Braucht Trockenhefe wirklich einen Proof?

Verschiedene Quellen (z. B. The Bread Baker's Apprentice , The Fresh Loaf's Yeast FAQ und sogar On Food and Cooking ) sagen mir, dass aktive Trockenhefe reaktiviert werden muss, indem sie in warmem Wasser gegossen wird, da das Brot sonst nicht ausreichend aufgeht.

In meinem Brotmaschinenhandbuch steht, dass es trocken bleiben soll, also habe ich. Ich habe es zu Broten geknetet, die ich von Hand gemacht habe, wieder trocken. Ich habe es mit den trockenen Zutaten in einem Standmixer gemischt, bevor ich Wasser hinzufügte. Keiner von diesen steigt nicht angemessen oder merklich weniger an, als wenn ich es beweise. (Ich benutze Red Star Active Dry Yeast)

Ich frage mich, fehlt mir etwas? Warum scheint etwas, das nach fast überall, wo ich hinschaue, nicht funktionieren soll, gut zu funktionieren?

Der einzige Hinweis, den ich habe, ist, dass On Food and Cooking warnt, dass "die Hefezellen sich bei kühleren Temperaturen nur schlecht erholen und Substanzen freisetzen, die die Glutenbildung (Glutathion) stören."

bearbeiten: Zur Verdeutlichung: ja, es ist aktive Trockenhefe; Insbesondere "Red Star Active Dry Yeast". Ja, das Handbuch der Brotmaschine besagt, dass Trockenhefe aktiv ist und nicht sofort und dass es unterschiedliche Anweisungen für ein schnelles Aufgehen gibt.

Nein, das ist eigentlich nicht nötig. Die Hefe wird mit der Feuchtigkeit im Brot sehr gut aktiviert. Ich benutze Active Dry Yeast seit Jahren und habe mich kaum damit beschäftigt, es zu beweisen.

Die Prüfung zeigt, dass die Hefe tatsächlich lebt. Wenn Sie Zweifel haben, prüfen Sie dies als erstes, bevor Sie die anderen Zutaten mischen (und insbesondere bevor Sie Flüssigkeit einfüllen). Wenn es fehlschlägt, haben Sie keine Materialien verschwendet.

Das Handbuch Ihrer Brotmaschine fordert Sie wahrscheinlich auf, Instanthefe und nicht aktive Trockenhefe zu verwenden, wenn Sie diese nicht zuerst mit Feuchtigkeit versorgen möchten.

Instant-Hefe (die meine Lieblingshefe ist) kann direkt zugegeben werden, wohingegen aktive Trockenhefe zuerst rehydratisiert werden muss - vorzugsweise mit warmem Wasser.

Ja, aktive Trockenhefe muss reaktiviert werden. Sofort trockene Hefe benötigt sie nicht. Aktive Trockenhefe muss durch Einweichen in warmem Wasser reaktiviert werden, da sonst das Brot nicht ausreichend aufgehen kann.

Spät auf der Party, aber Sie müssen nicht "beweisen" (wie es vor langer Zeit genannt wurde) Hefe, bevor Sie es verwenden, es sei denn, Sie sind sich nicht sicher. Wenn es alt ist und Sie sich nicht erinnern können, wie lange Sie es schon haben, dann brauchen Sie den Beweis, dass es funktionieren wird. Sie möchten nicht alle Ihre Zutaten mit etwas verschwenden, das tot ist und Ihren Teig nicht zum Aufgehen bringen. Wenn Sie also eine typische 1/4-Unzen-Packung Hefe verwenden, befolgen Sie einfach die Anweisungen auf der Zurück: Den Inhalt der Packung in 1/4 Tasse warmem Wasser mit 1 Teelöffel Zucker auflösen. Nach 10 Minuten sollte die Mischung sprudelnd sein. Sobald Sie bewiesen haben, dass die Hefe noch am Leben ist, fügen Sie sie Ihrem Rezept hinzu und reduzieren Sie das Wasser im Rezept um 1/4 Tasse. 👨🏼‍🍳Quelle: der Koch, der mich in der Kochschule unterrichtet hat.

Ich mache seit 11 Jahren erfolgreich 1-2 Brote pro Woche mit einer ToastMaster-Brotmaschine der unteren Preisklasse.

Ihr Handbuch sagt:

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"Für alle Programme außer FAST BAKE ™ haben wir RED STAR® Active Dry Yeast verwendet, als wir die Brotrezepte entwickelt haben. Es kann jedoch auch RED STAR® QUICK • RISETM Yeast verwendet werden. Wir haben festgestellt, dass wir die verwendete Menge nicht variieren müssen, wenn wir haben eins gegen das andere ausgetauscht. Wenn Sie Brotmaschinenhefe verwenden, befolgen Sie die Packungsanweisungen. "

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Ich verwende Red Star Active Trockenhefe, die ich in einem Glas in meinem Kühlschrank aufbewahre. Ich "reaktiviere" es nicht und bekomme schöne große und leckere Brote.

Ich habe gerade dieses Glas mit Hefe aus einer 3 Jahre alten Packung Red Star Active Dry Yeast aufgefüllt, die doppelt in Plastik eingeschweißt und in meinem Gefrierschrank aufbewahrt wurde, und es kam gut heraus.

Hoffe das hilft.