Wie man Hühnchen raucht, ohne dass es hart herauskommt?

Wir haben einen Raucher gekauft und es war fabelhaft, Rippen zu machen. Wenn wir jedoch versucht haben, Hühnchen darin zu machen, kommt es "ledrig" und zäh heraus. Ich habe Hühnchen in den Häusern anderer Leute geraucht, das war köstlich. Also, was machen wir falsch? (Wir haben ganze Hühnchen und Teile probiert, beide waren hart)

Hühnchen ist bei einem Raucher schwer zu finden. Kochen bei sehr niedrigen Temperaturen kann zu einer gummiartigen Haut führen. Hühnchen ist ein Fleisch, bei dem ich noch nie die Notwendigkeit gesehen habe, langsam zu werden. Brine den Vogel, wenn Sie sich Sorgen machen, ihn auszutrocknen, oder wenn Sie dem Fleisch etwas mehr Geschmack verleihen möchten, dies aber nicht erforderlich ist. Stellen Sie auf jeden Fall sicher, dass die Haut vor dem Kochen trocken ist. Übernachtung im Kühlschrank sollte den Trick machen. Ich mag es, die Haut mit Pflanzenöl und BBQ (oder manchmal nur Salz und Pfeffer) einzureiben und sie bei etwa 300-350f auf dem Raucher zu kochen. Es kocht nicht nur schneller, es nimmt auch keine überwältigende Menge Rauch auf.

Ein Rauchmeister hat diesen Rat vor Jahren angeboten und ich habe ihn viele Male befolgt ... mit viel Erfolg. Huhn ist fettarm, so dass es bei einem Raucher bei längeren und niedrigen Temperaturen austrocknen kann. Er schlug "Rauchrösten" vor - lassen Sie Ihren Raucher bei 350 bis 400F zerreißen (ich habe eine versetzte Holzgrube). Teilen Sie ein ganzes Huhn (5 # s +/-) nur durch die Brust und spreizen Sie es auf - knacken Sie den Rücken ein wenig, um es flach zu halten. Auf beiden Seiten leicht einölen, beide Seiten großzügig mit einem Reiben oder Geflügelgewürz schlagen und etwa 35-45 Minuten lang mit der Brust nach unten in die Grubenbrust legen. Drehen Sie die Brust für weitere 35-45 Minuten nach oben oder bis die Säfte klar sind, wenn Sie sie mit einer Messerspitze durchstechen. Die ersten 35-45 Minuten bei hohen Temperaturen und beginnend mit der Brust- / Hautseite nach unten bringen den Vogel dazu, gut zu kochen. und die verbleibende Zeit mit der Brust- / Hautseite nach oben bringt die Haut dazu, knusprig zu werden und wirklich schön zu färben. Behalten Sie es im Auge, um ein Überkochen und Austrocknen zu vermeiden. Probieren Sie diese Methode aus - sie ist unglaublich gut. Viel Glück.

Es klingt wie Ihr Vogel austrocknet.

Wenn es nicht zu viel gekocht hat (und es sich so anhört, als würden Sie es vorher herausziehen), sondern austrocknen - versuchen Sie, Ihr Huhn vorher zu salzen, Butter unter die Haut des Huhns einzubetten oder eine Dampfpfanne unter Ihr Huhn in den Raucher . Ich mache normalerweise Butter unter dem Huhn und der Salzlake, wenn ich Zeit habe.

Sie können langsam und leise gehen, aber die Haut nimmt viel Rauch auf und wird normalerweise ziemlich gummiartig. Normalerweise rauche ich mein Huhn viel höher, wie @Sean Hart vorschlägt, und habe dort viel Glück. Niedrig und langsam eignet sich am besten für Fleischstücke, die besonders fett sind - das Fleisch in Hühnchen ist nicht besonders und profitiert nicht wirklich davon. Wenn Sie langsam und langsam gehen, müssen Sie Feuchtigkeit und / oder Fett hinzufügen, um das Fleisch zu unterstützen. Da die Haut Rauch sehr leicht aufnimmt, kann sie je nach Holz durch Rauch bitter werden.

"Bier kann Hühnchen", wie @Cos vorschlägt, ist eine einfache Möglichkeit, Hühnchen zu kochen, aber - es ist nicht viel für niedriges und langsames Rauchen. Die Temperatur, bei der Sie normalerweise rauchen, reicht nicht aus, um die Flüssigkeit in der Dose zu dämpfen. Die Hitze aufdrehen und schneller machen, kombiniert mit etwas Butter und Gewürzen unter (unter ist wichtig) der Haut, und die Verwendung der "Bierdose" ist eine gute Methode. Sie erhalten ein feuchtes Huhn und eine gute Haut.

