Als «food-preservation» getaggte Fragen

Fragen zur Langzeitlagerung von Lebensmitteln wie Einmachen, Beizen, Einfrieren und Trocknen.

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Auf der Suche nach nicht standardmäßigen (dh ohne Dill) fermentierten Gurkenvorschlägen [geschlossen]
Geschlossen . Diese Frage basiert auf Meinungen . Derzeit werden keine Antworten akzeptiert. Möchten Sie diese Frage verbessern? Aktualisieren Sie die Frage, damit sie mit Fakten und Zitaten beantwortet werden kann, indem Sie diesen Beitrag bearbeiten . Geschlossen vor 7 Monaten . Ich bin auf der Suche nach Ideen für …
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Wie lauten die Richtlinien für die Erstellung eines Dosenrezepts?
Ich suche die Kriterien, die ein akzeptables Rezept für die Konservenherstellung ausmachen. Die meisten Websites empfehlen, nur zugelassene Dosenrezepte zu verwenden und keine Substitutionen vorzunehmen. Dies ist völlig verständlich, aber es muss doch Richtlinien geben, die diese Rezepte akzeptabel machen. Welche Mengen an Salz, Säure, Wasseraktivität usw. machen ein Rezept …
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Wie wird vorgegangen, um Bockshornkleeblätter auszutrocknen?
Es ist Winter hier. Ich möchte viele frische Bockshornkleeblätter kaufen und sie dann für die spätere Verwendung austrocknen. Fragen: Wie sollte vorgegangen werden, um sie im Winter so schnell wie möglich auszutrocknen, ohne dass sie Pilze fangen? Wie viel Austrocknungszeit ist im Winter zu erwarten (Tagestemperatur 21 C)? Kann ich …
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Breiartige selbst gemachte Dillgurkenchips
Letzten Sommer haben wir ungefähr 13 Gallonen hausgemachte Dillgurken hergestellt. Diese werden mit Essig hergestellt, nicht mit fermentiertem Essig. Das Wasser wurde 15 Minuten lang in Quartgläsern gebadet. Wir haben die ganzen Gurken über Nacht auf Eis gehalten, um sie abzukühlen. Am nächsten Tag machten wir Speere und verarbeiteten diese. …
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Verhindern Sie das Festkleben von Nudeln im Kühlschrank
und entschuldigen Sie die grundlegende Frage, aber ich bin ein ... grundlegender Koch. Ich versuche, eine einfache Mahlzeit nachzubilden, die ich im örtlichen Laden kaufe. Das ist gut, wenn ich heiß esse, aber wenn ich abkühle, im Kühlschrank lasse und unter der Woche esse, bleiben die Nudeln immer zusammen. Dies …
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Zwiebeln haltbar machen
Hier steigen die Zwiebelpreise jedes Jahr auf ein exorbitantes (1000% höheres) Niveau und dieses Jahr hat es ein Krisenlevel erreicht , daher wäre es schön, sie zu konservieren, wenn sie billig sind. Eine Möglichkeit besteht darin, sie zu karamellisieren und zu konservieren. Wie lange halten solche karamellisierten Zwiebeln und vor …
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Grüne Oliven heilen
Ich pflückte einige schöne grüne Manzananillo-Oliven und folgte den Anweisungen meines Konservierungsgurus Pietro Demaio, indem ich sie drei Tage lang in frisches Wasser tauchte und das Wasser alle drei Tage wechselte. Dann benutzte ich einen umgedrehten Teller, um sie mit Wasser zu bedecken. Dann legst du sie in eine Salzlake. …
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Kann man Beizflüssigkeit wiederverwenden?
Ich habe vorher etwas Gurke in eine Beizflüssigkeit von meist Essig eingelegt, die im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Ich habe jetzt die eingelegten Gurken fertig, möchte aber noch etwas mehr einlegen. Kann ich diese Flüssigkeit zum Einlegen der Gurken wiederverwenden? Hinweis: Ich habe die ursprüngliche Beizflüssigkeit vor ca. 3-4 Wochen hergestellt. …
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