Als «ice-cream» getaggte Fragen

Fragen zu Eiscreme, weich oder hart gefrorener Molkerei mit Süßstoff und Aromen

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Warum enthalten die meisten Eisrezepte kein Salz in der Basis?
Ich habe mich diesen Sommer mit Eis beschäftigt und von allen Rezepten, die ich überprüft und getestet habe, erfordert keines Salz in der Eismischung selbst. (Mit Ausnahme von Karamell-Meersalz und Bens Schokoladenrezept). Meine Frage ist warum? Mehr Infos: Ich habe letzte Woche Pflaumensorbet gemacht. Nach der Verkostung, aber vor dem …
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Warum verbessert das Halten der Eismischung den Geschmack?
Warum verbessert das Halten von Eiscreme über Nacht vor dem Umrühren den Geschmack von Eiscreme, wenn es schließlich hergestellt wird? Dies gilt meiner Erfahrung nach empirisch auch für einfache Eiscremes nach Philadelphia-Art mit sehr einfachen Aromen wie Vanille und Kaffee.
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GMS- und CMC-Verhältnisse in Eiscreme
Ich habe verschiedene Online-Quellen erkundet und bin auf den Emulgator Glycerol Monostearate (GMS) gestoßen. Laut Wikipedia wird es häufig in Eiscreme verwendet, um die Textur cremiger zu machen. Mir ist auch aufgefallen, dass es häufig mit Carboxylmethylcellulose (CMC) verwendet wird. Ich habe ein Zubehör für die Eismaschine von Kitchen Aid …
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Wie man hausgemachtes Eis mit einem Schokoladenstrudel macht
Mein Lieblingseisgeschmack hat Wirbel von klebriger Schokolade, die durch Vanilleeis laufen. Was muss ich tun, um diesen Effekt mit hausgemachtem Eis zu reproduzieren? Ich habe versucht, gegen Ende des Umrührens Schokoladensauce hinzuzufügen, aber es wurde zu gründlich aufgewühlt. Ich habe versucht, die Schokoladensauce nach dem Umrühren manuell mit einem Löffel …
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Luftigeres Eis machen
Ich habe an der Verbesserung meines hausgemachten Eises gearbeitet und mich gefragt, ob jemand weiß, wie man mehr Luft in die Mischung bringt. Das Eis ist direkt nach dem Herstellen großartig, aber sobald ich es in den Gefrierschrank stelle, um es etwas fester zu machen, wird es sehr dicht. Geht …
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Warum ist mein Eis bitter?
Ich bin neu in der Herstellung von hausgemachtem Eis. Ich fing gerade an, mich mit einfacher Vanille sicher zu fühlen, also war es Zeit für den nächsten Schritt - das Hinzufügen von Obst. Das Puddingrezept besagt, dass es durch Zugabe von 30 g püriertem Obst pro Eigelb zu Fruchteis verarbeitet …
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Ersatz für Eigelb in Eis (Eiallergie)
Ich habe ein paar Fragen zu Eigelb in Eis. Ich würde gerne versuchen, hausgemachtes Eis zuzubereiten, aber viele Rezepte, die ich sehe, haben Eigelb. Gibt es einen Ersatz, den ich verwenden könnte, oder ist es möglich, das Eigelb einfach wegzulassen? Ich habe gehört, dass ich Eigelb durch Kokoscreme ersetzen könnte, …
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Farbiges Eis färben
Ich möchte Erdbeereis für meinen Freund kaufen, und das meiste Eis mit Erdbeergeschmack hat eine rosa Farbe. Ich denke jedoch daran, stattdessen die eisgrüne Farbe zu servieren. Gibt es eine Möglichkeit, das Eis als solches zu färben? Vielen Dank.
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Emulation von Starbucks Frappuccino Cream Base
Bei Starbucks verwenden die Frappuccinos auf Cremebasis (ohne Kaffee) alle eine proprietäre Sirupbasis, die ich gerne emulieren würde, um zu Hause ein vernünftiges Faksimile erstellen zu können. Wenn die Baristas einen "Vanilla Bean" -Frappuccino machen, läuft der Prozess ungefähr so ​​ab: Fügen Sie ein Maß Vollmilch hinzu. Fügen Sie ein …
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Wie hält man gefrorene Bohnen weich?
Ich mag es, Bohnen (z. B. Mungobohnen, rote Bohnen) in mein Eis zu geben, wenn ich zu Hause Eis mache. Was ich mache: Die Bohnen über Nacht einweichen, kochen, pürieren, dann unter die Sahne mischen, während sie geschlagen werden, dann die gesamte Mischung einfrieren, bevor ich sie genieße. Das Problem …
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Welcher Stabilisator kann in milchfreiem Eis mit Alkohol verwendet werden?
Ich mache Kokosmilcheis mit Alkohol. Ich verwende 28 Unzen Kokosmilch, in 1/4 Tasse Alkohol mazerierte Früchte, weitere 1-2T Alkohol und 1 1/2 Esslöffel Pfeilwurzel. Es schmeckt gut, schmilzt aber viel zu schnell. Was kann ich neben Xanthum Gum, Guar Gum verwenden. Könnte es die Einfrierzeit sein? Oder die Tupperware-Container, die …
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