Um Rauch zu erzeugen, müssen Sie die Holzspäne auf die Temperatur bringen, bei der die primäre (aber nicht die sekundäre) Verbrennung stattfindet. Eine sehr gute Erklärung, wie Holz brennt, finden Sie hier .
Die Primärverbrennung erfolgt, wenn das Holz heiß genug ist, um Gase freizusetzen, aber nicht heiß genug, um den gesamten Inhalt dieser Gase vollständig zu verbrennen. Dieses Material, das brennbar ist (nur bei einer höheren Temperatur) und aus dem Holz freigesetzt wird, ist Rauch, und das ist es, was Sie aus den Holzspänen freigesetzt werden möchten, um etwas zu rauchen.
Holz beginnt diesen Prozess erst bei ungefähr 540 Grad Fahrenheit (282 Grad Celsius). Wenn Sie das Holz also nicht auf diese Temperatur erwärmen, erhalten Sie im Grunde überhaupt keinen Rauch. Dies wird in einem 200-Grad-Ofen nicht passieren - tatsächlich wäre es wahrscheinlich schwierig, dies in einem Ofen überhaupt zu tun - und selbst wenn Ihr Ofen heiß genug wäre, würden Sie Ihr Essen wahrscheinlich schon lange vorher zu lange kochen es nahm genug Rauch auf.
Da die Hackschnitzel sehr heiß sein müssen und die Temperatur um das Lebensmittel herum deutlich kühler sein muss, müssen Sie, um etwas zu rauchen, wirklich einen Weg finden, um diesen großen Temperaturunterschied zu erzeugen, während der Rauch von den heißen Hackschnitzeln in die Umgebung wandert das coole Essen. Aus diesem Grund haben die meisten Raucher eine Art separate Brennkammer, die Rauch erzeugt, das Fleisch jedoch nicht direkt erhitzt und somit die kühlere Temperatur zulässt. Dies ist auch der Grund, warum Sie die Holzspäne beim Räuchern auf einem Grill direkt auf oder über die Wärmequelle legen.
Joe erwähnt, dass auf dem Herd geraucht werden kann, und dies ist sinnvoll, da Sie die Holzspäne direkt auf den Boden einer Pfanne legen und sie so sehr heiß erhitzen könnten, aber das Essen höher stellen (vielleicht sogar etwas kühle Luft hineinlassen ), um es auf einer viel niedrigeren Temperatur zu halten.
Auf jede andere Art und Weise, mit der Sie diesen hohen Temperaturunterschied erreichen, können Sie Lebensmittel räuchern. Beispielsweise können Sie eine separate Räucherkammer mit einem Kanal einrichten (abhängig von Ihrer Konfiguration benötigen Sie möglicherweise einen Ventilator), der in Ihren Ofen hineinläuft - vielleicht auch Sie könnte dies auf dem Herd erhitzen, oder es draußen haben. Wenn Sie ein freiliegendes Element am Boden eines Elektroofens hatten, können Sie möglicherweise eine kleine Schachtel Holzhackschnitzel darauf oder daneben stellen, damit es heiß genug wird (Sie können das Element jedoch zerstören ...). Wenn es ein Gasherd ist, gibt es vielleicht eine Möglichkeit, die Chips direkt auf oder unter die Flamme zu legen, um die hohe Temperatur zu erreichen. Wenn Sie Ihren Ofen auf eine Temperatur einschalten, bei der Sie rauchen würden, können Sie die Oberflächentemperatur Ihres Ofens an verschiedenen Stellen mit einem IR-Thermometer prüfen und feststellen, ob es zusätzliche heiße Stellen gibt. Dies könnten gute Orte sein, um Ihre Holzspäne zu platzieren. Und abgesehen davon möchten Sie wahrscheinlich einen Feuerlöscher, der für die meisten von ihnen zur Hand ist, nur für den Fall.
Einweichen der Hackschnitzel - Der Hauptgrund für das Einweichen der Hackschnitzel vor dem Räuchern ist die Vermeidung einer vollständigen Verbrennung. Um Rauch zu erzeugen, muss Holz ineffizient verbrennen. Eine Möglichkeit besteht darin, sicherzustellen, dass die Temperatur unter ~ 1100 Grad Fahrenheit bleibt. Das Wasser hilft dabei, weil es sehr viel Energie benötigt, um Wasser abzukochen, bevor die Temperatur über 212F steigen kann (das Wasser im Inneren der Späne kocht und kühlt die Außenseite der Späne, während sie verbrennen - also Sie haben immer noch Wasser im Holzhackschnitzel, während draußen geraucht wird). Um die Rauchentwicklung zu beschleunigen, sollten Sie versuchen, die Späne nicht einzuweichen, damit sie schneller zur Primärverbrennung gelangen, sondern ihre Verbrennung auf andere Weise begrenzen, um sicherzustellen, dass sie nicht austreten. t Sie erzeugen durch ihre eigene Verbrennung genügend Wärme, um eine Sekundärverbrennung zu erreichen (kein Rauch). Sie können dies tun, indem Sie die Pommes Frites nach dem Räuchern regelmäßig mit Wasser besprühen oder die Sauerstoffzufuhr zu den Hackschnitzeln begrenzen. Letzteres kann erreicht werden, wenn Sie so etwas wie eine Räucherkiste auf dem Herd mit einem Kanal in den Ofen montieren Mit Belüftungsöffnungen können Sie schließen.
Noch eine Anmerkung: Sie werden viel Rauch in sich haben, und Sie möchten dies wirklich nicht einatmen (unter anderem Kohlenmonoxid). Stellen Sie daher sicher, dass Sie ausreichend belüftet sind wenn du das versuchst. Und vielleicht ein Kohlenmonoxid-Detektor in der Nähe, um sicher zu gehen.
Bearbeiten - Wikipedia erwähnt im Abschnitt " Holzrauch" der Seite "Rauchen", dass der beste Rauch von Holz zwischen 570 und 750 Grad Fahrenheit erzeugt wird.