Als «curry» getaggte Fragen

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Thailändisches Curry kochen
In der thailändischen Küche stelle ich bei Currys zwei verschiedene Methoden fest. Eine ist, wo die Kokoscreme zum Kochen gebracht wird und dann die Curry-Paste hinzugefügt wird und der Rest der Zutaten hinzugefügt wird. Der andere Weg ist, dass Öl erhitzt wird und dann die Paste hinzugefügt und gekocht wird …
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Zucker in indischen Currys?
Ich habe gesehen, dass Zucker verwendet wird, um andere Aromen in einem Gericht auszugleichen. Ich habe mich nur gefragt, ob ich einem würzigen Curry (zum Beispiel Hühnercurry) etwas Zucker hinzufügen könnte. Würde das den authentischen Geschmack wegnehmen? Wenn nein, wie viel kann dann sicher hinzugefügt werden, bevor es zu süß …
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Kann ich Nussmehl oder Nussbutter als Curry-Basis verwenden?
Hat jemand Erfahrung damit, mit Nussstärke ein Curry zu formen? Kann ich es überhaupt zum Laufen bringen? Benötige ich weniger Öl, weil die Mutter etwas Eigenes trägt? Hintergrund hierfür: In den letzten Jahren habe ich ein Curry nach japanischer Art mit dem Ansatz "Mehl und Gewürze braten, dann langsam Flüssigkeit …
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Lohnt es sich, thailändische rote Curry-Paste von Grund auf neu zuzubereiten?
Mir ist aufgefallen, dass viele thailändische Curry-Rezepte mit einer Grundierung aus roter Curry-Paste beginnen. Mein örtliches Lebensmittelgeschäft hat ein kleines, überteuertes Glas mit dem Zeug. Das asiatische Lebensmittelgeschäft befindet sich in einer sehr ungünstigen Entfernung und bietet verschiedene Sorten, wie Sie es erwarten würden. Ich fand sehr einfache Rezepte für …
8 curry  thai 
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Wie man Paprika kocht, bis sie SEHR zart, aber nicht zersetzt sind?
Ich hatte ein Currygericht in einem Restaurant, kann mich nicht an den Namen des Gerichts erinnern, aber es war etwas in der Art von "vegetarischem Pfeffercurry". Es bestand fast ausschließlich aus locker gehackten (3 cm großen) Paprika verschiedener Farben in Currysauce (Kokosmilch + Gewürze). Nichts Besonderes an dem Gericht, außer …
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Hühnertextur nach dem Vorkochen beginnt zu brechen
Manchmal, wenn Huhn für eine Currywoche vorgekocht wird, bleiben die Hühnerschnitte nicht in Form. Es fängt an, ein bisschen fädelig zu werden und die "glatte" Form zu verlieren, mit der es geschnitten wurde. Was könnte ich falsch machen, da meine indischen Lieblingsrestaurants das Huhn immer in einer schönen Form haben? …
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Drei verschiedenfarbige Thai-Curry-Pasten, wie unterscheiden sie sich?
Drei verschiedenfarbige Thai-Curry-Pasten (plus Panang-Curry), grün, gelb und rot. Wie unterscheiden sie sich in Geschmack und Hitze? Ich bin mir ziemlich sicher, dass es nicht grün ist für "mild", gelb für "mittel" und rot für "versengen Sie Ihren Mund". Mit zunehmendem Alter nimmt meine Toleranz gegenüber scharfen Speisen leider ab.
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Die frische Chilipicquancy abschwächen
Ich mag es, grüne Finger-Chilischoten in meinen Currys mehr für den Geschmack als für die Hitze zu verwenden, aber damit ich die Rohheit der Chilischoten herauskochen kann, lande ich mit den Chilischoten, die alle "geschmolzen" sind, in der Pfanne. Sie sehen eher aus wie Blätter, dh sie verlieren an Form. …
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