Also kaufte drei Brathühner. Spatch spannte sie (spaltete sie, entfernte das Rückgrat und das Brustbein. Auf beiden Seiten mit Öl bestrichen. Verteile meine Reibung auf beiden Seiten, staple sie und lasse sie etwa 30 Minuten lang sitzen, während ich den vertikalen Raucher zum Laufen brachte. Ich verwendete Pekannussholz von einem alten Baum, der abgeblasen ist. Wasser in die Wasserpfanne gegeben, das Holz hineingelegt und das Gas angezündet. Das Huhn mit der Haut nach unten auf einzelne Gestelle geschoben und die Türen geschlossen. Ich habe die Temperatur zwischen 325 und 350 Grad gehalten. Etwa eineinhalb Stunden später drehte ich das Huhn um. Eineinhalb Stunden später nahm ich es heraus, bedeckte es mit Folie und ließ es etwa 10 Minuten ruhen. In Stücke geschnitten und mit warmer BBQ-Sauce serviert. Okra und Tomaten, Ackererbsen und Snaps und Brandys Kartoffelsalat. Das Beste, was ich je hatte. Rauchig, würzig und feucht. Ich denke, der Schlüssel ist hohe Hitze, nicht niedrig und langsam. Einfaches Einreiben von fast gleichen Teilen geriebenem Salbei, Thymian, Paprika, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Pfeffer und koscherem Salz. Etwa ein Esslöffel Chipotle-Pfeffer hinzugefügt. Ich glaube, das Öl auf den Vögeln hat dazu beigetragen, den Geschmack der Reibung zu verbessern.

