Kann ich Nussmehl oder Nussbutter als Curry-Basis verwenden?

Hat jemand Erfahrung damit, mit Nussstärke ein Curry zu formen?

Kann ich es überhaupt zum Laufen bringen? Benötige ich weniger Öl, weil die Mutter etwas Eigenes trägt?

Hintergrund hierfür:

In den letzten Jahren habe ich ein Curry nach japanischer Art mit dem Ansatz "Mehl und Gewürze braten, dann langsam Flüssigkeit unter Rühren hinzufügen" hergestellt. Ich fand die Ergebnisse sehr zufriedenstellend und möchte sie gerne weitergeben.

Ein mögliches Ziel für diese Großartigkeit ist der Versuch, Mehl in ihrer Ernährung zu vermeiden, und meine bessere Hälfte schlug vor, Nussmehl zu ersetzen.

Ich mache mir ein wenig Sorgen, dass Nussmehl zu natürlich ist, um die richtige Emulsion zu bilden, aber wenn ich es zu stark mische, habe ich stattdessen Nussbutter.

Ich denke, es mag in gewissem Sinne funktionieren, aber die Ergebnisse werden ziemlich unterschiedlich sein. Nussbutter enthalten nicht viel Stärke. Sie verdicken eine Flüssigkeit nur durch Dispergieren ihrer Feststoffe. 1 Esslöffel Nussbutter hat also nicht annähernd die gleiche Verdickungskraft wie 1 Esslöffel Mehl. Wenn Sie genug hinzufügen, um es erheblich zu verdicken, schmeckt es stark nach der Nuss, die Sie verwenden (was gut sein kann).

Wenn Ihr Freund speziell versucht, Gluten zu vermeiden, gibt es viele andere Dinge, die Sie verwenden könnten, um Ihr Curry zu verdicken. Reismehl wäre eine ausgezeichnete Wahl, oder Maisstärke oder Xanthan.

Zweiter Versuch:

Beginnen Sie mit rohen Mandeln, die blanchiert und geschält sind, und verarbeiten Sie sie zu einer sehr feinen Mahlzeit (ich brauchte ungefähr 1,5 Tassen Nüsse, damit sie in meiner Küchenmaschine funktionieren, damit der Überschuss versiegelt und in den Kühlschrank gestellt wurde). Ich habe es nie geschafft, mich in Butter zu verwandeln, nur in klebriges , feines Essen.

Ersetzen Sie das Mandelmehl durch Mehl bei 4 zu 1 (dh für ein Rezept, das 2 EL Mehl erfordert, verwenden Sie 8 EL Mandelmehl.

Das Ergebnis hatte nicht die hässliche Farbe des ersten Experiments, obwohl es immer noch etwas dunkler war als das Curry auf Mehlbasis. Die Textur war diesmal glatt auf der Zunge (Sie müssen das Essen sehr gut bekommen!) Und fast so denken wie das Rezept auf Mehlbasis. Das Auge konnte immer noch eine gewisse Kornstruktur erkennen, aber es beeinträchtigte nicht die Erfahrung, das Gericht zu essen.

Der Geschmack von gerösteten Mandeln war in der Schale erkennbar, setzte aber die üblichen Aromen sehr gut in Szene. Die reine Masse des verwendeten Mandelmehls verdünnte jedoch die Schärfe etwas: Sie könnten es verschwenden, die Hitze ein wenig anzuheben.

Ich denke immer noch darüber nach, Haselnüsse zu probieren, aber ich bin ziemlich zufrieden mit dem, was ich bisher habe.

Erster Versuch.

Die Substitution war feines Mehl aus rohen Mandeln, das etwa doppelt so viel Mehl wie das ersetzte Mehl verwendete (unter Berücksichtigung von Michaels Gedanken über den Stärkegehalt ). Die Ergebnisse waren gemischt: körnig und eine leicht unappetitliche, fast schwarze Farbe. Die Sauce gelierte zuerst etwas, verlor aber irgendwann die richtige Konsistenz, nachdem ich die Hälfte der üblichen Menge Flüssigkeit hinzugefügt hatte. Trotz dieser Mängel war der Geschmack sehr gut.

Ich werde es wahrscheinlich bald noch einmal versuchen und drei Anpassungen für den heutigen Versuch planen:

• Schälen Sie die Mandeln --- Ich denke, die Schalen spielten eine wichtige Rolle in der Farbsituation
• Mahlen Sie die Mahlzeit noch feiner, es muss möglicherweise Butter sein
• Erhöhen Sie die Menge etwas mehr