Teilweise auftauen, dann wieder einfrieren?

OK, also sollten wir Fleisch nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.

Aber wenn ich Fleisch teilweise aufgetaut und dann wieder in den Gefrierschrank gestellt habe, ist das sicher? Insbesondere denke ich an Würstchen oder Steaks oder Koteletts, die in Gruppen eingefroren werden können. Vielleicht möchten Sie sie für 30 Minuten bis 1 Stunde aus dem Gefrierschrank ziehen, damit sie gerade genug auftauen, um sich zu lösen, um sie zu trennen, und dann die Hälfte zurücklegen. Ist das sicher?

Meine Frage ist ... gibt es einen sauberen Abschaltpunkt beim Auftauen, nach dem das Einfrieren unsicher wird, oder wird es nur zunehmend gefährlicher?

Wenn Sie sie in Ihrem Kühlschrank auftauen (unter 40 F), sollte es Ihnen gut gehen. Die meisten Bestien vermehren sich nicht signifikant unter 40 F.

Es gibt keinen sauberen Grenzwert, da dies vollständig vom vorhandenen Verschmutzungsgrad Ihres Fleisches abhängt.

Sie sollten sich bewusst sein, dass wiederholte Auftau- / Gefrierzyklen die Textur Ihres Fleisches wirklich schädigen. Die Zellen halten dem einfach nicht stand.

Dies beantwortet Ihre Frage zwar nicht direkt, aber ich wollte mich darauf einlassen, dies insgesamt zu vermeiden. Wenn Sie vom Markt nach Hause kommen, trennen und portionieren Sie Ihr Fleisch, damit es einzeln eingefroren werden kann. Jeweils mit Gefrierpapier oder Plastikfolie und Aluminiumfolie umwickeln. Dann können sie alle in einem Beutel aufbewahrt, aber einzeln herausgezogen werden.

Sie können sie auch auf einem einschichtigen Backblech einfrieren und dann, sobald sie vollständig gefroren sind, ohne Verpackung zusammenpacken (obwohl Sie den vorteilhaften Schutz vor Feuchtigkeit verlieren, den die Verpackung bietet). Auf diese Weise friere ich auch Obst ein, damit ich eine Handvoll gefrorener Blaubeeren oder eine geschälte Banane nehmen kann, ohne den gesamten Beutel auftauen zu müssen.

Aus Sicherheitsgründen verlasse ich mich auf die ausgezeichnete Antwort von hobodave.