Emulation von Starbucks Frappuccino Cream Base

Bei Starbucks verwenden die Frappuccinos auf Cremebasis (ohne Kaffee) alle eine proprietäre Sirupbasis, die ich gerne emulieren würde, um zu Hause ein vernünftiges Faksimile erstellen zu können.

Wenn die Baristas einen "Vanilla Bean" -Frappuccino machen, läuft der Prozess ungefähr so ​​ab:

1. Fügen Sie ein Maß Vollmilch hinzu.
2. Fügen Sie ein geeignetes Maß Eis hinzu.
3. Fügen Sie 3 Pumpen des oben genannten Sirups auf Cremebasis hinzu.
4. Fügen Sie ein paar Kugeln Pulver mit Vanillegeschmack hinzu.
5. Mischung.

Mit dem Milch / Eis-Verhältnis, mit dem ich spielen kann, habe ich einen Ersatz für das Vanillepulver gefunden, der gut funktioniert, aber ich bin ratlos darüber, den Sirup mit Cremegeschmack wieder herzustellen, der leider der Schlüssel zum richtigen Geschmack und Geschmack ist Konsistenz.

Ich sehe einige Leute, die bei ebay Krüge verkaufen, von denen ich nur annehmen kann, dass es sich um gestohlene Aktien handelt, weil Starbucks sie nicht im Einzelhandel verkauft. Glücklicherweise gibt es Bilder des Zutatenetiketts auf dem Krug, was mir einen guten Ausgangspunkt gibt.

Das Bild der Basis ist unten.

Die Zutaten sind aufgeführt als:

1. Wasser
2. Zucker
3. Salz
4. Natürlicher und künstlicher Geschmack
5. Xanthan Gum (E415)
6. Kaliumsorbat (E202)
7. Zitronensäure (E330)

Ich hätte gerne einige Vorschläge, welche Art von Cremearoma ich verwenden sollte, um mein eigenes zu kreieren. Vollmilchpulver? Kaffeesahne? Etwas anderes?

Ich kann noch keinen Kommentar abgeben ... aber wenn ich könnte, könnte ich vorschlagen, einen Teil Ihres Zuckers gegen flüssigen Invertzucker zu verwenden oder zu tauschen, anstatt ihn zu zerkleinern oder weiß zu granulieren, in Verbindung mit den oben genannten künstlichen Aromen und möglicherweise etwas mehr Milchprotien wie Natriumkaseinat. Invertzucker wird oft in Süßigkeiten verwendet, die ein weiches, cremiges, flüssiges Zentrum beibehalten müssen (wie diese Queen-Anne-Cherry-Bon-Bon-Dinge), und ich denke, dies würde die Endtextur positiv verändern. Ich habe einige in Austin in einem örtlichen Cupcake- / Süßigkeiten-Backgeschäft gekauft, das nicht sehr teuer war (www.allinonebakeshop.com nennt sie, die Website spiegelt nicht alle coolen Produkte wider, die sie haben).

Hansson et al. Experimentierten mit verschiedenen Zuckerzusammensetzungen für ihre Getränke und stellten fest, dass unter Verwendung von Invertzucker eine stärkere Freisetzung spezifischer aromatischer Verbindungen erfolgte. Sie stellten fest, dass das Glucose-Fructose-Verhältnis, das flüssiger Invertzucker besitzt, dazu führt, dass die Wassermoleküle stärker strukturiert werden, wodurch die Menge an freiem Wasser in der Umgebung verringert wird. Hyrophile (wasserliebende) Aromen in der Mischung konzentrieren sich dann stärker auf das verfügbare freie Wasser und warten darauf, verkostet zu werden. Die hyrophoben (wasserhassenden / fettliebenden) Aromen bleiben gerne bei den Fetten, daher ist die Verwendung eines sehr guten Emulgators zur effektiven Verteilung / Suspendierung der Fette über den Rest der Mischung wichtig für das Endgeschmacksprofil. doi: 10.1016 / S0308-8146 (00) 00243-0

Ich könnte Ihrer Mischung sogar etwas Kurkuma hinzufügen, wenn Sie sie erhitzen (beachten Sie die gelbe Farbübertragung), da sich die Curcuminoide (bioaktive Inhaltsstoffe im Kurkuma-Rhizom / Gewürzpulver) beim Erhitzen in einige Verbindungen wie Vanillin und Ferulasäure zersetzen ( länger die Inkubation = mehr Vanillin infolge seines Abbaus). Hier ist ein Forschungsbericht doi: 10.1016 / S0731-7085 (96) 02024-9 Auf Wunsch stelle ich gerne zusätzliche von Experten begutachtete Quellen zur Verfügung.

Ein letzter Gedanke zu Geschmackszusätzen ... Wenn Sie nichts dagegen haben, künstlich zu sein, ist dies ein glutenfreier Buttergeschmack: http://www.shanks.com/product-category/extracts-flavors/imitation-butter/ Es geht fast ohne sagen, dass nur eine SEHR kleine Menge benötigt würde (vielleicht höchstens ein oder zwei Tropfen, um dieses Cremeprofil wirklich abzurunden).

Ich weiß, wenn Sie sich für diese Art von Dingen interessieren, bei denen die Verwendung eines Molkenprotienpulvers mit Vanillegeschmack der Textur nahe kommen kann, ist es etwas flauschiger und macht ein paar Unzen mehr als beabsichtigt. Aber ich würde eine qualitativ hochwertige verwenden, da ich mit schlechteren, dh billigen, keine guten Ergebnisse erzielt habe. Oder auch wie ein Frühstücksersatzshake funktioniert gut für die Textur.

Xanthangummi ist das Geheimnis. Es ist ein Verdickungsmittel und verantwortlich für die cremige Textur, die Sie suchen. Ich habe gelesen, Instant Pudding Pulver oder Soft Serve Base sind gute Ersatzstoffe.

Als Starbucks-Mitarbeiter weiß ich, dass die Basis äußerst wichtig ist. Wenn es nicht hinzugefügt wird, kann es den Frappuccino trennen und schrecklich schmecken. Die Basis ist wirklich nur eine super dicke, leicht gesüßte Flüssigkeit, die wie Klebstoff wirkt und Ihnen einen schönen cremigen, glatten Frappuccino gibt. Die Süße ist wirklich nicht der Punkt dieser Zutat, nur die Textur. Sie können versuchen, einfachen Sirup als Ausgangspunkt zu verwenden.

Ich habe gerade diesen Big Train Vanillebohnen Creme Frappe Mix gefunden und hoffe, dass er die Antwort sein wird. Es ist im Webstrauntant Store zu finden. Ich weiß, dass es kein hausgemachtes Produkt ist, aber ich denke, es wird das produzieren, wonach Sie suchen. Ich werde es versuchen.