Welche Funktionen sollte ich berücksichtigen, wenn ich eine Eis- oder Gelato-Maschine bekomme?

Offensichtlich gibt es die Menge, die es in einer Charge herstellen kann, und es scheint drei Grundtypen zu geben (solche, die Sie die Schüssel vorher einfrieren; solche, die Sie mit Salz und Eis verpacken, und solche, die sich selbst kühlen).

... und ich weiß, ich suche eine, die ich nicht von Hand kurbeln muss ... (Ich habe als Kind mehr als genug davon getan)

... aber gibt es darüber hinaus irgendwelche Funktionen, nach denen ich beim Kauf einer Maschine suchen sollte?

Wenn es einen Unterschied macht ... Ich würde meistens Sorbet damit machen, da ich nicht gut mit Milch umgehen kann, aber ich könnte Eis oder Eis machen, um es mit anderen Leuten zu teilen.

Sie haben die großen Unterschiede abgedeckt. Alles andere wird Marken- und Fertigungsqualität sein.

Meine Meinung zu den verschiedenen Typen:

Für kleine Mengen und kleine Budgets mag ich meine Küche mit der vorgefrorenen Schüssel sehr. Die Schüssel in meiner Gefriertruhe wird so kalt, dass ich mir nicht einmal die Zeit nehmen muss, meine Mischung zu kühlen, wenn ich es eilig habe. Es hat immer viel Kälte übrig.

Der Eis / Salz-Typ, entweder von Hand gekurbelt (dafür sind Kinder da) oder elektrisch, ist gut, wenn Sie Chargen hintereinander herstellen müssen. Sie können sie natürlich nachfüllen, anstatt eine Schüssel wieder einzufrieren.

Ich habe keine Erfahrung mit der selbstkühlenden Sorte, da sie für gelegentliches hausgemachtes Eis nicht in meinem Budget liegt.

Ich habe eine Eismaschine der Marke Donvier. Es ist eine handgekurbelte Art mit einem Einsatz, den Sie vorgefrieren. Im Gegensatz zur altmodischen Salz- / Eisart ist das Handkurbeln sehr gering, daher sollten Sie diese Option nicht unbedingt ausschließen. (Grundsätzlich müssen Sie das Eis nur gelegentlich von den Seiten des Einsatzes abkratzen, so dass es normalerweise etwa 2-3 Mal alle 5 Minuten durchgedreht wird und das Einfrieren des Eises nur etwa 20 Minuten dauert. Sie werden wahrscheinlich mehr Zeit damit verbringen, Ihre Eiscreme / Sorbet-Mischung während der Zubereitung umzurühren, als nach dem Hinzufügen zur Maschine!)

Ich würde diesen Stil persönlich empfehlen, da dadurch weniger Komponenten zu brechen sind und diese tendenziell viel billiger sind. Der vorgefrorene Behälter ist Teil dessen, was ihn so schnell macht, aber offensichtlich bedeutet dies, dass Sie jeweils nur 1 Charge herstellen können und er Platz in Ihrem Gefrierschrank beansprucht. Ich denke, der einzige Grund, die Art mit eingebauter Kühlung zu bekommen, ist, wenn Sie mehrere Chargen hintereinander herstellen möchten und planen, sie häufig zu verwenden.

Welchen Stil Sie auch wählen, kaufen Sie den größten, den Ihre Küche aufnehmen kann, da Sie eine kleine Menge in einer großen Maschine herstellen können. Ich habe meine bei einem Flohmarkt bekommen und als Ergebnis ist es eher die Pintgröße als die Quartgröße und es ist das Einzige, was ich daran nicht mag.

Wenn Sie Eis wirklich mögen und bereit sind, das zusätzliche Geld auszugeben und eine größere Maschine zu akzeptieren, erzielen Sie meiner Erfahrung nach bessere und zuverlässigere Ergebnisse mit einer Maschine mit eigenem Kompressor.

Ich benutzte anfangs eine Andrew James-Maschine ohne Kompressor und Top-Drive-Paddel und sie hatte nur genug Gefrierkraft für eine 700-ml-Charge Eismischung, die viele Stunden lang vollständig im Kühlschrank vorgekühlt war und keinen Platz mehr hatte für Fehler bei experimentellen Gemischen, die nicht so schnell gefrieren (z. B. Gemische mit zugesetztem Alkohol). Wenn es zu lange aufgewühlt wurde, begann die Mischung wieder zu schmelzen. Außerdem musste die Schüssel 24 Stunden lang eingefroren sein, um zu arbeiten - 8 Stunden waren nicht genug. Begrenzung der Rührleistung und so gut wie unmöglich, die Rührleistung zu stoppen, um die Mischung zu überprüfen, ohne zu riskieren, dass sie fest gefriert, das Paddel klebt und nicht neu starten kann.

Ich habe jetzt den Cuisinart ICE-100 und er spielt in einer anderen Liga. Viel leistungsstärkerer Churning-Mechanismus und robuste Paddel. Längere Garantie. Die Mischung kann warm aufgewärmt werden (aus Sicherheitsgründen jedoch deutlich unter dem Siedepunkt). Völlig konsistente, reibungslose Ergebnisse. Viel weniger klebrige gefrorene Rückstände an der Seite des Kanisters, um die Paddel zu blockieren. Abnehmbarer Eimer, damit die Mischung leicht in den Eimer gegeben werden kann, ohne dass das Paddel oder der Deckel im Weg sind. Paddel mit Bodenantrieb, damit der Deckel während des Umrührens leicht entfernt werden kann, damit warme Mischungen schneller abkühlen können, das Umrühren stoppen und neu starten, zusätzliche Zutaten hinzufügen oder die Ergebnisse überprüfen. Die Maschine kann eine Charge nach der anderen umrühren. Pro Charge nicht mehr als eine Stunde, um von heiß nach gefroren zu wechseln, und bei kühleren Gemischen viel weniger. Sehr zu empfehlen (Haftungsausschluss:

Ich habe große Mengen der Mischung gekocht und die erste Charge aus warmem, die zweite aus Raumtemperatur, die dritte aus Kühlschranktemperatur und die vierte nach dem Abkühlen im Kühlschrank über Nacht aufgewühlt - die Textur und der Geschmack sind meiner Erfahrung nach jeweils gleich . Ich denke, der Sinn der Standardempfehlung, die Mischung im Kühlschrank reifen zu lassen, besteht darin, sicherzustellen, dass die Mischung für Maschinen ohne Kompressor kalt genug ist.

Mein einziges Problem mit dem ICE-100 ist, dass die Verwendung des optionalen Gelato-Paddels zu einem Gelato führt, das so dicht ist, dass es nach einem Tag in einem normalen Gefrierschrank zu Hause gefriert und nicht mehr geschöpft werden kann. Ich denke, dichtes Eis mit weniger Luft muss wirklich in einem Gefrierschrank mit höherer Temperatur gelagert oder innerhalb weniger Stunden serviert werden. Ich bevorzuge das Standard-Eispaddel. Möchten andere Besitzer ihre ICE-100-Eispaddelerlebnisse kommentieren?