Hühnertextur nach dem Vorkochen beginnt zu brechen

1

Manchmal, wenn Huhn für eine Currywoche vorgekocht wird, bleiben die Hühnerschnitte nicht in Form. Es fängt an, ein bisschen fädelig zu werden und die "glatte" Form zu verlieren, mit der es geschnitten wurde. Was könnte ich falsch machen, da meine indischen Lieblingsrestaurants das Huhn immer in einer schönen Form haben?

ps: Ich bin zuversichtlich, dass dies auf die Methode zurückzuführen ist, wie ich es zuvor getan habe, aber es war sowieso eine Ausnahme.

chicken indian-cuisine curry

— CaseyJones
quelle

Können Sie uns bitte näher erläutern, welche Art von Fleisch Sie verwenden (z. B. Brust oder Oberschenkel), wie Sie es schneiden und wie Sie es vorkochen? Vielen Dank!

— Stephie

1

Dies passiert nicht immer - es könnte alles andere sein, als der Zeit- und Wasserverbrauch. Ganz zu schweigen von den Zutaten, da bestimmte Zutaten Fleisch zerstören können.

Probieren Sie eine der folgenden Optionen aus:

Braten Sie die Hühnchenstücke gleich zu Beginn beim Braten Ihrer Gewürze und / oder Zwiebeln an und nehmen Sie sie dann heraus, damit sie versiegelt sind. Geben Sie Wasser in die Pfanne und was auch immer Sie sonst noch verwenden, und lassen Sie das Wasser herunter, bis es wie Soße ist. Legen Sie die Hühnchenstücke für zehn Minuten wieder in den Deckel. Rühren Sie sich, dann decken Sie für weitere zehn Minuten.
Wenn Sie nichts zappeliges tun möchten, versuchen Sie, eine breite Pfanne zu verwenden und geben Sie nur so viel Wasser hinein, dass das Huhn gerade bedeckt ist. Decken Sie es 20 Minuten lang ab und kochen Sie es, bis es lecker aussieht.

— amber
quelle

3

Hallo, es ist nicht nötig, Hühnchen vorzukochen. Wenn Sie vorgekochtes Hähnchen in Curry geben, wird es zu stark gekocht und zäh wie Gummi.

Geben Sie die Hähnchenstücke in die vorbereitete Curry-Basis und achten Sie darauf, dass Sie kein Wasser hinzufügen. Huhn setzt sein Wasser frei, das dem Curry einen guten Geschmack verleiht. Lassen Sie es also selbst kochen. Decken Sie es mit einem Deckel während des Kochens. Sobald das Huhn fest aussieht, nur bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Denken Sie daran, Huhn braucht nicht viel Zeit zum Kochen. Ein paar Minuten und es wird perfekt gemacht. Sobald es zart aussieht, schalten Sie es aus. Lass es nicht auseinander fallen.

Auch ich bevorzuge es, rohes Huhn mindestens eine Stunde im Voraus mit etwas Joghurt und Knoblauch-Ingwer-Paste zu marinieren und im Kühlschrank zu lagern (meine Mutter hat es über Nacht aufbewahrt). Es macht Huhn schön und zart zum Kochen.

— Shrilekha
quelle

Ich weiß, dass dies keine Voraussetzung ist, aber da ich hinter den Kulissen vieler indischer Restaurants gestanden habe (und einige davon trainiert habe), weiß ich, dass das Vorkochen von Hühnchen eine Methode ist, um den Service zu beschleunigen. Obwohl ich weiß, dass dies zu Hause nicht erforderlich ist, folge ich in der Regel den Gepflogenheiten von Restaurants. Daher geht es bei meiner Frage nicht darum, wie man vorkocht, sondern wie man eine „hübsche“ Form im Endprodukt behält, während man gleichzeitig zart ist. Danke für deine Antwort :)

— CaseyJones

1

Kein Problem. Ich habe über 2 Jahre in indischen Restaurants gearbeitet und besaß selbst ein indisches Restaurant. Ehrlich gesagt, für uns Inder ist das meiste Essen in einem indischen Restaurant wie bei McDonalds. Ich habe dort kaum gegessen. Wenn es hilft, kochen wir in dem Restaurant, in dem ich gearbeitet habe, immer Hühnchen vor und lagern es in einem kühlen Raum. Nachdem die Soße fertig ist, nehmen Sie so viele Hühnchenstücke heraus, wie Sie benötigen, und mikrowellen Sie sie für 15-20 Sekunden. Geben Sie sie einfach in die heiße Soße und servieren Sie sie. koche es nicht mehr Die Form wird so sein wie sie ist. Damit können Sie nichts falsch machen.

— Shrilekha