Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Wie optimiere ich meine Hühnerbrühe für den besten Geschmack zu den niedrigsten Kosten?
Ich möchte erstaunliche Hühnerbrühe herstellen, aber ich möchte weniger dafür ausgeben als in der Vergangenheit, während ich immer noch "natürliche" oder "organische" Hühnerteile kaufe. Ich habe in der Vergangenheit nach den Rezepten von America's Test Kitchen Lager gemacht, die gespaltene Beine erfordern. Während Beine zu den billigsten Hühnchenfleischstücken gehören, weiß …
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Was ist der beste Ersatz für „festes Pflanzenöl“ in Gebäckrezepten?
Ich möchte etwas Kichererbsengenuss machen. Ich weiß nicht, wie es auf Englisch heißt; es ist ein persisches Rezept und bedeutet wörtlich übersetzt "kleine Kichererbsen-Süßware" ( شیرینی نخودچی , "shirini-e-nokhodchi"). Das Rezept enthält festes Pflanzenöl; Ich denke, es ist hydriertes / erstarrtes Pflanzenöl. Ich habe stattdessen Butter verwendet, aber mein Teig …
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Wie stelle ich sicher, dass ich Jakobsmuscheln vollständig koche?
Wenn ich Jakobsmuscheln koche, schrumpfen sie schnell und brennen außen. Obwohl ich sie trotz des Schrumpfens und Brennens jeweils einige Minuten in der Pfanne lasse, landen sie immer roh in der Mitte. Die Innenseiten sind kalt, fischig und, um ehrlich zu sein, ziemlich übel. Was mache ich falsch? Normalerweise brate …
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Müssen Sie Vinaigrette kühlen?
Ich habe ein Rotwein-Vinaigrette-Dressing aus Olivenöl (das den größten Teil des Dressings ausmacht), Rotwein, Knoblauch und Basilikum hergestellt. Mein Problem ist, dass das Olivenöl es praktisch fest macht, wenn ich es aus dem Kühlschrank nehme, besonders wenn es niedrig wird. Ich verstehe, dass dies für Olivenöl normal ist, aber es …
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Wie kann ich verhindern, dass Brei an der Pfanne klebt?
Ich liebe Haferbrei, aber ich scheine immer mit etwas zu enden, das auf dem Boden des Topfes steckt. Ich benutze einen Antihaft-Topf, halte ihn auf niedriger Hitze und rühre regelmäßig um. Ich neige dazu, Haferbrei und genug Wasser und Milch (ungefähr 1/2 und 1/2) zu verwenden, um den Hafer zu …
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Ressourcen zum Kochen für eine Person mit Typ-2-Diabetes
Ich bin ein Privatkoch und muss 16 Tage lang für eine Person kochen, bei der kürzlich Typ-2-Diabetes diagnostiziert wurde. Die Mahlzeiten, die ich zubereiten muss, sind Mittag- und Abendessen. Es werden sechs Personen sein und das Abendessen wird familiär serviert. Ich habe in der Vergangenheit gelegentlich für die Familie gekocht …
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Was sind die effektivsten Weizenmehlersatzstoffe?
Obwohl ich nicht übermäßig dogmatisch bin, versuche ich, meine Kohlenhydrataufnahme relativ niedrig zu halten, insbesondere tagsüber, um nicht müde zu werden. Ich habe festgestellt, dass ich in einigen Rezepten, insbesondere für Pfannkuchen oder Panieren (zum Braten), Mandelmehl oder eine Kombination aus Mandelmehl und feinem Parmesan ersetzen kann und normalerweise in …
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Teilweise auftauen, dann wieder einfrieren?
OK, also sollten wir Fleisch nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. Aber wenn ich Fleisch teilweise aufgetaut und dann wieder in den Gefrierschrank gestellt habe, ist das sicher? Insbesondere denke ich an Würstchen oder Steaks oder Koteletts, die in Gruppen eingefroren werden können. Vielleicht möchten Sie sie für 30 Minuten …
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Was ist die Bindungskraft von Stärke gegen Mehl?
Ich war überrascht, die Antworten auf eine aktuelle Frage zur Verdickung zu lesen - zwei der drei, einschließlich der akzeptierten Antwort , schlugen vor, Maisstärke anstelle von Mehl zu verwenden, um Kalorien zu sparen. Ich habe immer angenommen, dass Mehl und Stärke eine so enge Bindungskraft pro Gewicht haben, dass …
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Bagelversagen - was ist passiert?
Letzte Nacht haben wir versucht Bagels zu machen. Wir haben dieses kurze Video online verwendet , um uns die Grundlagen des Prozesses zu vermitteln, und dann haben wir die Messungen von dieser Website verwendet. Wir haben die Hefe einige Minuten in Wasser und Zucker geprüft und sie war aktiv und …
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Wodurch trennt sich mein Butter-Toffee?
Zu diesem Zeitpunkt mache ich jedes Jahr 4-6 Portionen Butter Toffee (2 c Zucker, 2 c Butter, 2 TL Vanille, 6 EL Wasser), aber nur etwa die Hälfte ist in der Regel in Ordnung. Etwa zur Hälfte des Erhitzungsprozesses beginnt sich die nicht erfolgreiche Charge zu trennen. Einmal habe ich …
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