Ich bin ein bisschen neu darin zu lernen, wie man verschiedene Fleischsorten raucht, angefangen mit einem großen Boston Butt als meinem ersten "Experiment" auf einem normalen (tonnenförmigen) Holzkohlegrill. Ich benutze immer eine Auffangwanne unter dem Fleisch und koche das Fleisch NIEMALS bei direkter Hitze, was meiner Meinung nach die übliche Art ist, dies alles auf einem Grill zu tun, der nicht als Raucher an sich gedacht war. Wie auch immer, mit dem Huhn habe ich ungefähr einen Zentimeter heißes Wasser in die Auffangwanne gegeben, bevor ich das Huhn auf die Grillplatten gelegt habe. Es dampft mit dem Rauch, hilft, zusätzliches Fett zu schmelzen, behält aber die Feuchtigkeit. Ich starte und versuche, eine Grilltemperatur von 200-225 aufrechtzuerhalten, aber niemals heißer. Ich versuche nicht, etwas zu machen, aus dem ich Schuhe machen könnte, und koche, bis die Innentemperatur des Huhns 165 beträgt, und benutze dein Fleischthermometer an einigen Stellen, nicht nur an einer. Bisher, Mit verschiedenen Schnitten von verschiedenen Herstellern ist es jedes Mal großartig geworden. Ich glaube nicht, dass diese Informationen Ihnen helfen werden, aber ich schneide einige lange Scheiben des Huhns gut in das Fleisch, bevor ich es einreibe, und arbeite das Einreiben unter die Haut sowie in die Schnitte Legen Sie das Fleisch in einen versiegelten Beutel und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank stehen. Nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen, bevor es auf den Grill / Raucher trifft. Ich mache das so, weil ich mich nicht fettreich ernähren kann und Hühnerhaut ein RIESIGES Nein Nein ist, wenn ich koche, und vielleicht auch für andere Menschen gleich ist. Sie rauchen ein wunderschönes Stück Hühnchen, nur um die Haut abzunehmen und ... kein Reib- und Rauchgeschmack auf dem Fleisch, aber die Hunde bekommen eine verdammt gute Belohnung! Ich glaube nicht, dass diese Informationen Ihnen helfen werden, aber ich schneide einige lange Scheiben des Huhns gut in das Fleisch, bevor ich es einreibe, und arbeite das Einreiben unter die Haut sowie in die Schnitte Legen Sie das Fleisch in einen versiegelten Beutel und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank stehen. Nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen, bevor es auf den Grill / Raucher trifft. Ich mache das so, weil ich mich nicht fettreich ernähren kann und Hühnerhaut ein RIESIGES Nein Nein ist, wenn ich koche, und vielleicht auch für andere Menschen gleich ist. Sie rauchen ein wunderschönes Stück Hühnchen, nur um die Haut abzunehmen und ... kein Reib- und Rauchgeschmack auf dem Fleisch, aber die Hunde bekommen eine verdammt gute Belohnung! Ich glaube nicht, dass diese Informationen Ihnen helfen werden, aber ich schneide einige lange Scheiben des Huhns gut in das Fleisch, bevor ich es einreibe, und arbeite das Einreiben unter die Haut sowie in die Schnitte Legen Sie das Fleisch in einen versiegelten Beutel und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank stehen. Nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen, bevor es auf den Grill / Raucher trifft. Ich mache das so, weil ich mich nicht fettreich ernähren kann und Hühnerhaut ein RIESIGES Nein Nein ist, wenn ich koche, und vielleicht auch für andere Menschen gleich ist. Sie rauchen ein wunderschönes Stück Hühnchen, nur um die Haut abzunehmen und ... kein Reib- und Rauchgeschmack auf dem Fleisch, aber die Hunde bekommen eine verdammt gute Belohnung! und arbeiten Sie die Reibung unter der Haut sowie in den Schnitten im Fleisch, legen Sie es in einen versiegelten Beutel und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank stehen. Während der Grill aufheizt, nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es in den Raum kommen Temperatur kurz bevor es den Grill / Raucher trifft. Ich mache das so, weil ich mich nicht fettreich ernähren kann und Hühnerhaut ein RIESIGES Nein Nein ist, wenn ich koche, und vielleicht auch für andere Menschen gleich ist. Sie rauchen ein wunderschönes Stück Hühnchen, nur um die Haut abzunehmen und ... kein Reib- und Rauchgeschmack auf dem Fleisch, aber die Hunde bekommen eine verdammt gute Belohnung! und arbeiten Sie die Reibung unter der Haut sowie in den Schnitten im Fleisch, legen Sie es in einen versiegelten Beutel und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank stehen. Während der Grill aufheizt, nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es in den Raum kommen Temperatur kurz bevor es den Grill / Raucher trifft. Ich mache das so, weil ich mich nicht fettreich ernähren kann und Hühnerhaut ein RIESIGES Nein Nein ist, wenn ich koche, und vielleicht auch für andere Menschen gleich ist. Sie rauchen ein wunderschönes Stück Hühnchen, nur um die Haut abzunehmen und ... kein Reib- und Rauchgeschmack auf dem Fleisch, aber die Hunde bekommen eine verdammt gute Belohnung! und Hühnerhaut ist ein RIESIGES Nein Nein, wenn ich koche, und kann auch für andere Menschen gleich sein. Sie rauchen ein wunderschönes Stück Hühnchen, nur um die Haut abzunehmen und ... kein Reib- und Rauchgeschmack auf dem Fleisch, aber die Hunde bekommen eine verdammt gute Belohnung! und Hühnerhaut ist ein RIESIGES Nein Nein, wenn ich koche, und kann auch für andere Menschen gleich sein. Sie rauchen ein wunderschönes Stück Hühnchen, nur um die Haut abzunehmen und ... kein Reib- und Rauchgeschmack auf dem Fleisch, aber die Hunde bekommen eine verdammt gute Belohnung!

OK ... hier ist das Problem, kein Wortspiel beabsichtigt. Die Temperatur jedes Kochers auf dem tatsächlichen Nahrungsniveau wird unterschiedlich sein. Ich hatte 5 verschiedene Raucher mit unterschiedlichem Stil und alle variieren in der gemessenen Temperatur der Haube im Vergleich zur tatsächlichen Temperatur des Lebensmittelniveaus, einige sogar bis zu 50 'oder mehr. Aufgrund dieser Tatsache wird jeder Rat bezüglich der Kochtemperatur unterschiedlich sein. Die einzige Möglichkeit, die Kochtemperaturen genau zu vergleichen, besteht darin, die Temperaturen auf Lebensmittelebene mit einem guten digitalen Therm zu überwachen. Normale analoge Thermos vom Ofentyp sind nicht durchgehend genau. Ich habe festgestellt, dass dies auch bei sehr teuren High-End-Herden der Fall ist. Denken Sie daran, dass die Hitze steigt. Wenn sich Ihr Monitortherm oben in der Kochkammer befindet, erhalten Sie keine genaue Anzeige der tatsächlichen Temperatur, mit der das Essen kocht. Die einzige Möglichkeit, diese Temperatur zu erreichen, besteht darin, die Sonde dort zu platzieren, wo sich das Essen befindet. nicht näher als 1 "und nicht weiter als 2" vom Essen entfernt. Viel Glück...

