Ich pflückte einige schöne grüne Manzananillo-Oliven und folgte den Anweisungen meines Konservierungsgurus Pietro Demaio, indem ich sie drei Tage lang in frisches Wasser tauchte und das Wasser alle drei Tage wechselte. Dann benutzte ich einen umgedrehten Teller, um sie mit Wasser zu bedecken. Dann legst du sie in eine Salzlake. Aber bevor ich sie in die Salzlake lege, sind viele von ihnen fleckig und haben blaue Flecken. Liegt es daran, dass ich sie in Plastikwannen gesteckt habe ??? Ich möchte keine Natronlauge verwenden. Hat jemand eine Lösung oder Erklärung, warum sie fleckig geworden sind?
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Ich habe es noch nie gemacht, aber einige schnelle Lektüre deutet darauf hin, dass Oliven, die zu Beginn leicht ausgetrocknet sind, mit größerer Wahrscheinlichkeit fleckig werden.
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Joe