Lohnt es sich, thailändische rote Curry-Paste von Grund auf neu zuzubereiten?

Mir ist aufgefallen, dass viele thailändische Curry-Rezepte mit einer Grundierung aus roter Curry-Paste beginnen.

Mein örtliches Lebensmittelgeschäft hat ein kleines, überteuertes Glas mit dem Zeug. Das asiatische Lebensmittelgeschäft befindet sich in einer sehr ungünstigen Entfernung und bietet verschiedene Sorten, wie Sie es erwarten würden.

Ich fand sehr einfache Rezepte für die Herstellung der Paste selbst. Sie verwenden jedoch Zutaten, die ich sowieso aus dem asiatischen Lebensmittelgeschäft bekommen müsste.

Sind Qualität und Kosten von Flaschenprodukten vergleichbar mit dem, was ich selbst herstellen kann?

Sie sollten es auf jeden Fall versuchen, aber ich befürchte, Ihre Zeit und Mühe würden besser darauf verwendet, eine hochwertige Quelle für vorgefertigte Paste zu finden. Dies gilt für die meisten asiatischen Kochpasten und Saucen.

In den meisten nicht-asiatischen Ländern können Sie nicht die frischen Zutaten erhalten, die für die Herstellung erforderlich sind. Wenn sie verfügbar sind, haben sie im Allgemeinen nicht die gleiche Vielfalt und Qualität, um ein geeignetes Analogon zu den asiatischen Meisterwerken herzustellen.

Ich lebe in einem Land mit einem subtropischen Klima. Wir haben Erde, auf der alles wachsen kann, einschließlich wirklich guter Ceylon-Teeblätter und sogar chinesischer Stachelbeeren (Kiwi). 10% der Bevölkerung sind Asiaten. Allein für dieses Rezept wäre ich jedoch mit folgenden Problemen konfrontiert:

• Korianderwurzeln (Korianderwurzeln) - Die meisten Züchter schneiden die Wurzeln zur Präsentation und weil sie dazu neigen, schnell zu verrotten. Sie können abgefüllte Wurzeln bekommen, aber sie sind nicht sehr schön
• Chilis - Es gibt eine angemessene Auswahl an Chilis, aber welche. Asiatische Chilis haben aus irgendeinem Grund völlig andere Geschmacksprofile als unsere lokalen
• Galangal - Sie können lokalen Ingwer ersetzen, der ausgezeichnet ist, aber nicht mit Galangal identisch ist. Ich kann Samen dazu bringen, meine eigenen zu züchten, aber das ist noch mehr Arbeit und schmeckt möglicherweise immer noch nicht richtig
• Knoblauch - lokales Zeug ist im englischen Stil, importierter asiatischer Knoblauch wurde zu lange begast und gelagert, um etwas Gutes zu sein. Es verliert sehr schnell seine Schärfe!
• Zitronengras - das lokale Zeug ist SEHR teuer und nicht ganz so scharf wie asiatische Sorten.
• Garnelenpaste - sowieso aus Thailand importiert, hmmmm.
• Kaffernlimette - Sie können die Blätter bekommen, aber die Früchte wachsen hier nicht wirklich.

Der Unterschied zwischen Aromen von Kräutern und Gewürzen, die in Asien wachsen und in Ihrem eigenen lokalen Klima wachsen, ist ähnlich, warum dieselben Weinsorten auch unterschiedlich schmecken. Der Boden und das Wetter "machen" die Aromen

Im Allgemeinen habe ich festgestellt, dass in Plastikbeuteln vakuumverpackte Pasten von besserer Qualität und Frische sind als die großen Glasvarianten.

Viel Glück

Hausgemachte Curry-Pasten, rote Thai oder andere, sind meiner Erfahrung nach denen in einem Glas immer weit überlegen. Sie sind frischer, schmackhafter und ermöglichen es Ihnen, die Gewürzmischungen nach Ihren Wünschen zu optimieren.

Die Zusammenstellung kostet vielleicht etwas mehr, aber gutes Essen ist es immer wert, ein bisschen mehr dafür zu bezahlen.

Selbstgemachtes Produkt wird höchstwahrscheinlich nicht die Qualität der im asiatischen Laden gekauften Pasten erreichen, könnte aber besser sein als das, was im örtlichen Supermarkt angeboten wird: Wasser oder Konservierungsmittel sollten beispielsweise nicht in einer thailändischen Paste enthalten sein.

Wenn Sie den hausgemachten Weg gehen, können einige Zutaten in guten Mengen gefroren gekauft werden, und die meisten anderen sind entweder trocken gewürzt oder werden vor Ort beschafft. Koriandergrüne (Koriander) Chilischoten und Schalotten im Supermarkt?

Ein netter kleiner Betrüger ist es, thailändische gelbe Paste zu kaufen und diese nach Bedarf zu behandeln, um Rotgrün oder Mussamam zu werden. Rote Chilischoten für den ersten, Koriander für den zweiten und Gewürze für den dritten Sternanis-Zimt-Kardamom. Muss nicht in die Paste gemahlen werden, sondern nur in den Curry-Topf gegeben werden. Ein Durchsuchen der Pastenrezepte bringt Sie in die richtige Richtung.

Solange Sie die Hauptzutaten in einem asiatischen Supermarkt erhalten können, schmeckt hausgemachte Curry-Paste IMMER besser als jede im Laden mitgebrachte Paste. Ich habe noch nie eine Curry-Paste gefunden, die mit der zu Hause hergestellten übereinstimmt. Normalerweise ergeben die Zutaten einen riesigen Fleck Curry-Paste, den Sie einfrieren und später verwenden können. Solange Sie Galangal, Zitronengras, Garnelenpaste und vielleicht kleine Schalotten erhalten können, können Sie loslegen!