Kochen gluten-free

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Ich habe viele Fragen bezüglich der Umstellung von Backrezepten auf glutenfrei gesehen, und es scheint, dass dies kein einfacher Prozess ist. Aber keine der Fragen, auf die ich stieß, half mir zu verstehen, was Gluten beim Backen tatsächlich "macht". Der Hintergrund dieser Frage ist, dass ich im Oktober Freunde zu …

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Wie viel Gluten kann die Zöliakie eines Menschen auslösen?

Ich habe einen Hausgast, der Zöliakie hat, und ich weiß, dass es bedeutet, dass sie kein Gluten essen können. Aber heißt das, dass ich alles, was Weizen enthält, für die Dauer aus meiner Küche ziehen muss? Ich muss wissen, ob dies etwas ist, das nur durch das Anschauen von Weizen …

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Was übernimmt die Funktion von Gluten in glutenfreien Brotmischungen?

Gluten hat viele Auswirkungen auf Brotteige, wie in dieser schönen Antwort erklärt . Ich denke, die Haupteffekte für Brotteige sind die ersten drei, die dort erwähnt werden: Sorgen Sie für Elastizität, vermutlich aufgrund des Netzwerks von Verbindungen, das im Teig erzeugt wird. Abfangen und Zurückhalten von Gas, wiederum mit dem …

11 bread gluten-free gelling-agents

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Was sind gute Techniken, um glutenfreies Brot zum Aufgehen zu bringen?

Ich mache glutenfreies Brot in einem Brotbackautomaten , aber ich kann es nie so sehr zum Aufgehen bringen wie "normales" Brot und ist normalerweise etwas schwer. Welche Techniken / Rezepte / Substitutionen kann ich versuchen, mein glutenfreies Brot mehr aufgehen zu lassen? Ich verwende derzeit ein Rezept, das diesem hier …

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Wie kann ich Haferflocken ohne Küchenmaschine in Mehl verwandeln?

Ich habe keine richtige Küchenmaschine, nur eine kleine in Babynahrungsgröße. Als ich Alton Browns Haferkeksrezept für Haferflocken gemacht habe , habe ich halb Hafermehl und halb Haferflocken verwendet. Sie waren perfekt, deshalb möchte ich sie für meinen Freund mit Zöliakie wiederholen. Ich habe glutenfreien Haferflocken gefunden, aber das einzige Hafermehl, …

10 equipment gluten-free grinding oats

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Was sind gute Referenzen für glutenfreies Backen

Ich habe mehrere Mitglieder meiner Familie, die GF sind. Für sie zu backen ist zu einer echten Herausforderung geworden. Ich suche nach guten Referenzen, um zu verstehen, wie ich mit dieser Einschränkung beim Backen umgehen kann. Was sind gute Referenzen (online oder gedruckt) für gute GF-Backwaren?

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Warum sollten glutenfreie Hühnerfleischbällchen 1/3 des Huhns vor dem Braten der gebildeten Fleischbällchen vorkochen?

Ich schaue mir dieses Rezept für glutenfreie Hühnerfleischbällchen an und fand diesen Schritt seltsam. Weiß jemand was der Zweck ist? Hat es mit dem Mangel an Gluten zu tun oder hilft es den Bällen irgendwie, zusammengebunden zu bleiben? Wenn ja, wie funktioniert es? Fügen Sie 1/3 des gemahlenen Huhns hinzu …

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Hausgemachte glutenfreie Udon-Nudeln

Ich habe Zöliakie und möchte glutenfreie Udon-Nudeln machen. Ich konnte kein Rezept finden und habe nie hausgemachte Nudeln gemacht. Weiß jemand, wie man diese köstlichen, zähen Nudeln aus braunem Reismehl macht? Oder haben Sie einen Rat, welche Zutaten ich bei meinen Versuchen verwenden sollte, ein Rezept für deren Herstellung zu …

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Gibt es neben Xanthan und Guar noch andere Gummis, die beim glutenfreien Backen funktionieren?

Ich bin neugierig, gibt es andere Substanzen, die Guar Gum oder Xanthan Gum beim glutenfreien Backen ersetzen könnten? Xanthan ist wegen Allergien keine Option, und während Guarkernmehl für die meisten Dinge in Ordnung zu sein scheint, bin ich kein Fan der glatten oder schleimigen Textur, die manchmal entsteht, wenn ich …

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Glutenfreie Alternativen zu Beurre Manie / Mehlschwitze zum Eindicken von Sauce?

Ich möchte die Sauce für meinen Thanksgiving-Truthahn etwas eindicken, ohne sie für meine glutenunverträglichen Gäste ungenießbar zu machen. Aus anderen Fragen auf dieser Website geht hervor, dass Maisstärke eine Option wäre, aber möglicherweise einen stärkeren Geschmack verleiht. Gleiches gilt für Kartoffelstärke. Pfeilwurzmehl würde wahrscheinlich nach dieser Frage funktionieren , aber …

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Können Sie einen glutenfreien Kuchen übermischen?

Wenn Sie einen normalen Kuchen backen, fügen Sie alle ersten Zutaten (Eier, Butter, Zucker, ...) hinzu und mischen alles gut. Wenn Sie die letzte Zutat, das Mehl, hinzufügen, mischen Sie, bis es gerade eingearbeitet ist, da durch Übermischen die Glutenform entstehen kann und Sie einen harten Kuchen erhalten. Wenn Sie …

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Glutenfreier Ersatz, um etwas vor dem Braten zu beschichten, um Kruste zu erhalten

Ein Rezept sieht vor, dass (leicht gekochte) Fenchelknollen vor dem Rösten mit Mehl überzogen werden, vermutlich um eine gewisse Kruste zu erhalten. Gibt es etwas, mit dem ich sie beschichten könnte, das glutenfrei ist?

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Wie kann ich meinen glutenfreien Pizzateig verbessern?

Ich mache seit Jahren Pizzateig und habe kürzlich festgestellt, dass ich eine Glutenallergie habe und kein Weizenmehl mehr essen kann! Sehr traurige Neuigkeiten. Also ... kaufte ich Bob's Red Mill glutenfreie Pizzateigmischung, die etwas Xantham enthält, und verschiedene Mehlsorten (Reismehl, Tapioka, Mehl, Maismehl usw.). Der Teig selbst war schwer zu …

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Kann ich für glutenfreie Pfannkuchen einfach normales Mehl durch glutenfreies Mehl ersetzen?

Funktioniert ein normales Pfannkuchenrezept mit glutenfreiem Mehl oder muss ich auch andere Zutaten hinzufügen?

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Als «gluten-free» getaggte Fragen