und zäh heraus. Ich habe Hühnchen in den Häusern anderer Leute geraucht, das war köstlich. Also, was machen wir falsch? (Wir haben ganze Hühnchen und Teile …
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Wie rauchst du Wasser?
Roux erwähnt in dieser Antwort rauchendes Wasser. Wie machst Du das? Wie schmeckt es? Wie benutzt man es? Klingt faszinierend!
8 smoking  water 
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hausgemachter Raucher
Nun, es ist Winter, in dem ich lebe, was bedeutet, dass ich seit einiger Zeit nicht mehr draußen kochen kann und ich fange an, den Geschmack zu vermissen. Also überlegte ich mir, einen Indoor-Ofenraucher zu bauen. Ich glaube, ich habe sie schon einmal im Fernsehen gesehen. Also hier sind meine …
7 smoking 
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Wie man eine Fichte isst
Große Farm zum Tisch Abendessen kommt. Ich präsentiere das Gemüse, das in dieser Saison leicht erhältlich ist. Auf dem Bauernhof steht ein wunderschöner Fichtenbaum, den ich gerne in ein Bruststück einbauen möchte. Ich habe mich bereits in den Hintern getreten, weil ich die Fichtenspitzen nicht gepflückt und den Pollen nicht …
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Gasgrill: eingeweichte Holzspäne vs. trockene Holzspäne
Ich habe einen Gasgrill und möchte einen guten Rauchgeschmack in einer Schweineschulter bekommen, die ich koche. Ich habe mich nach dem besten Weg umgesehen, Holzspäne zu verwenden, und habe widersprüchliche Vorstellungen darüber gefunden, ob Sie sie einweichen sollten oder nicht. Hat das Einweichen der Chips etwas anderes zu tun, als …
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