Warum sollten glutenfreie Hühnerfleischbällchen 1/3 des Huhns vor dem Braten der gebildeten Fleischbällchen vorkochen?

Ich schaue mir dieses Rezept für glutenfreie Hühnerfleischbällchen an und fand diesen Schritt seltsam. Weiß jemand was der Zweck ist? Hat es mit dem Mangel an Gluten zu tun oder hilft es den Bällen irgendwie, zusammengebunden zu bleiben? Wenn ja, wie funktioniert es?

Fügen Sie 1/3 des gemahlenen Huhns hinzu und kochen Sie es, bis es durchgekocht ist, wobei alle Klumpen aufgebrochen werden. In eine mittelgroße Schüssel geben und leicht abkühlen lassen. Fügen Sie restliches Hühnerfleisch, Salz und einige Mahlen schwarzen Pfeffers hinzu. Mischen, nur um zu kombinieren. Wischen Sie den Topf aus und fügen Sie den restlichen Esslöffel hinzu. Öl. Bei mittlerer bis hoher Hitze heiß werden lassen, aber nicht rauchen. Formen Sie die Fleischmischung zu 8 Fleischbällchen mit einem Durchmesser von jeweils 2 bis 2 Zoll und geben Sie sie in den Topf (die Mischung ist weich). Von allen Seiten hellgoldbraun kochen, insgesamt 6–8 Minuten. Fleischbällchen auf einen Teller legen; beiseite legen.

Vielen Dank!

Gemahlenes Huhn kann sehr weich und klebrig sein und sich schwer zu Kugeln formen lassen, ohne dass alles zusammenklebt oder "zerquetscht". Wenn Sie jedoch versuchen würden, Bällchen aus vollständig gekochtem Hühnchen herzustellen, würden die Bällchen nicht zusammen bleiben. Wenn Sie also einen Teil des Huhns kochen, erhält die Mischung eine gewisse Struktur, so dass sie sich bilden kann, und bleibt zusammen, wenn Sie sie in den Topf geben.