Der kühlste Teil Ihres Vogels sollte 160-165F sein, wenn Sie ihn aus der Hitze ziehen. Ich verstehe die Nervosität bei durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten, aber der beste Weg, einen Vogel zart und saftig zu halten, besteht darin, ihn an den Rand des Geschehens zu bringen. Ich empfehle zu rauchen, bis Sie 140-145 erreichen, und es dann in einen 350-400-Ofen zu stellen, um es auf 165 zu bringen und die Haut zu knusprigen. Sie werden ein Fleischthermometer wollen und die ersten Male genau beobachten.

Damit mein Huhn feucht und zart und voller Geschmack ist, wenn ich rauche oder sogar Pute ganz oder halb oder nur die Brust, schieße ich meine ganzen Friteusen von Huhn oder Hälften oder nur die Brust oder sogar Beine und Oberschenkel alle Stücke BONE IN !! !!! EIN MUSS!!!!! FÜR DEN SCHUSS-GESCHMACK (Bier nicht dunkel oder jammern nicht dunkel, nichts Dunkles und wenn Sie nicht im Laden gesehen werden möchten, um Alkohol zu kaufen, lassen Sie es von jemand anderem tun !!! Fügen Sie Butter und Cajun-Saison zusammen hinzu und kaufen Sie sich einen guten Injektor und in alle Teile spritzen MUSS DAS TUN !!!!!!! Halten Sie den Raucher bei 200 bis 250 Grad und wenn Sie einen Propanbrenner haben, sind diese meiner Meinung nach viel besser, rauchen Sie mit Kirschen und Mesquite und Apfelchips, die immer eingeweicht sind, und halten Sie sie Raucher mit Wasser und Pommes alle 30 Minuten ein Muss (verbrannte Pommes und Wasser ist kein guter Geschmack für Huhn oder Pute etc ... und immer daran denken, wenn du aussiehst und nicht kochst !!!! Heften Sie mit Ihrem Shootem-Up-Zeug zu einer anderen Stunde als dieser und stellen Sie Ihren Timer auf das ein, was die Zeit für die Pfund oder Unzen von allem verlangt, was Sie rauchen !!! OH EIN ANDERES MUSS es ein wenig teuer sein, aber es lohnt sich, ein Fleischthermometer zu kaufen, um die Innentemperatur zu ermitteln und nicht bis auf die Knochen eines Fleisches zu gehen. Überprüfen Sie immer den fettesten Teil des Fleisches !!! GENIESSEN!!! OH VERGESSEN SIE EINE SACHE ZU LOL Reiben Sie Ihr Fleisch IMMER mit einem guten Senf und Salz und Pfeffer und los geht's !! OH EIN ANDERES MUSS es ein wenig teuer sein, aber es lohnt sich, ein Fleischthermometer zu kaufen, um die Innentemperatur zu ermitteln und nicht bis auf die Knochen eines Fleisches zu gehen. Überprüfen Sie immer den fettesten Teil des Fleisches !!! GENIESSEN!!! OH VERGESSEN SIE EINE SACHE ZU LOL Reiben Sie Ihr Fleisch IMMER mit einem guten Senf und Salz und Pfeffer und los geht's !! OH EIN ANDERES MUSS es ein wenig teuer sein, aber es lohnt sich, ein Fleischthermometer zu kaufen, um die Innentemperatur zu ermitteln und nicht bis auf die Knochen eines Fleisches zu gehen. Überprüfen Sie immer den fettesten Teil des Fleisches !!! GENIESSEN!!! OH VERGESSEN SIE EINE SACHE ZU LOL Reiben Sie Ihr Fleisch IMMER mit einem guten Senf und Salz und Pfeffer und los geht's !!

Sie könnten dies versuchen. Nimm den alten großen Wok. Mit Kuppeldeckel. 2 getrocknete Esslöffel verwenden Tee aus Teebeuteln oder trockenen Sägemehl aus gutem Holz. Wok auf offener Flamme sehr heiß erhitzen. Teeblätter hineinwerfen oder Staub sägen. In Rack setzen. In Geflügel setzen. Huhn oder Ente. Deckel aufschlagen. Warten Sie 2 nin. Flamme entfernen. 5 min einwirken lassen. Deckel abnehmen. Alle Rauch sollte weg und in Vogel sein. Die Haut wird knusprig und trocken. berühren. Rauch wird in Fleisch eindringen. Chinesisches schnell geräuchertes Geflügel. Jetzt backe am besten, denke ich. Oder Geflügel braten. Die Haut versiegelt das Fleisch. Schöner Rauchgeschmack. Dies hinterlässt einen verbrannten Fleck im Boden des Woks. Verwenden Sie dazu den alten. Der Trick besteht darin, gerade genug Wärme im Wok zu haben, um den gesamten Tee oder das Sägemehl, das Sie hineingegeben haben, zu verkohlen und die Zeit einzustellen, damit das Geflügel es absorbiert, bevor der Deckel angehoben wird.

