Ich hasse es, es zu sagen, aber ich würde wetten, dass glutenfreier Udon ungefähr so praktisch ist wie glutenfreier Seitan - das Gluten ist genau das, was Udon-Nudeln die Textur verleiht, die sie so besonders macht.
Trotzdem habe ich gefrorene Udon-Nudeln gekauft, die neben Weizenmehl auch Tapiokastärke als Zutat enthielten, und das waren einige der besten Udon-Nudeln, die ich je gegessen habe.
Der andere Haken ist, dass es schwierig ist, Udon-Nudeln zu Hause zuzubereiten - traditionelle Rezepte verlangen, den sehr zähen, federnden Teig in eine Plastiktüte zu stecken und ein paar Minuten darauf zu stampfen, als einzige praktische Möglichkeit, ihn zu kneten.
Auf dieser Website wird beschrieben, wie Udon-Nudeln mit Tapioka hergestellt werden. Sie können auch versuchen, das Mehl durch die hier beschriebene glutenfreie Mischung zu ersetzen . Ich würde auch in Betracht ziehen, Xanthangummi hinzuzufügen. Wenn Sie sich abenteuerlustig fühlen, beschreibt dieses E-Book (nicht kostenlos, sieht aber ziemlich solide aus) eine Vielzahl glutenfreier Mehle und ihre Eigenschaften und kann Ihnen bei der Auswahl der Mehle helfen, die mit den gewünschten Eigenschaften verwendet werden sollen.
Wenn sich glutenfreies Udon als unpraktisch herausstellt, empfehle ich als Alternative Soba-Nudeln. Diese können viel einfacher glutenfrei gemacht werden (obwohl die meisten kommerziell hergestellten Produkte in den USA Weizen enthalten, einfach weil sie billig und langweilig sind) und können normalerweise in denselben Gerichten wie Udon verwendet werden. Sie haben ihre eigene Textur, die sich stark von Udon unterscheidet, und einen köstlich herzhaften Geschmack.