Ich habe vergessen, dem Curry Gewürze hinzuzufügen

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Ich habe heute für morgen einen Jalfrezi gemacht und vergessen, Gewürze (Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprika) hinzuzufügen. Gibt es eine Möglichkeit, sie hinzuzufügen, um das Beste aus ihnen herauszuholen?

spices curry

— Shane
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Sie müssen die Gewürze kochen, bevor Sie sie hinzufügen, aber Sie können sie jetzt hinzufügen, und es wird in Ordnung sein. Sie können die Gewürze entweder trocken in der Pfanne rösten oder in etwas Öl wie eine Tadka kochen.

Wenn der Kreuzkümmel ganz ist, braten Sie ihn wahrscheinlich trocken, bis er golden wird. Fügen Sie dann Kurkuma und Paprika hinzu und kochen Sie ihn noch einige Sekunden. Wenn alles Pulver ist, würde ich ein bisschen Öl erhitzen und alle Gewürze auf einmal hinzufügen und ein paar Sekunden kochen.

Wenn es aber auch Koriander gibt, muss das meiner Meinung nach etwas mehr gekocht werden.

Die Aromen werden über Nacht im Kühlschrank gemischt und weiter, wenn Sie es vor dem Servieren erhitzen. Solange die Gewürze gekocht sind, ist es in Ordnung, sie einfach zu mischen.

— NadjaCS
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Warum müssen Sie die Gewürze kochen? Um den Geschmack zu verbessern? Sie schmackhaft machen? Sie für den Verzehr sicher machen? Erleichtern Sie die Aufnahme des Geschmacks im endgültigen Gericht?

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Sie kochen die Gewürze, weil sie im normalen Kochprozess gekocht worden wären und sich ihr Geschmack beim Kochen ändert. Wenn Sie dann ohne Kochen hinzufügen, schmecken sie roh.

— NadjaCS

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@Lilienthal, ein Grund ist, dass das Kochen von Gewürzen in Öl dazu beitragen kann, ihre Aromen freizusetzen und sie in der Schüssel zu verteilen. Zum Beispiel reichen 3-5 Streusel Cayennepfeffer, die kurz in Öl gekocht werden, aus, um drei gute Portionen Bhindi Masala aufzupeppen. Dieselben drei Streusel wären wahrscheinlich nur für eine ungekochte Portion gut und würden ihr einen härteren Geschmack verleihen.

— Feuer

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Ich bin damit einverstanden, einen Tadka zu verwenden. Versuchen Sie so viel wie möglich, um die Kochbedingungen des Rezepts für die Gewürze zu wiederholen. Wenn die Gewürze beispielsweise in mehreren verschiedenen Chargen hinzugefügt werden und die erste Charge in Öl gekocht wird, tun Sie dies so oft wie möglich. Der Geschmack der Gewürze ändert sich je nachdem, ob und wie lange sie in Öl oder Wasser gekocht werden (verschiedene Aromastoffe werden extrahiert). Ein wesentlicher Bestandteil der meisten indischen Rezepte ist "Bhuna"; Die Gewürze trocken in Öl braten und ist entscheidend. Es hilft auch, es nach dem Mischen über Nacht stehen zu lassen. Es wird nie ganz dasselbe sein, aber es kann nahe sein.

— Chris Macksey

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Verwenden Sie eine dieser kleinen Pfannen, um später Gewürze hinzuzufügen. Sie können es direkt über der Flamme verwenden. Gießen Sie etwas Öl hinein und bringen Sie es zum Erhitzen, fügen Sie Cumins und andere Gewürze hinzu und kochen Sie es für einige Zeit. Dann fügen Sie die gekochten Gewürze in Ihre Jalfrezi .. :)

— SkoolCodeian
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Ich frage mich , was Sie haben zu kochen. Gewürze sind ein so wesentlicher (und normalerweise grundlegender) Bestandteil der indischen Küche, dass Sie ein völlig anderes Gericht erhalten, wenn Sie sie weglassen.

Nehmen Sie diese Gewürze heraus und Sie haben Folgendes übrig:

Fleisch
Zwiebel
Tomaten
Chili
Knoblauch

Also ja, Sie könnten etwas Würze in etwas mehr Öl braten und diese durch Ihre vorhandene Charge mischen. Hier gibt es Probleme mit der Lebensmittelsicherheit. Wenn Ihr Fleisch-Tomaten-Gericht bereits abgekühlt ist, würde ich diesen Schritt wahrscheinlich für das Aufwärmen zum Servieren speichern.

Geben Sie keine heiße ölige Gewürzmischung in ein abgekühltes Fleischgericht und kühlen Sie dann die ganze Menge erneut ab.

Aber wird es gut sein? Wieder mit einem Jalfrezi, würden Sie beginnen durch Braten aus den Gewürzen auf dem Fleisch. Ich gehe davon aus, dass Ihr Fleisch nicht vorgefertigt war (z. B. mit Tikka), daher wird das Hinzufügen des Gewürzs jetzt zu einer sehr begrenzten Geschmacksdurchdringung führen.

Was Sie haben, ist eine ziemlich solide Basis für viele italienische Gerichte. Rühren Sie beim Aufwärmen ein paar frische Kräuter (Oregano, Basilikum, Petersilie, Thymian usw.) ein und es wird wahrscheinlich genug Geschmack für ein Gericht nach italienischer Art annehmen.

— Oli
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Danke für die Information. Es gibt kein Fleisch, und die Süßkartoffel und Kichererbsen nehmen etwas von der Italienerin davon

— Shane