Als «bread» getaggte Fragen

Fragen zum Kneten, Backen, Lagern und kulinarischen Gebrauch von Brot aller Art.

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Hartes Brot lagern
Ich backe gerade eine Partie Sauerteigbrot. Meine letzte Charge ist perfekt ausgefallen, mit einer harten Kruste und einem zähen Inneren. Mein Problem ist, wie man das Brot so lagert, dass die Kruste hart bleibt. Wenn ich es in eine Plastiktüte lege, wird die Kruste in wenigen Stunden weich und ich …
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Was ist "Pizzakrustenhefe"?
Jemand gab mir ein paar Umschläge mit Pizzakrustenhefe, "speziell für Pizzakruste formuliert". Die Pakete sagen auch, dass keine Anstiegszeit oder Proofing erforderlich ist und dass es "NICHT zum Brotbacken empfohlen wird". Die Inhaltsstoffe sind Hefe, Enzyme, Sorbitanmonostearat, L-Cystein und Ascorbinsäure. Es bietet ein Rezept für Pizzakruste, mit nur Mischen und …
13 bread  yeast 
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Dicke, feuchte, flauschige, würzige Pittabrote
Gibt es Tricks zum Backen von dickem und flauschigem Fladenbrot? Die, die ich mache, kommen gut heraus, mit einem gleichmäßigen Zug und schönen Taschen, aber sie sind eher dünn. Ich würde wirklich gerne dickere herstellen können, wie sie im Nahen Osten üblich sind.
12 baking  bread  dough  pita 
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Brot für den Anfänger
Zunächst einmal vielen Dank für das Lesen dieses absoluten Anfängerthemas :) Ich möchte zu Hause Brot machen. Konkret habe ich in Deutschland gelebt und viel von dieser Art Brot gegessen: Es heißt Zwiebelbrot in Deutschland. Ich habe auch so etwas. Was brauche ich für den absoluten Anfänger wirklich, um zu …
12 bread 
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Was ist ein Brotverbesserer?
Ich habe vor Jahren einen Brotbackautomaten gekauft und bin mit dem Brot, das ich daraus mache, zufrieden. Ich war in einem Kochgeschäft und sah Brotverbesserer zum Verkauf in einem Glas, anscheinend für Brotbackmaschinen. Was ist es? Verwendet es noch jemand und was macht es?
12 bread 
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Warum ist mein Brot zu zäh?
Ich habe versucht, ein gutes Handwerkerbrot zuzubereiten, und mein letztes Brot hat super geschmeckt. Aber es blieb flacher als die vorherigen Bemühungen und war sehr hart. Ich gebe mein Bestes, um die Wissenschaft so klar wie möglich zu verstehen, also möchte ich wissen, welchen Teil meines Prozesses ich in Betracht …
12 baking  bread 
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Braucht Trockenhefe wirklich einen Proof?
Verschiedene Quellen (z. B. The Bread Baker's Apprentice , The Fresh Loaf's Yeast FAQ und sogar On Food and Cooking ) sagen mir, dass aktive Trockenhefe reaktiviert werden muss, indem sie in warmem Wasser gegossen wird, da das Brot sonst nicht ausreichend aufgeht. In meinem Brotmaschinenhandbuch steht, dass es trocken …
12 bread  yeast 
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Warum braucht Sodabrot Buttermilch?
Ich habe nach einem Sodabrotrezept gesucht, um es zu versuchen, und mir ist aufgefallen, dass die meisten davon Buttermilch enthalten. Buttermilch ist kein Standard in meiner Speisekammer. Ein Teil der Anziehungskraft von Sodabrot besteht darin, dass es schnell zusammengewürfelt werden kann. Wenn Sie also nach einer bestimmten Zutat einkaufen müssen, …
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Was für ein Bier für Bierbrot?
Bierbrot ist Brot, bei dem das Bier als Flüssigkeit und Sauerteig verwendet wird. Ich benutze normalerweise einen einfachen Pils, aber ich bin ein Bier-Snob, und ich frage mich, was passieren würde, wenn ich etwas Exotischeres ersetzen würde. Hat jemand das versucht? Ich möchte nicht mit teurem Bier herumprobieren, wenn ich …
12 baking  bread  beer 
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Ein erstes Rezept für ein selbstgemachtes Brot entwickeln
Ich habe etwas gerissenen Weizen, Kleieflocken, Weizenkeime, Brotmehl und Vollkornmehl (unter anderem). Wie könnte ich unter Verwendung dieser Zutaten und aller Grundprinzipien (nach denen ich hier suche) ein neues Rezept erfinden, das zumindest einigermaßen gut funktioniert? Was sind die Prinzipien, die ich verwenden könnte? Wie entscheide ich, wie viel von …
12 bread 
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Wie kann ich Vollkornprodukte auf das Brot kleben lassen?
Ich möchte Brot oder Bagels backen, bei denen Vollkornprodukte wie Mohn, Kreuzkümmel, Kümmel usw. oben haften. Ich habe versucht, sie nur nach oben zu drücken, aber sie fallen während oder kurz nach dem Backen ab. Ich habe versucht, ein Ei zu waschen, aber ich möchte nicht, dass mein Brot eine …
12 bread  grains 
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