Wie viel Gluten kann die Zöliakie eines Menschen auslösen?

Ich habe einen Hausgast, der Zöliakie hat, und ich weiß, dass es bedeutet, dass sie kein Gluten essen können. Aber heißt das, dass ich alles, was Weizen enthält, für die Dauer aus meiner Küche ziehen muss? Ich muss wissen, ob dies etwas ist, das nur durch das Anschauen von Weizen ausgelöst wird, oder ob es in kleinen Mengen tolerierbar ist.

Ich bin Zöliakie. Idealerweise sollten Sie Ihre gesamte Küche putzen, Besteck und Utensilienschubladen ausräumen und alle Utensilien in der Spülmaschine waschen. Wischen Sie alle Oberflächen und Spülen mit Bleichtüchern ab. Alle Töpfe und Pfannen schrubben, um Glutenfilme zu entfernen, dann in der Spülmaschine waschen. Geben Sie allen zu verwendenden Gerichten einen Lauf durch die Spülmaschine.

Off-Limit-Artikel sind gewürzte Pfannen (Gusseisen oder Porzellan), Steingut, Nudeltöpfe, Siebe, Toaster, Kochsteine, Holzlöffel oder -utensilien, Schneidebretter, Mixer und Töpfe.

Um eine Kontamination zu vermeiden, verwenden Sie frische Mayonnaise-, Senf-, Erdnussbuttergläser usw.
Verwenden Sie beim Backen keine Zutaten wie Zucker, die möglicherweise durch Mehl kontaminiert wurden.

Da Sie mit Zutaten, die Gluten enthalten, nicht vertraut sind, verwenden Sie nur reine Zutaten, wenn Sie für Ihren Zöliakie-Gast kochen.

Vermeiden Sie Gewürzmischungen.

Siehe auch: Liste unsicherer glutenfreier Lebensmittel (unsichere Inhaltsstoffe)

Für die meisten Zöliakiekranken ist es eine Spur von Gluten. Das bedeutet, dass Sie nicht möchten, dass etwas Gluten berührt und dann das Lebensmittel, das ein Zöliakiefresser isst, berührt (Beispiel: Ein Buttermesser, das für Toast verwendet und dann doppelt in die Butter eingetaucht wird, verunreinigt die Butter). Meine glutenfreien Freunde haben vorgeschlagen, dass sie auch Zutaten besser beurteilen können, da sich Gluten in Dingen wie Hühnerbrühe, die in preiswerte Hühnermarken injiziert werden, versteckt.

Sie können Ihre Glutenprodukte wahrscheinlich in der Küche aufbewahren. Achten Sie beim Zubereiten glutenfreier Lebensmittel darauf, dass alles sauber ist.

Abgesehen von den offiziellen Empfehlungen (20 PPM) ist dies auch individuell. Sie sollten mit Ihrem Gast hören, was für diese Person gilt. Einige benötigen eine sehr strenge, saubere Umgebung, während andere eine geringfügige Kontamination tolerieren.

Sauber kochen

Normalerweise müssen Sie nicht alles mit Gluten aus Ihrer Küche entfernen, solange Sie Produkte mit Gluten von den glutenfreien Produkten trennen, die Sie für das glutenfreie Kochen verwenden möchten. Sie sollten auch nichts mit Mehl backen, wenn Sie glutenfreie Produkte im Freien haben. Nach dem Backen / Kochen mit glutenhaltigen Produkten müssen Sie in der Küche gründlich aufräumen. Am besten backen Sie nichts mit Mehl, wenn Ihr Freund im Haus ist, weil Mehlstaub in der Luft schwebt. Aber das Mehl einfach in einen Schrank oder eine Schublade zu packen, ist normalerweise kein Problem.

Praktische Tipps

Brotmahlzeiten können eine Herausforderung sein, aber solange Sie einige Grundregeln einhalten, wird dies reibungslos verlaufen. Um sicherzugehen, dass nichts, was Sie Ihrem Gast servieren, kontaminiert ist, sollten Sie neue Lebensmittel kaufen, um sicherzustellen, dass Butter, Aufstriche, Fleisch, Marmelade usw. sauber sind. Sie können einen Becher mit einigen sauberen Messern und Löffeln, die Sie aus dem Glas / der Schachtel entnehmen können, herausnehmen und auf die Seite Ihres Tellers legen, bevor Sie ihn mit Ihrem eigenen Messer auf das Brot auftragen.

Ich glaube, dass die Definition der Celiac Foundation für "glutenfrei" weniger als 0,06 Teile pro Milliarde Gluten enthält. Ja, es ist mein Ernst. Zum Beispiel reicht es nicht aus, die Coutons zu entfernen, die bereits zu einem Salat hinzugefügt wurden. Man muss niemals die Coutons in den Salat gesteckt haben. (Das kommt aus einer Erfahrung in einem Restaurant, das angeblich wusste, was glutenfrei bedeutet).