Was sind gute Techniken, um glutenfreies Brot zum Aufgehen zu bringen?

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Ich mache glutenfreies Brot in einem Brotbackautomaten , aber ich kann es nie so sehr zum Aufgehen bringen wie "normales" Brot und ist normalerweise etwas schwer. Welche Techniken / Rezepte / Substitutionen kann ich versuchen, mein glutenfreies Brot mehr aufgehen zu lassen?

Ich verwende derzeit ein Rezept, das diesem hier ähnlich ist , aber mit etwas Tapiokastärke anstelle von Buchweizenmehl.

bread baking gluten-free

— Clinton
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Zu Ihrer Information: Buchweizenmehl ist glutenfrei, sodass Sie seine Verwendung nicht ersetzen müssen. Verwirrenderweise ist Buckweizen eigentlich kein Weizen.

— Toby Allen

@Toby Danke für den Tipp, aber ich füge Tapiokastärke für den Geschmack hinzu. Die glutenfreien Mehle scheinen zu schmecken, als hätten sie weniger Stärke als Sorten auf Weizenbasis.

— Clinton

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Backpulver fällt mir ein. Irisches Sodabrot kann glutenfrei sein und verwendet Backpulver für seine aufsteigende Wirkung. Die Krume ist allerdings ziemlich locker. Wollten Sie etwas, das besser zusammenhält?

@roux Danke für den Tipp - ich habe noch nie irisches Sodabrot probiert und werde es versuchen.

— Clinton

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Sie brauchen etwas, um den Teig etwas klebriger zu machen, damit Hefe- oder Backpulverblasen beim Backen des Brotes eingeschlossen bleiben.

Ich benutze normalerweise ein bisschen Xantham und ein paar Esslöffel Pfeilwurzmehl.

Um sicherzustellen, dass sie vollständig hydratisiert sind (für optimale Schleimigkeit), lassen Sie den feuchten Teig einige Minuten ruhen, bevor Sie Backpulver hinzufügen. Ein wenig Zitronensaft oder Essig in den feuchten Zutaten hilft auch.

— Eric Goodwin
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+1, ich verwende Apfelessig in meinen Backwaren und es hilft wirklich, besonders bei Muffins und Cupcakes.

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Ich hatte selbst Probleme mit Brotbackautomaten und benutze sie deshalb nicht mehr. Ich habe meinen besten Tipp für glutenfreies Hefebacken im Thread Glutenfreies Kochen hinzugefügt . Zumindest funktioniert das gut für mich, und meine Freundin beneidet mich tatsächlich um mein schönes Brot, das besser schmeckt und besser aussieht als das, das sie im Laden kauft.

— martiert
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