Die erste Lektion ist einfach, " The Beer Can Chicken ". Es gibt verschiedene ähnliche Geräte, mit denen Sie ein Huhn rauchen können. Sie geben ungefähr eine halbe Dose Bier (oder Cola, Gebirgstau, Sprite, Ginger Ale) in den Halter und montieren das Huhn über die Dose durch das hintere Ende. (Sie können die obere Hälfte der Dose nach Belieben entsorgen.)

Dies sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack und hilft, das unangenehme ausgetrocknete Fleisch zu vermeiden.

Zweite Lektion, Reiben & Spritzen. Eine gute Einreibung unter der Haut (es gibt viele, Google ist Ihr Freund) hilft beim Versiegeln von Säften und sorgt für einen hervorragenden Geschmack (wenn Sie die richtige Einreibung wählen). Gleiches gilt für Injektionen. Es gibt eine beliebige Anzahl von "Truthahninjektoren", die gut mit Hühnchen funktionieren. Injizieren Sie dem Fleisch eine Marinade, um das Leder zu vermeiden, das Sie vermeiden möchten.

Dritte Lektion, Geduld. Verwenden Sie ein Fleischthermometer und kochen Sie den Vogel langsam und langsam. Wenn er fertig ist, lassen Sie ihn etwa 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.

Dampfpfannen geben dem Fleisch eines Rauchers keine Feuchtigkeit. Die Wasserwanne dient als Kühlkörper, um zu verhindern, dass die Temperatur zu stark schwankt.

Wie andere gesagt haben, heißer und kürzer kochen und das Fleisch vorher salzen.

Der beste Grund, warum ich beim Rauchen von Hühnchen in meinem Raucher festgestellt habe, ist, die Temperatur auf etwa 220 - 225 einzustellen und etwa 2,5 bis 3 Stunden zu kochen. Ich fand, dass Apfelholz den besten Geschmack bietet. Ich habe verschiedene Reibungen über Olivenöl verwendet.

Ich verstehe das Problem nicht. Ich habe einen elektrischen Wasserraucher, hatte nie Probleme mit Hühnchen. Ich lasse den Raucher immer zuerst aufwärmen und koche einen Wasserkocher für die Wasserpfanne, aber der Rest ist Hände weg. Ich finde, dass es weniger als die Hälfte der im Handbuch empfohlenen Zeit zum Kochen dauert. Ein ganzes Huhn (ich koche immer mindestens 2 oder 3) kocht in 45-60 Minuten. Öl, Salz, Pfeffer außerhalb des Huhns, Gewürze in der Kavität, halbe Zitrone in der Kavität, um die Feuchtigkeit darin zu halten.

Der kühlste Teil Ihres Vogels sollte 160-165F sein, wenn Sie ihn aus der Hitze ziehen. Ich verstehe die Nervosität bei durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten, aber der beste Weg, einen Vogel zart und saftig zu halten, besteht darin, ihn an den Rand des Geschehens zu bringen. Ich empfehle zu rauchen, bis Sie 140-145 erreichen, und es dann in einen 350-400-Ofen zu stellen, um es auf 165 zu bringen und die Haut zu knusprigen. Sie werden ein Fleischthermometer wollen und die ersten Male genau beobachten. Hier können Sie ein Rezept lesen: Wie man Chicken Wings raucht.

Ich habe heute gerade ein frisches Huhn auf meinem Traeger Holzpelletgrill probiert. Dieses Huhn war "frisch" (nicht gefroren, wer kennt seine Geschichte) von Walmart in einer Art Flüssigkeit, von der behauptet wurde, es sei "natürliche Hühnerbrühe", was auch immer das ist. Ich dachte (und war faul), dass es gut genug ist.

Setzen Sie also den Traeger auf und stellen Sie ihn auf ca. 350 ° F ein. Ich füllte es mit Apfelscheiben, geschnittenen Zwiebeln und frischem Knoblauch und verteilte eine kleine Menge Reibung darauf. Etwa 2 Stunden lang gekocht, bis die Innentemperatur 220 ° F betrug ... Ich habe Folie über die Grillplatte gelegt, damit sie nicht verbrennt.

Verdammt. Das beste Huhn, das ich je hatte. Immer noch saftig und unglaublich gut. Nicht gummiartig oder ausgetrocknet, wie ich es oft bei längeren niedrigeren Temperaturen bekomme. Sogar die Apfelscheiben gerade zu essen (immer noch ein bisschen knusprig ...) war köstlich.